流浪者的美食日志二

流浪的狼牙

<h3>       父親在小時候時常告誡我，人一輩子專注做好一件事情就夠了。年少時，根本不知道什么叫專注，什么叫只做一件事情，經歷過無數(shù)挫折和失敗后，時間終于告訴了我，什么叫做專注，什么叫做做好一件事情。閃著白光的冰冷、干凈的爐臺，墻上掛著大小不一的黑鐵雙耳鍋，厚如石墩的砧板，刀架上碼放著鋒利厚實的十八子，這就將是我終其一生專注做好的事情。當初的選擇從未后悔，看著人們品賞著由我雙手烹飪出來的食物而贊不覺口時，那種滿足感是相當有誘惑力的，會讓我上癮。。。</h3> <h3>        到南昌有些時日了，因為自己善于交友，身邊朋友漸多，交情厚薄者統(tǒng)用朋友概括。本人好酒，一天的勞累在夜晚用美酒消除疲倦，友達話濃，酒量在斤余，無友，妻子在側，家長里短送酒半斤，繁365日，不飲時無幾，酒量受遺傳，飲之不至亂常性。</h3> <h3>        一日，下班歸家，尚未到，電話響起，友達致電，望我夜宵把酒閑聊，想想，近來無甚繁事便答應協(xié)同妻子一起前去。騎上了小電驢，載著妻子一路狂飆。</h3><h3>        到達朋友相約地點，朋友起身召喚，咦，人還蠻多列，但氣勢比不上我們大武漢的宵夜路數(shù)。南昌宵夜品種太少，單一，人未到，朋友已將餐品早已點好上桌了，一瓶我最好的二鍋頭也早已開好，不多說，先來一口，嘿，就是這個味。放下酒杯，朋友一一介紹這里特色，打著我們潛江五七農場招牌的大蝦根本不是那味，但吃的人還真不少，老板自夸的我都聽不下去，果然，不食者不識。好稱招牌的螺絲、螃蟹腳在我吃來簡直叫做難以下咽，最夸張的是一份蒜蓉基圍蝦都炒不好，蝦肉過油敗筆，蒜蓉生炒敗筆，鮮甜蒜香一點都無，敗筆中的敗筆。朋友情面，花費不少，須然下不了筷，但不忍直說，拂了他一番好意，妻子踢我腳邊，我看了一眼，閉上了欲開之口。。。菜難吃，酒補之，2個小時下來，熏醉，酒足，飯未飽，告別盛情的朋友后騎著我的小毛驢帶著妻子回家給我煮面條吃。</h3> <h3>        隔日，回想起來總覺不憤，于是將我平時所制作這幾個小食記錄了下來，現(xiàn)在我將它們和大家分享，切磋。記得，試過之后給我點贊。。。</h3> <h3>注：我的所有菜系中，如有喜歡嗜好食辣者自己按口味添加，其它全可設置加入適量一點。</h3><h3><br></h3><h3>一、湖北潛江五七油燜大蝦</h3><h3>        材料：潛江或者鄱陽湖小龍蝦3斤、豆瓣醬、辣椒紅油、荊沙辣醬、辣椒粉、大紅袍花椒、干霸王椒、味精、鹽、白酒、啤酒、色拉油、專用香料包（桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香葉2克，白蔻5克）</h3><h3>       1、洗凈小龍蝦，抽出蝦線，放靜水中靜泡以免洗走蝦黃，后下鍋前瀝干水分。</h3><h3>       2、鍋內放入色拉油，燒至高溫青煙后放入小龍蝦爆炒至亮紅色，倒入些許白酒，千萬不能油炸。</h3><h3>      3、加入姜蒜和干辣椒殼、花椒爆炒后加入豆瓣醬、荊沙辣椒、辣椒粉炒勻后加入鹽、雞精、味精、醬油進行煸炒。</h3><h3>      4、放入專用香料包中的香料炒制香味出后倒入啤酒（只用啤酒不用水）小火入味大火收汁（小火慢燉十分鐘，大火收汁5分鐘后起鍋），起鍋前一分鐘加入一勺辣椒紅油增香提色，香菜置上裝盤上桌。</h3> <h3>二、香辣螺絲</h3><h3>        材料：螺絲、大蒜、生姜、小米椒、干霸王椒、花椒、香料包（八角、桂皮、香葉、白芷、草果、陳皮）鹽、雞精、味精、糖、料酒、醬油、白干酒糟。