我們?cè)谫I葡萄酒時(shí)
常會(huì)看到價(jià)格高的酒
很多都在背標(biāo)上突出“人工采摘”字樣
那么人工采摘釀出的酒真的比機(jī)械采摘的酒更好嗎
答案就是
基本無(wú)差別
除了貴腐酒需要人工精選手摘之外
其它的酒都一樣 不過(guò)，市場(chǎng)推廣總是強(qiáng)調(diào)葡萄酒從“葡萄園到餐桌”這一過(guò)程的方方面面，尤其手工采摘，讓飲用者對(duì)行業(yè)產(chǎn)生一種不切實(shí)際的看法，對(duì)現(xiàn)代耕作的酒農(nóng)（如機(jī)械采收）產(chǎn)生偏見(jiàn)。
撇開(kāi)酒廠本身不談，讓我們從葡萄酒市場(chǎng)方面著手算一筆賬，了解一下機(jī)械采摘與人工采摘的差別。
▲首先葡萄酒是核心業(yè)務(wù)，以盈利為目的。
對(duì)酒農(nóng)來(lái)說(shuō)，意味著葡萄賣價(jià)必須高于這一季的所有勞作成本——剪枝，勞動(dòng)力，新苗，土壤改良，肥料成本等。根據(jù)加州大學(xué)戴維斯分校評(píng)估，2015年加州塞拉利山麓（Sierra Foothills）耕種的一片葡萄園，每英畝成本大約$4800（合3.2萬(wàn)元），這片區(qū)域相比納帕谷，索諾瑪而言，還屬于鄉(xiāng)村地價(jià)非常便宜的種植區(qū)。
塞拉利山麓出產(chǎn)的葡萄每噸售價(jià)如果是$1,300（約8700元），那么每英畝產(chǎn)量必須達(dá)到3.7噸，才能平衡成本。大多數(shù)葡萄園畝產(chǎn)在4-6噸，因此即使在最好的情況下，利潤(rùn)也是微薄。 ▲另外，整個(gè)加州地區(qū)的種植工人費(fèi)用太高，尤其在嚴(yán)打黑工的情況下，這時(shí)機(jī)械種植就變得更具吸引力。
而且年輕人不愿意從事摘葡萄的體力活兒，資深靈活的技術(shù)工人難找，且要價(jià)高。一般說(shuō)來(lái)，美國(guó)葡萄園工人時(shí)薪$10-$12（67-80元） ，逢繁忙的收獲季，時(shí)薪最高$16（107元）。這個(gè)價(jià)格聽(tīng)起來(lái)不怎么高，但對(duì)于大型葡萄園，一個(gè)月雇傭20人，成本就蹭蹭漲上去了。
相較而言，機(jī)械采摘成本低得多，即使購(gòu)買機(jī)器需要六位數(shù)的價(jià)格。平均算來(lái)，每英畝葡萄樹(shù)使用機(jī)械采收的成本不過(guò)$100 － $300（670-2000元），人工采摘成本則高達(dá)$750（5000元／畝）。
▌12名工人一天可以摘20噸葡萄，來(lái)自美國(guó)農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)顯示，去年加州葡萄產(chǎn)量380萬(wàn)噸，較上一年下降了15%。如果酒廠雇人采摘，那么最終成品酒的售價(jià)不會(huì)低于$10－ $15。
對(duì)于零售$75－ $100的酒來(lái)說(shuō)，是包含了手工采摘成本，$20以下的酒顯然無(wú)法承擔(dān)人工費(fèi)用。
幾十年前，人們對(duì)機(jī)械采摘非常反感，因?yàn)闄C(jī)械操作會(huì)損傷漿果，造成一定的損失，這一點(diǎn)無(wú)可辯駁。但隨著技術(shù)發(fā)展，如今的采摘機(jī)工作效率高，手法也更加輕柔，現(xiàn)代采摘機(jī)能夠在葡萄園里快速行駛，不費(fèi)吹灰之力就能將葡萄串從枝頭“掃”下，隨后落入寬口箱，像手工采摘的方式一樣，被運(yùn)送至酒廠。
當(dāng)然上述所指都是地形較開(kāi)闊，方便采收機(jī)進(jìn)出的葡萄園，對(duì)于地勢(shì)陡峭的山坡，比如法國(guó)北羅內(nèi)谷，不得不用人力采摘，而法國(guó)人工成本又高，最終的葡萄酒價(jià)格自然非常昂貴，這也是不得已的成本。
相較而言，加州一些量販?zhǔn)酱缶茝S，比如中央谷葡萄園，因其機(jī)械化大生產(chǎn)，成本低，價(jià)格也非常親民，雖然他們的產(chǎn)品遭到反機(jī)械化批量生產(chǎn)人士的指責(zé)，卻填補(bǔ)了葡萄酒市場(chǎng)的一個(gè)重要空間，且多數(shù)酒易飲，令初級(jí)消費(fèi)者感到愉悅，即使資深葡萄酒愛(ài)好者也評(píng)價(jià)不錯(cuò)。
無(wú)論你是5美元葡萄酒的激烈反對(duì)者，還是打折酒的忠實(shí)粉絲，機(jī)械化大生產(chǎn)的美國(guó)酒都能滿足大眾需求，下次當(dāng)你舉杯喝酒的時(shí)候，請(qǐng)不要擔(dān)心技術(shù)方面的問(wèn)題，只管細(xì)心品嘗，看是否合你的口味。
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