三月三，換單衫，芥菜煮雞蛋。

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<h3>薺菜又叫菱角菜、麥地菜、枕頭菜、護生草等，遍布南北各地。自古以來，國人就有食薺菜習慣。</h3><div>《詩經(jīng)》有“誰謂荼苦，其甘如薺”詩句。</div> <h1><b>薺菜又叫菱角菜、麥地菜、枕頭菜、護生草等，遍布南北各地。自古以來，國人就有食薺菜習慣?！对娊?jīng)》有“誰謂荼苦，其甘如薺”詩句。唐代，薺菜成了迎春必需品，人們在立春，都要吃薺菜餡春餅，還將以薺菜為主料的春盤作為禮物互相贈送。宋代，食用薺菜更普遍，辛棄疾也曾寫過關(guān)于薺菜的詞“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花?！?lt;/b><b><br></b><b>人們特別喜歡在春天吃薺菜，因為薺菜在春天葉嫩根肥，味道鮮美，比起苦菜馬齒莧、二月蘭、枸杞頭等更具有獨特的清香和美味。薺菜烹調(diào)方法也很多，做菜粥、菜飯；做菜可清炒或涼拌；還可做餡子包水餃、煮餛飩。在野菜中，以薺菜為主的名菜很多，如淮揚菜中的“薺菜冬筍山雞片”、魯菜的“薺菜魚卷”、徽菜的“薺菜丸子”等。</b></h1> <h1><b>薺菜還是一種地道的藥材。中醫(yī)認為，薺菜味辛甘、性涼平，有清熱解毒、利尿止血、軟堅散結(jié)、益胃等功效，可用于治理痢疾、水腫、便血、月經(jīng)過多、目赤腫通等癥。《本草綱目》里則載其有“明目、益胃”的功效。至今，我國許多地方仍然保留著三月三日吃薺菜煮雞蛋的習俗，在這天，人們要采集大量薺菜，曬干留著煮水服用，就是因為意識到薺菜降血壓的功效。所以民諺說：“三月三，薺菜當靈丹?！彼j菜還有一個別稱為“護生草”，也是取其能治百病，對身體大有益處的意思。</b><b><br></b><b>薺菜含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需要的各種氨基酸和礦物質(zhì)，對防止軟骨病、麻疹、皮膚角化、呼吸系統(tǒng)感染、前列腺炎、泌尿系統(tǒng)感染均有較好的功效。</b></h1> <h1><b>民謠說：“三月戴薺花，桃李羞繁華?！闭f的就是在三月三這日，南宋浙江東部農(nóng)村少婦和待嫁姑娘頭戴薺花，以求風調(diào)雨順、吉祥如意。另外，蘇東坡《物類象感志》中說：“三月三，收薺菜花置燈擎上，則飛蛾、蚊蟲不投?！比藗冇盟j菜花特殊的香味，來驅(qū)趕蚊蟲。薺菜花曬干后，仍有一股特殊香味，農(nóng)村的老奶奶一般用薺菜花縫制一個小包，戴在女孩身上，俗稱“香草包”，以此來辟邪。</b></h1>

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