<h3> 父親在小時候時常告誡我,人一輩子專注做好一件事情就夠了。年少時,根本不知道什么叫專注,什么叫只做一件事情,經歷過無數(shù)挫折和失敗后,時間終于告訴了我,什么叫做專注,什么叫做做好一件事情。閃著白光的冰冷、干凈的爐臺,墻上掛著大小不一的黑鐵雙耳鍋,厚如石墩的砧板,刀架上碼放著鋒利厚實的十八子,這就將是我終其一生專注做好的事情。當初的選擇從未后悔,看著人們品賞著由我雙手烹飪出來的食物而贊不覺口時,那種滿足感是相當有誘惑力的,會讓我上癮。。。</h3> <h3> 到南昌有些時日了,因為自己善于交友,身邊朋友漸多,交情厚薄者統(tǒng)用朋友概括。本人好酒,一天的勞累在夜晚用美酒消除疲倦,友達話濃,酒量在斤余,無友,妻子在側,家長里短送酒半斤,繁365日,不飲時無幾,酒量受遺傳,飲之不至亂常性。</h3> <h3> 一日,下班歸家,尚未到,電話響起,友達致電,望我夜宵把酒閑聊,想想,近來無甚繁事便答應協(xié)同妻子一起前去。騎上了小電驢,載著妻子一路狂飆。</h3><h3> 到達朋友相約地點,朋友起身召喚,咦,人還蠻多列,但氣勢比不上我們大武漢的宵夜路數(shù)。南昌宵夜品種太少,單一,人未到,朋友已將餐品早已點好上桌了,一瓶我最好的二鍋頭也早已開好,不多說,先來一口,嘿,就是這個味。放下酒杯,朋友一一介紹這里特色,打著我們潛江五七農場招牌的大蝦根本不是那味,但吃的人還真不少,老板自夸的我都聽不下去,果然,不食者不識。好稱招牌的螺絲、螃蟹腳在我吃來簡直叫做難以下咽,最夸張的是一份蒜蓉基圍蝦都炒不好,蝦肉過油敗筆,蒜蓉生炒敗筆,鮮甜蒜香一點都無,敗筆中的敗筆。朋友情面,花費不少,須然下不了筷,但不忍直說,拂了他一番好意,妻子踢我腳邊,我看了一眼,閉上了欲開之口。。。菜難吃,酒補之,2個小時下來,熏醉,酒足,飯未飽,告別盛情的朋友后騎著我的小毛驢帶著妻子回家給我煮面條吃。</h3> <h3> 隔日,回想起來總覺不憤,于是將我平時所制作這幾個小食記錄了下來,現(xiàn)在我將它們和大家分享,切磋。記得,試過之后給我點贊。。。</h3> <h3>注:我的所有菜系中,如有喜歡嗜好食辣者自己按口味添加,其它全可設置加入適量一點。</h3><h3><br></h3><h3>一、湖北潛江五七油燜大蝦</h3><h3> 材料:潛江或者鄱陽湖小龍蝦3斤、豆瓣醬、辣椒紅油、荊沙辣醬、辣椒粉、大紅袍花椒、干霸王椒、味精、鹽、白酒、啤酒、色拉油、專用香料包(桂皮、八角、小 茴香各8克,玉果、草果、砂仁各10克,白芷15克,香葉2克,白蔻5克)</h3><h3> 1、洗凈小龍蝦,抽出蝦線,放靜水中靜泡以免洗走蝦黃,后下鍋前瀝干水分。</h3><h3> 2、鍋內放入色拉油,燒至高溫青煙后放入小龍蝦爆炒至亮紅色,倒入些許白酒,千萬不能油炸。</h3><h3> 3、加入姜蒜和干辣椒殼、花椒爆炒后加入豆瓣醬、荊沙辣椒、辣椒粉炒勻后加入鹽、雞精、味精、醬油進行煸炒。</h3><h3> 4、放入專用香料包中的香料炒制香味出后倒入啤酒(只用啤酒不用水)小火入味大火收汁(小火慢燉十分鐘,大火收汁5分鐘后起鍋),起鍋前一分鐘加入一勺辣椒紅油 增香提色,香菜置上裝盤上桌。</h3> <h3>二、香辣螺絲</h3><h3> 材料:螺絲、大蒜、生姜、小米椒、干霸王椒、花椒、香料包(八角、桂皮、香葉、白芷、草果、陳皮)鹽、雞精、味精、糖、料酒、醬油、白干酒糟。