</h3><h3>       注意：一定一定一定先將螺絲泡洗干凈吐出泥沙。。。</h3><h3>       1、鍋內放菜籽油后，4成油溫放入香料包中香料煸香，后加入姜絲、蒜末、花椒、小米椒繼續(xù)煸炒出香。</h3><h3>       2、倒入螺絲翻炒至螺絲本香，加入干霸王椒，加入鹽、雞精、味精、糖、醬油、料酒翻炒3分鐘后加入開水漫過螺絲一指節(jié)燒開。</h3><h3>       3、燒開5分鐘后加入白酒糟轉小火燉15分鐘后轉大火收汁至出油，醬汁濃郁為止。4、關火后摘掉香料，適當加入蔥段即可上桌。</h3> <h3>三、糟香螃蟹腳</h3><h3>        材料：螃蟹腳、豆瓣醬、生姜、大蒜、小蔥、蒸魚豉油、鹽、白酒糟、雞精、味精、白糖、陳醋、老抽、辣椒油。</h3><h3>        1、將螃蟹腳焯水去掉浮沫靜置一旁。</h3><h3>        2、鍋內下油，放入姜絲、大蒜、小米椒煸炒至香。</h3><h3>        3、加入少許豆瓣醬炒制干枯后加入螃蟹腳翻炒，下入鹽、雞精、味精、大量蒸魚豉油、少許醋、大于鹽量的白糖和少許上色的老抽顛鍋。</h3><h3>        4、加入沒過蟹腳一手厚的開水小火燉至10分鐘后加入酒糟燉制5分鐘。</h3><h3>        5、加入辣椒紅油上色使其出品更加紅潤，大火收汁至酒糟泥即將包裹蟹腳時下入小蔥段增香爆炒起鍋。（起鍋標準，見油不見水）</h3> <h3>四、蒜蓉基圍蝦</h3><h3>        材料：基圍蝦、大蒜子、小蔥、海鮮醬、耗油、蒸魚豉油、糖、雞精、美人椒。</h3><h3>        1、鍋內燒清水至翻滾，倒入基圍蝦煮一分鐘，蝦身剛好彎曲成熟起鍋放置一邊。</h3><h3>        2、鍋內入植物油后下入蒜蓉小火煸炒至金黃，加入少于海鮮醬、耗油、雞精、白糖、少許水小火熬制成蒜味足，咸鮮甜口的蒜蓉醬。</h3><h3>       3、鍋內下丟丟植物油，冷油入蝦翻炒，中火加入美人椒絲和蒸魚豉油翻炒后加入自制蒜蓉醬翻炒小火悶制1分鐘加小蔥段起鍋裝盤。</h3><h3>      注：此菜入口蒜味柔和鮮香，蝦肉緊實Q彈，咀嚼后滿口有蝦自身的甜味而則成功，所以這菜的火候和熬好的蒜蓉醬最重要。</h3> <h3>        人吶，一輩子為了吃喝穿，一輩子為了生下來活下去，活的好不好，吃住行就是標準，大家伙想過沒，人不要太計較，人不要太灰色，人不要太無奈，計較的天空充滿晦暗，灰色的天空充滿郁悶，無奈的天空充滿譴責，問，一個在晦暗、郁悶、譴責的情緒中生活是個什么樣的純在？時則食，不時則不食。這種心性不是一個態(tài)度而是一個文化，良好的心情配合好時節(jié)的食物是一種什么樣的享受？國人的飲食文化是大家的文化，國人的飲食態(tài)度是大家的態(tài)度，放慢你們的腳步，寂寞的假日、空虛的街頭、放松的日子，我希望你們有顆懷戀的心，味道，兒時的味道就是我們需要尋找的方向。</h3><h3>        流浪者的日志，每期解密放送自己能夠講解對于食物的問道，希望，一路有你。。。</h3><h3>        微信號：LLDLY82082   廚藝之深，天下之大，我輩不可竟窺知，但我愿意竟我微薄之力和大家共討之，同仁同志，擴展、探討、研究、學習才是我們大家畢生的廚神之道。。</h3>

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