食在日本

王子

鮮因為國內有煎炒烹炸各種高超技藝，食材的鮮度便沒有理由擺在特別重要的位置。而在筑地市場，我第一次覺得食材之鮮才是能夠秒殺一切后期技藝的王道。這么一個海鮮批發(fā)市場竟然也是每周休息1-2天，一般是周日固定休市，周一至六任意一天休，這個要看每個月官網(wǎng)出的日歷。不過這個經(jīng)驗也用不了多久了，因為筑地占地面積大還霸占著寸土寸金的東京市中心，所以今年十月就要搬走了。不過也是因此，不管多么不順路多么不合時，也一定要專程去一次。攻略里的筑地市場永遠人山人海，排著名的壽司大要幾個鐘頭，從入場就能看見他家的長隊。然而我們去的時候人稀稀拉拉，找不到長隊，谷歌也掉鏈子，最后輾轉走了許久也沒尋見著名老店，于是隨意選了一家大眾點評五星的壽司清，里面沒幾個食客，害我們還猶豫了半天。點了一個海鮮蓋飯，一組招牌壽司，當食物放入口中的瞬間，我的飲食三觀就崩塌了。沒有特別處理和雕飾，就是這樣新鮮的鰻魚、甜蝦竟然都是入口即化的，魚子更是顆顆一咬爆漿，我的世界似乎也在那鮮甜的口感中融化了。雖然我的面部是淡定的，但我內心已經(jīng)像老友記里錢德勒的前女友一樣，說著那句經(jīng)典臺詞：O M G。狽就直接不掩飾了，跺著腳晃著腦，兩手捏成拳，對著廚師大加贊美：哦依?。∫婚_頭就奠定了這么高的基調，以致于后來去小樽，吃到全日本排前列的政壽司，也就是覺得還好。在市場里簡直家家店都想吃，看著琳瑯滿目的各種巨大版海鮮，我們一路吞噬烤鰻魚、三文魚、元貝plus、海膽plus，狽問我：這是brunch嗎？我說誰不讓你吃了？然后意識到她說的是英文。筑地這一餐之飽支撐了我們一整天，直到夜遇一蘭拉面。這家店很神奇，特別適合有社交恐懼癥的單身狗，點餐付錢是在自動販售機上，然后落座在一格格分開的單人小隔間里，再把餐單從布簾和桌面之間的縫隙中遞進去，店員根據(jù)單子配餐隨后從縫隙中遞出來，交易完畢，店員又拉上一面竹簾，之前傳遞用的縫隙也徹底遮蔽起來了。我和狽每次交流還得后仰身體從隔板探出頭來才能對話。至于這面的口味，我又能聽見狽跺腳的聲音了。而我，覺得這是除了蘭州的牛肉面外，第二好吃的面，還有那溏心蛋簡直是暗夜中一道柔和的流光，激起內心一片溫暖。精除了能把食材之鮮發(fā)揮到極致，日料還能把同一食材做出一百種吃法。新宿居酒屋燒雞和札幌蟹本家正是如此，這兩頓似乎也是我倆吃的最貴的兩餐。居酒屋完全是隨緣，本來我們想去的是“好吃到流淚”的和幸炸豬排，但千里迢迢去了之后竟然因為沒有米飯了而拒客，雖然我們表示不是來吃米的，是來吃肉的，但還是不行，閑逛之下我被一種冥冥的召喚吸引到了一家大眾點評上根本沒有的、名里除了“雞”字是中文，其他都看不懂的店門口，狽猶豫著不想去，大概是覺得門面太冷清了，估計不好吃，不過大晚上的也不想亂走了，于是勉強同意。這家居酒屋招牌雖然在路面，但是店面卻是在地下，走下一條長窄陡的樓梯，眼前突然喧囂熱鬧起來，還有不少等位的。大建跟我說日本好吃的都要排隊至少一小時，攻略里也是這么說的，但不知是否因為我倆選的淡季出行，即使在傳說中等位等到死的店，也就是排個十來分鐘。日本套餐的點餐規(guī)則也是沒遇到過的，不是我點A套餐他可以點B套餐這樣，而是大家必須點一樣的套餐，每種菜上N人份。特別的規(guī)則加上沒店員會英文，我倆餐點了大半天，換了四五個服務員，錯亂間點了個最貴的套餐，其實也就是人均150RMB，但是我很擔心狽會嫌貴，好在她很豁達地說，吃隨后一道道地上了十來個菜，每道主料都是雞肉，然而做法口感差異巨大，不會有吃膩的感覺，似乎每一道都是不同的食材。最后一道甜品是手打杏仁豆腐，我?guī)缀跏菓阎鵁o比矛盾的心情吃完的，吃快了怕離別太早，吃慢了嫌幸福來得不夠洶涌。