青團(tuán)紫團(tuán)寄鄉(xiāng)思

紫陽花開在澤西

<h3><br></h3><h3>上周正值清明時節(jié)，煙雨朦朧，新澤西的春天也似江南的春天，變得青翠欲滴起來。讓我格外思念起兒時在外婆家吃的香蒿青團(tuán)。</h3><h3><br></h3><h3>《歲時百問》曰：“萬物生長此時，皆清潔而明凈，故謂之清明?！鼻迕鲗嶋H上是三個節(jié)日——清明節(jié)氣、寒食節(jié)和上巳節(jié)融合而成。早在漢代，清明節(jié)氣就已經(jīng)作為時序標(biāo)志，因為到了清明，多刮東風(fēng)，紛紛雨下，草長鶯飛花紅柳綠。而在清明前一兩天，古人要過寒食節(jié)，這期間要吃冷食、祭祖掃墓。上巳日（農(nóng)歷三月三）則是修禊日，修禊是在水邊用蘭草祓除不祥的祭禮，后來演變成踏青的習(xí)俗。</h3> <h3>清明吃團(tuán)子，源于一個已經(jīng)失傳的節(jié)日——寒食節(jié)。晉文公想邀功臣介子推入宮為官，但介子推拒官并帶著母親躲進(jìn)深山，晉文公放火燒山欲逼其出山，孰料介子推寧愿燒死也不出來。</h3><div>晉文公很傷心又懊悔，將這一天定為寒食節(jié)，下令這天禁止生火，只能吃冷食，以示追懷之意。</div><div>后來，寒食節(jié)就出現(xiàn)團(tuán)子、糯米酪、麥酪、杏仁酪揚(yáng)等，這些食品都可以提前準(zhǔn)備和冷食，其中以青團(tuán)流傳最廣。</div> <h3>寒食節(jié)一般在農(nóng)歷三月，清明之前一兩天。這一天，家家禁止生火，都吃冷食。清明節(jié)祭奠先人，青團(tuán)往往被作為供品。后來，寒食與清明逐漸融合，明代《七修類稿》中說：“古人寒食，采桐楊葉，染飯青色以祭，資陽氣也?！彼栽陂L江以南，每逢臨近清明的時候，家家戶戶都要吃青團(tuán)。</h3> <h3>青團(tuán)在各地有不同的叫法。上海、寧波叫青團(tuán)，蘇州叫青團(tuán)子，杭州叫青團(tuán)子或清明團(tuán)子，南京稱清明團(tuán)或春團(tuán)，溫州叫清明餅兒，金華叫清明果兒（月牙形的叫清明餃兒）。我外婆家在川西平原，那里叫青蒿饃饃。</h3><h3><br></h3><h3>《隨園食單》中有述：“搗青草為汁，和粉作粉團(tuán)，色如碧玉?！痹豆P下的青團(tuán)是食，更是詩。 </h3><div><br></div> <h3>想起每天走步的時候，在公司后面一塊野地上看到過很多野生的香蒿。一夜春風(fēng)，野生的香蒿在清明時節(jié)長得青翠欲滴，泛出最鮮嫩的綠色——清得透徹、香的濃烈，于是采下一籃最鮮嫩的香蒿，在陽春三月里彌漫著特別的艾香。</h3> <h3>陽春三月艾色青</h3> <h3>草叢中長滿了青青的艾草。</h3> <h3><br></h3><div>艾蒿還是一株青澀的愛情草，可以用來寄托愁情、排解哀思。</div><div><br></div><h3>在《詩經(jīng)》里寫到“呦呦鹿鳴，食野之蒿”，這“蒿”，說的就是艾蒿。</h3><div><br></div><div>　　“彼采艾兮，一日不見，如三月兮！”</div><div><br></div><div>　　遙想千年前那位采艾蒿的姑娘，借著艾草來演繹著纏綿悱惻而又熱烈的愛情，將相思化為艾草，表達(dá)了長相思的真摯戀情，既有艾草淡淡的苦澀，又有艾草濃烈的清香。</div> <h3>艾草的樣子。</h3> <h3>這就是艾草。</h3><h3>艾，Artemisia argyi，菊科蒿屬，俗稱艾草，艾蒿，艾葉，是田間地頭常見的一種多年生野草。其葉片羽狀裂，背面覆蓋有銀白色絨毛，整個植株散發(fā)著清幽的香氣。</h3> <h3>釆來的青艾擇凈清洗后。</h3> <h3>為了增加色彩感，又突發(fā)其想，打算同時做一些紫團(tuán)，于是用這種紫甘蘭做紫團(tuán)。<br></h3> <h3>現(xiàn)將手工制作青團(tuán)的過程記錄下來。</h3><h3><br></h3> <h3>用料（所有用料都可以在華人超市買到，除了野生香蒿要親自到野外來摘）：</h3><h3>1，糯米粉</h3><h3>2，粘米粉</h3><h3>3，野生香蒿</h3><h3>4，紫甘藍(lán)</h3><h3>5，牛奶</h3><h3>6，肉酥</h3><h3>7，咸蛋黃</h3><h3>8，金桂花</h3><h3>9，紅豆沙（王致和）</h3> <h3>制作青團(tuán)用糯米粉和粘米粉2:1。