<p class="ql-block">以往民間有一句俗語叫作“官吃魯，商吃粵，文人雅士吃淮揚，販夫走卒吃川湘。”淮揚菜作為中國八大菜系中清雅雋永的代表，源于揚州、淮安及周邊城鄉(xiāng)，始于春秋，興于隋唐，盛于明清；以江河湖海之水產(chǎn)為魂，溯本味之源，烹真味之宴，清而不薄、鮮而不膩，在傳承中求新求變，素有“東南第一佳味，天下之至美”之譽。</p> <p class="ql-block">若說淮揚菜是舌尖上的詩篇，那軟兜長魚作<span style="font-size:18px;">為“開國第一宴”中的首菜，</span>便是開篇第一句清越的吟誦。這道源自淮安的百年名饌，以“筆桿青”鱔魚脊背肉為主料，成菜形如軟兜，滑嫩鮮香，直透肺腑。</p> <p class="ql-block">松鼠鱖魚則是淮揚菜中最靈動的匠心體現(xiàn)。刀工如繡，魚肉剞出松針細紋，造型昂首翹尾，宛若松鼠躍枝；糖醋汁裹身而下，酸甜澄亮，<span style="font-size:18px;">熱油一激，</span>脆嫩相生。相傳乾隆南巡，揚州庖人已獻此雛形；后經(jīng)淮安、鎮(zhèn)江匠人精研，終成今日風華，滿席靈動生香。</p> <p class="ql-block">平橋豆腐羹，藏于淮安平橋古鎮(zhèn)的煙火深處。豆腐細如凝脂，入口即化，當年乾隆駐蹕平橋，富紳林秉直以鯽魚腦提鮮、老母雞吊湯，燴就這一碗清雅濃醇，龍顏大悅，御賜“天下第一菜”。</p> <p class="ql-block">欽工肉圓是淮安欽工鎮(zhèn)躍動的百年味覺。清康熙年間，市集喧騰，匠人取豬后腿精肉，以古法鐵棍千錘萬搗，至茸如雪、筋盡而彈；再經(jīng)數(shù)小時靜默發(fā)酵，方得圓潤如玉、入口即化的絕妙肌理。它曾乘漕運之舟，香飄大江南北，成為清代貢品；2007年榮列江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。</p>
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