<p class="ql-block">腐乳，是我國(guó)流傳數(shù)千年的民間美食。</p><p class="ql-block">許多人喜歡——</p><p class="ql-block">清晨，就著腐乳，喝一碗白粥。</p><p class="ql-block">閑暇之余，燉一鍋腐乳豬蹄，解膩又香濃。</p><p class="ql-block">或者，來(lái)一份腐乳香煎五花肉，配上米飯。</p><p class="ql-block">一天就完美了……</p> <p class="ql-block">但是，</p><p class="ql-block">對(duì)于這種發(fā)酵腌制品，</p><p class="ql-block">不少人也在擔(dān)心，</p><p class="ql-block">"臭鹵水"、"不健康"、"會(huì)致癌"等問(wèn)題，</p><p class="ql-block">怕它含有大量霉菌，有害健康。</p><p class="ql-block">那么腐乳究竟是人間美味，</p><p class="ql-block">還是"問(wèn)題食品"呢？</p><p class="ql-block">事實(shí)上，腐乳還真是被冤枉了很多年。</p> <p class="ql-block">它被稱為"中國(guó)奶酪"，有益健康</p><p class="ql-block">腐乳，是由豆腐經(jīng)過(guò)特定霉菌發(fā)酵后，再用鹽和各式香料腌制而成的發(fā)酵豆制品，更是被外國(guó)人稱之為"中國(guó)奶酪"。</p><p class="ql-block">在制作腐乳的過(guò)程中，其原材料大豆的營(yíng)養(yǎng)幾乎沒(méi)有任何損失，在制反而產(chǎn)生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機(jī)酸與氨基酸。</p><p class="ql-block">腐乳所含的有益食用菌，既不會(huì)傷害人體健康，正確食用又對(duì)身體有好處，且益處不少：</p> <p class="ql-block">1降低膽固醇</p><p class="ql-block">腐乳，本身是不含膽固醇的。腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，并且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險(xiǎn)。</p><p class="ql-block">2蛋白質(zhì)含量高</p><p class="ql-block">腐乳的發(fā)酵變性后，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白質(zhì)含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白質(zhì)含量。</p> <p class="ql-block">3預(yù)防老年癡呆</p><p class="ql-block">在發(fā)酵的過(guò)程中，腐乳會(huì)產(chǎn)生豐富的B族維生素和氨基酸。經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效。</p><p class="ql-block">4降血脂抗癌</p><p class="ql-block">腐乳表面附有一層紅色物質(zhì)，是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預(yù)防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應(yīng)。</p><p class="ql-block">5降血壓</p><p class="ql-block">國(guó)外已經(jīng)用大豆蛋白化學(xué)分解的辦法生產(chǎn)降血壓肽的保健食品，實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)腐乳就含有高活性的降血壓肽。</p><p class="ql-block">5預(yù)防骨質(zhì)疏松</p><p class="ql-block">營(yíng)養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：經(jīng)常吃腐乳的人，骨質(zhì)疏松癥患病率明顯降低，尤其是老人和婦女</p> <p class="ql-block">看完以上幾點(diǎn)，是否刷新了你對(duì)腐乳的認(rèn)識(shí)呢？當(dāng)然，肯定還會(huì)有人質(zhì)疑："腐乳那么咸，難道沒(méi)有亞硝酸鹽嗎？"其實(shí)，這仍然屬于人們認(rèn)識(shí)腐乳的一個(gè)誤區(qū)。</p><p class="ql-block">注意事項(xiàng)</p><p class="ql-block">1、適量吃，鹽不會(huì)超標(biāo)</p><p class="ql-block">一普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克。而每人每天的鹽攝入量為6克，所以平常吃一塊是不會(huì)超標(biāo)的。</p><p class="ql-block">總之，腐乳比奶酪更健康，</p><p class="ql-block">比大豆更有營(yíng)養(yǎng)。</p><p class="ql-block">每天吃上一兩塊，</p><p class="ql-block">還能防治多種疾?。?lt;/p><p class="ql-block">太好了，終于可以放心吃啦！</p><p class="ql-block">2、保存得當(dāng)，不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽</p><p class="ql-block">亞硝酸鹽常見(jiàn)于加工的肉類食品和海鮮食物中，但腐乳在發(fā)酵過(guò)程中，是不產(chǎn)生亞硝酸鹽的。</p><p class="ql-block">只要將已經(jīng)開(kāi)封的腐乳，保存得當(dāng)，就不會(huì)有亞硝酸鹽產(chǎn)生。</p><p class="ql-block">3、腐乳不會(huì)致癌</p><p class="ql-block">制作腐乳的霉菌，其實(shí)是將豆腐中的不易分解物質(zhì)分解出來(lái)，產(chǎn)生鮮美的味道，本身不產(chǎn)生毒素，更不會(huì)致癌。</p>
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