</h3><h3>純的糯米團(tuán)太軟，而在糯米粉里摻一點(diǎn)粘米粉，做出來的青團(tuán)賣相好看，軟硬適中，吃口最佳。粘米粉，也叫來米粉，是大米磨粉。</h3><h3>---這兩種粉可以在美東，大華，好運(yùn)來等超市可以買到。</h3> <h3>王致和牌紅豆沙</h3> <h3>桂花干</h3> <h3>咸蛋黃</h3> <h3>肉酥</h3> <h3>步驟一，制作紫汁和青汁:</h3><h3>1．清洗野生艾草和紫甘蘭分別擇凈清洗至凈。</h3><div><br></div><div>2．兩個鍋分別放牛奶水燒開，放入艾草和紫甘蘭，煮至軟爛</div><div><br></div> <h3>將煮過的紫甘蘭撈出，紫色牛奶汁備用。</h3> <h3>步驟二：將煮過的香蒿牛奶混合物一并放入Food Processor打碎備用</h3> <h3>做好的青汁</h3> <h3><br></h3><div>步驟三:</div><div>糯米粉和粘米粉2:1混合后，加入做好的紫汁和青汁，不斷揉至光滑，餳約20分鐘。</div> <h3>步驟四:</h3><h3>1,備好的紅豆泥加入金桂花粒和少許植物油攪拌均勻做為餡料。</h3><div>2,· 將咸蛋黃蒸熟后捏碎拌入肉酥加油拌勻，然后搓成丸子/ 餡。</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div> <h3>步驟五:</h3><h3>1,取適量艾草糯米面團(tuán)，像包湯團(tuán)那樣包入咸蛋黃肉酥餡，搓圓。青團(tuán)和紫團(tuán)成型。</h3><div>2,蒸鍋加水燒開，蒸屜上放潔凈油紗布，放上包好的青團(tuán)紫蒸15-20分鐘。蒸熟的團(tuán)子色如瑪瑙紫玉，隨著蒸氣滿屋飄香。</div> <h3>成品。青團(tuán)從蒸鍋取出后在表面刷一次油，看起來青油油的。</h3> <h3>雖然是第一次做，卻一次成功?？粗@些親手制做的青色的團(tuán)子，油綠如玉，淡淡的艾蒿清香撲鼻;細(xì)細(xì)品嘗，咸蛋黃的油香咸鮮配上肉松的酥松微甜，再配著淡淡艾草香，太好吃了！</h3> <h3>而紫團(tuán)更是像一只只溫潤細(xì)膩，嬌艷似幻的紫玉。而細(xì)細(xì)的桂花口豆沙餡配著紫甘藍(lán)的清香吃起來甜而不膩，軟軟綿綿。</h3> <h3>這些親手做的青團(tuán)和紫團(tuán)在陽春三月的陽光下，碧青油綠，紫霧，從色彩到口感真就像是將春天吃在了口中，就像銜了一片嫩綠的柳芽，唇齒間被一層層清甜皴染，若有若無地淺淺略過。</h3> <h3>這些青團(tuán)紫團(tuán)用香軟的糯米包裹著餡心，滿滿的全是童年時的甜蜜回憶。清明時節(jié)，小小的青團(tuán)在手，吃的是故鄉(xiāng)的味道，品的是緬懷外婆的情思。</h3> <h3>清明節(jié)過后，新澤西才真正開始春暖花開。街邊墻，房前院后，一樹樹的花在四月的陽光后燦爛地盛開著。</h3> <h3>現(xiàn)代人的吃食已經(jīng)不再是為了裹腹，而是變成了一種文化。</h3><h3><br></h3><h3>青團(tuán)不但是時令小吃，也是祭祖佳品，竹枝詞中有“相傳百五禁煙廚，紅藕青團(tuán)各祭先”的詞句，清代《清嘉錄》亦明確記載：“市上賣青團(tuán)熟藕，為祀先之品，皆可冷食?！?lt;/h3><h3><br></h3><div>青團(tuán)甜美的味道，讓千百年來的人們?nèi)藶橹詰?；年年清明，春生秋藏，渺渺光陰，悠悠遠(yuǎn)遠(yuǎn)，吃清團(tuán)也是人們與時間的一個約定；而作為祭品，碧綠的青團(tuán)，完美地契合了山青水暖雨蒙蒙，情思幽幽的節(jié)日，承載了人們對祖先的悠遠(yuǎn)緬懷，承載著親人間的溫情。</div><div><br></div><div>溫馨提醒，青團(tuán)畢競是由米粉做成，多食不宜消化; 而內(nèi)餡又多糖，多油，旦黃膽固醇也高，熱量相當(dāng)高。所以大家雖然喜愛，講究健康的現(xiàn)代人還是應(yīng)該少吃為宜。</div>

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青團(tuán)紫團(tuán)寄鄉(xiāng)思

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