吃完我還偷瞄狽那份，大概是感受到了覬覦的目光，狽抬手就拿起灌腸?？粗覒n傷的眼神，狽問我要不要給我再點一份，我裝逼地說：凡事太盡，緣份勢必早盡，還是留點念想吧。后來我每每憶至此刻，都會憤憤地想：去他妹的念想，當時就應該再點一份！離開時，狽還專門跟店面合了個影……是有多愛。蟹本家的攻略都寫著一定要提前訂位！不少人都說自己排了幾小時啊或者提前找日本人打電話預定不然一定沒位子之類。還有人說因為中國游客太多了，那里服務員都是中國人，餐牌也是中文的，但是那些個服務員妹子對中國游客的態(tài)度非常差，愛理不理。我當時很憂慮地四處搜尋訂餐方式，最后發(fā)現(xiàn)蟹本家竟然還有微博，從微博口找到鏈接：訂位請點這里——好的，點，進去官網(wǎng)→訂位頁面（直接百度官網(wǎng)的話并沒有訂位頁面），上面大大地寫著“不用訂位！我們有幾千座位！真的不用訂位！”莫名笑內傷。去了以后，遠遠就能看到一棟高樓上掛著招牌，以為餐館應該在那商場里某層，誰知整棟樓都是他的。前臺對我說要等15分鐘，我聽成50，所以才等了一會就讓進去的時候我那個驚喜。前臺大叔很貼心地幫我們把行李箱扛走存起，并引領我們脫鞋入內。店內裝修和電視里常見到的吃日料的環(huán)境一樣，服務員穿著和服，低聲細語地跪地服務，我本也想優(yōu)雅地跪坐在榻榻米上，然而沒過2分鐘我就想盤腿。和居酒屋的雞一樣，這里是蟹的N種做法，再配上唯美的餐具，會讓人覺得吃飯除了滿足口腹之欲外，確是一門藝術。傳說中的中文菜單、態(tài)度差的服務員都沒有遇到。活有一餐極具特色的便是函館朝市的活吃章魚。攻略說早上9點前要完成朝市的活動，因為之后，旅行團就來了。的確，我們7點多過去，完成早餐時，后面已經(jīng)排起了大長隊。章魚餐是集品嘗與娛樂于一身，先去池子里自己釣章魚，然后店家當你的面半分鐘嗖嗖活剝章魚并切成條，魚兄都被分解了還沒反應過來，以為自己還活著，吃它的時候，還會用吸盤吸住盤子或是你的口腔。聽說日本食肆一般不提供熱水，都是冰水。我倒是有幸遇到幾家給熱水的，至于那冰水，記得在筑地市場有家干貨店熱情地遞給我一杯水，一口下去，感覺五臟都凍住了，此生沒有喝過這么寒的水。小食北海道富良野的玉米和哈密瓜非常有名，同時也很貴。哈密瓜的梗我還投稿給了狽的欄目。而玉米，一口下去，粒粒在口中爆漿，疑心那并不是玉米，只是奶油芝士注入顆顆膠囊，再排列成玉米的樣子。一般小食我和狽都是買一份分，這樣可以多吃幾樣，但是那個玉米，狽才吃了一口，就把手里的東西往凳子上一甩，跳起來說我要去再買一個。最后我和狽還千里迢迢地給各自老公帶了一棒玉米。來自產糧大省的排骨對此非常無奈，當年第一次去排骨家，路上都是玉米田，他哥還指著田問我：這個你見過嗎？六花亭的草莓白巧克力，光顏值就夠圈一眾粉了，整顆風干的草莓被乳白色的巧克力包裹，切開入口，巧克力的甜和草莓淡淡的酸完美融合，解了巧克力的膩，又蓋了草莓的澀。當時問豬要不要，她竟然還拒絕了，心下替她惋惜。另外還有去了兩次才吃到的和幸，并沒有傳得那么夸張，就是炸得酥爽不油膩，但離“好吃到飛起”還是很有距離。論炸物，倒是函館小丑漢堡的炸雞配得這個評價，同時那家的蛋包飯的蛋皮也是我所吃過最嫩滑的，竟然能超越廣東的水準。函館還有家SNAFFLES的芝士蛋糕秒殺我之前吃過的各種蛋糕，難得的是其既濃郁又清爽不膩，我吃了2塊半還意猶未盡。 7-11的明太子紫菜飯團是我的早餐最愛，我?guī)缀趺刻於家I一個。雖只是一個簡單的速食飯團，包裝卻非常用心，紫菜和飯團是分開的，這樣可以防止紫菜吸收了米飯中的水分而變軟影響口感。每次吃時還要做個簡單的手工活，包一下，頗為有趣。根據(jù)日本的研究，空分泌唾液而不進食，能夠達到減肥的效果，以后這一篇我每個下午拿出來看一看，應該能瘦下去吧。