</h3><h3> 注意:一定一定一定先將螺絲泡洗干凈吐出泥沙。。。</h3><h3> 1、鍋內放菜籽油后,4成油溫放入香料包中香料煸香,后加入姜絲、蒜末、花椒、小米椒繼續(xù)煸炒出香。</h3><h3> 2、倒入螺絲翻炒至螺絲本香,加入干霸王椒,加入鹽、雞精、味精、糖、醬油、料酒翻炒3分鐘后加入開水漫過螺絲一指節(jié)燒開。</h3><h3> 3、燒開5分鐘后加入白酒糟轉小火燉15分鐘后轉大火收汁至出油,醬汁濃郁為止。4、關火后摘掉香料,適當加入蔥段即可上桌。</h3> <h3>三、糟香螃蟹腳</h3><h3> 材料:螃蟹腳、豆瓣醬、生姜、大蒜、小蔥、蒸魚豉油、鹽、白酒糟、雞精、味精、白糖、陳醋、老抽、辣椒油。</h3><h3> 1、將螃蟹腳焯水去掉浮沫靜置一旁。</h3><h3> 2、鍋內下油,放入姜絲、大蒜、小米椒煸炒至香。</h3><h3> 3、加入少許豆瓣醬炒制干枯后加入螃蟹腳翻炒,下入鹽、雞精、味精、大量蒸魚豉油、少許醋、大于鹽量的白糖和少許上色的老抽顛鍋。</h3><h3> 4、加入沒過蟹腳一手厚的開水小火燉至10分鐘后加入酒糟燉制5分鐘。</h3><h3> 5、加入辣椒紅油上色使其出品更加紅潤,大火收汁至酒糟泥即將包裹蟹腳時下入小蔥段增香爆炒起鍋。(起鍋標準,見油不見水)</h3> <h3>四、蒜蓉基圍蝦</h3><h3> 材料:基圍蝦、大蒜子、小蔥、海鮮醬、耗油、蒸魚豉油、糖、雞精、美人椒。</h3><h3> 1、鍋內燒清水至翻滾,倒入基圍蝦煮一分鐘,蝦身剛好彎曲成熟起鍋放置一邊。</h3><h3> 2、鍋內入植物油后下入蒜蓉小火煸炒至金黃,加入少于海鮮醬、耗油、雞精、白糖、少許水小火熬制成蒜味足,咸鮮甜口的蒜蓉醬。</h3><h3> 3、鍋內下丟丟植物油,冷油入蝦翻炒,中火加入美人椒絲和蒸魚豉油翻炒后加入自制蒜蓉醬翻炒小火悶制1分鐘加小蔥段起鍋裝盤。</h3><h3> 注:此菜入口蒜味柔和鮮香,蝦肉緊實Q彈,咀嚼后滿口有蝦自身的甜味而則成功,所以這菜的火候和熬好的蒜蓉醬最重要。</h3> <h3> 人吶,一輩子為了吃喝穿,一輩子為了生下來活下去,活的好不好,吃住行就是標準,大家伙想過沒,人不要太計較,人不要太灰色,人不要太無奈,計較的天空充滿晦暗,灰色的天空充滿郁悶,無奈的天空充滿譴責,問,一個在晦暗、郁悶、譴責的情緒中生活是個什么樣的純在?時則食,不時則不食。這種心性不是一個態(tài)度而是一個文化,良好的心情配合好時節(jié)的食物是一種什么樣的享受?國人的飲食文化是大家的文化,國人的飲食態(tài)度是大家的態(tài)度,放慢你們的腳步,寂寞的假日、空虛的街頭、放松的日子,我希望你們有顆懷戀的心,味道,兒時的味道就是我們需要尋找的方向。</h3><h3> 流浪者的日志,每期解密放送自己能夠講解對于食物的問道,希望,一路有你。。。</h3><h3> 微信號:LLDLY82082 廚藝之深,天下之大,我輩不可竟窺知,但我愿意竟我微薄之力和大家共討之,同仁同志,擴展、探討、研究、學習才是我們大家畢生的廚神之道。。</h3>
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