<p class="ql-block">抹茶感官評審核心：外形、湯色、香氣、滋味、觸感五維打分。</p> <p class="ql-block">一、評審條件</p><p class="ql-block">? 環(huán)境：自然光、無異味、安靜，室溫20–25℃</p><p class="ql-block">? 器具：白色審評盤、透明玻璃杯、電子秤、計時器</p><p class="ql-block">? 用水：純水，水溫80±2℃</p><p class="ql-block">? 茶樣：2g抹茶，茶水比1:175，沖泡3min</p><p class="ql-block">二、評審維度（5項，各20分）</p><p class="ql-block">1. 外形（干茶）</p><p class="ql-block">? 色澤：鮮綠/翠綠＞嫩綠＞黃綠；發(fā)黃/發(fā)暗/雜色扣分</p><p class="ql-block">? 細度：細膩均勻、無顆粒、無結塊；粗糙結塊扣分</p><p class="ql-block">? 光澤：鮮亮有光澤；暗沉無光扣分</p><p class="ql-block">2. 湯色（沖泡后）</p><p class="ql-block">? 色澤：濃綠/翠綠＞綠＞黃綠；黃濁/灰暗扣分</p><p class="ql-block">? 透明度：清澈明亮；渾濁沉淀扣分</p><p class="ql-block">? 光澤：鮮活有光澤；暗淡無光扣分</p><p class="ql-block">3. 香氣（干+濕）</p><p class="ql-block">? 干香：海苔香、清甜香、青草香；純正無雜</p><p class="ql-block">? 濕香：濃郁海苔香、鮮甜香；焦味/霉味/雜味重扣</p><p class="ql-block">? 層次：香氣飽滿持久；單薄短促扣分</p><p class="ql-block">4. 滋味（入口+回味）</p><p class="ql-block">? 鮮度：鮮爽度高、活力足；平淡發(fā)悶扣分</p><p class="ql-block">? 醇厚：口感飽滿、順滑、回甘；苦澀/酸/麻扣分</p><p class="ql-block">? 純凈度：無雜味、無異味；有雜味重扣</p><p class="ql-block">5. 觸感（干+濕）</p><p class="ql-block">? 干粉：細膩如粉、柔軟；粗糙顆粒感扣分</p><p class="ql-block">? 濕感：入口順滑、無顆粒、無卡喉；顆粒粗糙扣分</p> <p class="ql-block">三、評分標準（100分制）</p><p class="ql-block">? 特級（S/SA）：≥90分，鮮綠細膩、濃綠明亮、海苔香濃、鮮醇回甘、順滑無渣</p><p class="ql-block">? 一級（A）：80–89分，翠綠均勻、綠亮、海苔香明、醇厚回甘、較順滑</p><p class="ql-block">? 二級（B）：70–79分，黃綠尚勻、黃綠尚亮、清香純正、純正尚厚、略有顆粒</p><p class="ql-block">? 三級（C/D）：＜70分，色暗發(fā)黃、渾濁、香弱有雜、苦澀平淡、粗糙結塊</p><p class="ql-block">四、缺陷判定（任一即降級/不合格）</p><p class="ql-block">? 色澤：發(fā)黃、發(fā)暗、雜色</p><p class="ql-block">? 香氣：焦味、霉味、陳味、香精味</p><p class="ql-block">? 滋味：苦澀重、酸敗、麻舌、異味</p><p class="ql-block">? 形態(tài)：結塊、雜質、顆粒粗大</p> <p class="ql-block">五、評審流程（5步）</p><p class="ql-block">1. 看外形：自然光下觀色、細度、光澤</p><p class="ql-block">2. 聞干香：深嗅干茶，辨香型與純度</p><p class="ql-block">3. 觀湯色：沖泡后30s觀色、透明度、光澤</p><p class="ql-block">4. 聞濕香：開蓋熱嗅，辨濃淡、層次、異味</p><p class="ql-block">5. 嘗滋味：小口啜飲，感受鮮度、醇厚、回甘、觸感。</p><p class="ql-block">來源：陜茶網</p>
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