去年中秋，身邊小楊帶了自己做的冰皮，讓大家品嘗，我才知道，原來(lái)這種像打糕一樣的月餅叫冰皮～～今年中秋正趕上在家休息，蟄伏已久的心再次躁動(dòng)，好久沒(méi)有做東西了，沒(méi)有時(shí)間，沒(méi)有心情，現(xiàn)在手癢癢啊，心動(dòng)不如行動(dòng)，于是淘寶大采購(gòu)，200多塊順利花掉！ 網(wǎng)上偶遇一冰皮配方，心中甚喜，逢人就推薦，好東西就是要與同道中人分享。我決定身先士卒，驗(yàn)證一下 冰皮：粘米粉75g，糯米粉75g，澄面50g，糖45g，玉米油或葵花籽油35g，牛奶350g。
材料：粘米粉，糯米粉買了網(wǎng)上推薦的泰國(guó)三象，用的烘培專用的細(xì)砂糖，地產(chǎn)鮮博士牛奶。 當(dāng)早上猛然發(fā)現(xiàn)家里只有豆油，花生油，色拉油，調(diào)和油，橄欖油時(shí)～～～我默默的穿上鞋就近在小區(qū)的超市里買了一桶葵花籽，沒(méi)辦法，沒(méi)有小包裝，5L走起～ 三種粉分別上秤分裝，第一次做，嚴(yán)格按照配方比例。其實(shí)上下差一點(diǎn)點(diǎn)，也沒(méi)事～牛奶，糖，葵花籽油同樣分別秤出，操作臺(tái)瞬間排成排。
三種粉混合后，過(guò)篩，防止有結(jié)塊，加入砂糖拌勻，不拌勻也沒(méi)事，因?yàn)楹筮呌械氖菣C(jī)會(huì)拌勻??。
加牛奶，分多次少量添加，避免結(jié)粉塊，影響口感，加的過(guò)程中不停攪拌，之前沒(méi)拌勻的糖現(xiàn)在也能勻了。這個(gè)過(guò)程用的時(shí)間比較多，手脖子酸了。 牛奶與三種粉，糖混合后，最后就可以加什么了哪？對(duì)滴，葵花籽油！剛放入時(shí)，因?yàn)橛洼p，全部浮在表面。雖不停攪拌，但效果還是不明顯，水油混合物～呃，也許應(yīng)該是奶油混合物！攪拌后，靜置30分鐘。 利用這個(gè)時(shí)間，蒸鍋里裝水，如果需要刷鍋，請(qǐng)自己控制時(shí)間。開火，記得水別放太少，我就因?yàn)榉诺乃?，結(jié)果鍋被燒干了，幸好就在鍋前，才能及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)關(guān)火，否則，今天就是在這里介紹燒餅的做法??
那邊鍋逐漸燒熱中火即可，上汽后，可以把靜置的混合物放到鍋里來(lái)，籠屜或者鐵架上，呃，記得跟碗一起放～
溫度慢慢上升，這個(gè)過(guò)程仍需要不斷攪拌，促進(jìn)油，粉，糖，奶之間的融合，當(dāng)混合物溫度40左右，把混合物離火，為什么是40℃左右，因?yàn)樵贌峄旌衔锞蜁?huì)凝固，沾在攪拌鏟上，我為什么會(huì)知道哪？你猜?? 離火后，仍需攪拌，因?yàn)闇囟龋菀谆旌?，表面的油花變得更小更密?差不多就行了，呵呵，封上高溫保鮮膜，防止水就入碗內(nèi)，放入鍋內(nèi)。注，混合物離火后，鍋并不離火，需繼續(xù)加熱。因?yàn)樽龅牧勘容^大，我第二次用了不銹鋼的盆代替了第一次的陶瓷碗，發(fā)現(xiàn)第二次效果更好，大概是因?yàn)榻饘倏梢钥焖賹?dǎo)熱的緣故。
蒸25-30分鐘，即可。此時(shí)，混合物凝固，表面光滑無(wú)塌陷，有浮油。整個(gè)表面顏色一致，若中心比周圍白，則說(shuō)明沒(méi)有完全蒸熟，需繼續(xù)加熱。 蒸熟，取出，晾涼。涼至可以手帶一次性手套，將面團(tuán)揉勻。繼續(xù)再晾，涼至可以裝入保鮮袋，放入冰箱。半小時(shí)以上，方可取出。兩個(gè)小時(shí)更好。時(shí)間短，面團(tuán)易粘手，脫模不順利～ 這個(gè)時(shí)間可以來(lái)炒粉。糯米粉，小半碗，放入干凈的炒鍋，小火，需不停翻炒。炒到微微一笑很傾城，不對(duì)，是微微泛黃，有些面香的時(shí)候就好。怎樣判斷面香，就只能把頭放到鍋里用鼻子使勁聞了。炒粉，讓我想起了小時(shí)候，第一次自己在家做油茶，弄了滿滿一鍋白面進(jìn)入，結(jié)果火太大，弄了一鍋黑面出來(lái)～讓我爸媽好頓收拾????，現(xiàn)在想想，小學(xué)時(shí)我就喜歡沒(méi)事兒自己鼓搗點(diǎn)吃的，炸個(gè)麻花，給爸媽包個(gè)餃子，給表姐妹炒個(gè)豆腐，燉個(gè)湯～吃貨的本質(zhì)是深入骨髓，從小開始的！ 終于可以將餡料分裝了。偷懶買了現(xiàn)成的餡料，家里人老爸糖人，老公，姑娘胖人，老媽跟我怕變成胖人，于是，選擇了低糖餡料，南順的，第一次吃，還很不錯(cuò)??。
圖片看起來(lái)有點(diǎn)中藥丸子的趕腳 今天，姑娘的伙伴一起過(guò)來(lái)做月餅，所以能將面團(tuán)放在冰箱半個(gè)多小時(shí)，就拿出包月餅了。事實(shí)證明，時(shí)間太短，面團(tuán)很黏。按照比例，分裝餅皮。 面團(tuán)與餡料的比例，網(wǎng)上推薦3:2，即50g月餅，30皮，20餡。我買了最近網(wǎng)上流行的立體模具，充滿幻想的裝入面團(tuán)，壓下模具～～失敗～～瞬間滿臉懵～～～～姑娘好失望的看著人家，????。趕緊，總結(jié)，找原因！原來(lái)是因?yàn)樾闹刑惹校浽谀＞呱险瓷铣催^(guò)的粉～ 是滴，炒粉的作用就是為了防止月餅皮粘手，脫模困難。因此，在使用模具前，需要先將雙手，冰皮，模片都沾上少量炒粉，再拍掉或磕掉。確保雙手，餅皮，模片表面有薄薄的炒粉即可。餅皮做成圓形，外圍略薄，將餡料放入后包緊，光滑一面先放入模具，收口部分放到月餅底層。壓住模具口，另一只手壓模，數(shù)5-10個(gè)數(shù)，脫模。 總結(jié)失敗經(jīng)驗(yàn)后，第一個(gè)成品。終于，沒(méi)讓寶失望 如果想要做彩色的冰皮，需加入少量食用色素。畢竟是吃的東西，買了美國(guó)進(jìn)口惠爾通，好貴啊，肉疼。在分好的面團(tuán)里加入自己喜歡的顏色就可以了，色素為濃縮，植物提取，牙簽沾上一點(diǎn)點(diǎn)即可。 最后時(shí)刻試了一下雙色，還有待提高。太累了，弄一天，吃飯看月亮去??。 第一次與冰皮月餅的親密接觸，成功！2016.9.15
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