原料:大白菜1棵，水，鹽共250g，白蘿卜250克切細(xì)絲，香蔥200克，洋蔥1個(gè)切絲，糯米漿（水300克，糯米粉100克），韓國(guó)辣椒面1代2500克，銀魚(yú)粉100克，梨500克，白糖450克（也可以加大水果用量，不放糖），蒜末400克，姜末300克，青紅尖椒各100克，蝦醬350克【吃不慣蝦醬也可以不放】。
1. 把白菜根部切掉，去掉最外層的老葉，對(duì)半切開(kāi)。
2. 在9斤水中倒入200克的鹽，用手?jǐn)嚢杈鶆颍砂寻撞朔胚M(jìn)去泡十分鐘。然后將50g的鹽均勻的灑在葉子與葉子之間，用重物壓住，腌制三小時(shí)。
3. 準(zhǔn)備一盆干凈的水，把腌好的白菜放進(jìn)去沖干凈，然后取出瀝水。
4. 取一大盆，把韓國(guó)辣椒面導(dǎo)入。另取鍋中倒入300克的水和100的糯米粉，小火攪拌至粘稠狀。倒入盆中的辣椒面上攪勻。
5. 把切好的梨和洋蔥倒進(jìn)攪拌機(jī)打碎成汁倒入大盆中，接著倒入銀魚(yú)粉，白糖，蒜末，生姜末，蝦醬，攪拌均勻。
7. 在調(diào)好的醬中倒入切好的蘿卜絲和香蔥（追求口味獨(dú)特還可以加韭菜段），攪拌均勻即成辣白菜醬。
8. 把白菜放進(jìn)盆中，翻開(kāi)每一片白菜葉，將調(diào)好的醬均勻抹在白菜上，裝進(jìn)保鮮盒，放置六小時(shí)，收進(jìn)冰箱冷藏即可。
注:韓國(guó)泡菜剛做好是咸甜辣，放置發(fā)酵后就是咸甜酸辣代果香。
* 泡菜醬沒(méi)有用完的裝保鮮盒冷藏，下次可以繼續(xù)使用，不影響。
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