<p class="ql-block">濟(jì)南九府羊菜品定價(jià)引食客熱議，單點(diǎn)售價(jià)偏高成消費(fèi)痛點(diǎn)</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">在濟(jì)南特色鮮羊火鍋賽道里，九府羊憑借現(xiàn)切鮮羊的經(jīng)營(yíng)特色收獲不少關(guān)注度，但伴隨門店持續(xù)經(jīng)營(yíng)，菜品定價(jià)偏高的問(wèn)題逐漸浮出水面，眾多到店消費(fèi)者紛紛吐槽單點(diǎn)菜品售價(jià)虛高，遠(yuǎn)超本地同類型羊肉火鍋門店平均水準(zhǔn)，成為食客用餐時(shí)熱議的主要問(wèn)題。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">很多到訪九府羊的顧客反饋，門店核心單品鮮羊肉單點(diǎn)標(biāo)價(jià)88元每斤，對(duì)比濟(jì)南市面上主流鮮羊火鍋店定價(jià)落差明顯。普通平價(jià)羊肉館鮮切羊肉單價(jià)大多集中在40至60元區(qū)間，即便主打內(nèi)蒙羔羊、生鮮直供的中端火鍋店，羊肉零售價(jià)也極少突破70元大關(guān)，九府羊近90元一斤的羊肉售價(jià)，在同城火鍋品類里處于高位。不少家庭聚餐、朋友小聚的消費(fèi)者原本打算按需單點(diǎn)食材，三兩好友用餐隨便選購(gòu)兩三斤羊肉，僅羊肉開銷就要兩百余元，再疊加其他配菜開支，用餐成本直線上漲。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">除去招牌羊肉定價(jià)不菲，門店素菜、涼拌小菜的定價(jià)同樣飽受詬病。日常菜市場(chǎng)售價(jià)親民的青菜、菌菇、豆腐等家常涮菜，在店內(nèi)單點(diǎn)標(biāo)價(jià)普遍高出街邊火鍋店一倍左右。一份普通涼拌黃瓜、涼拌木耳這類平價(jià)涼菜，售價(jià)動(dòng)輒十幾元、二十余元，分量卻并無(wú)突出優(yōu)勢(shì)，菜品性價(jià)比大打折扣。很多食客表示，原本想著吃一頓家常羊肉鍋，沒(méi)有高端海鮮、珍稀食材加持，僅僅羊肉搭配葷素配菜，結(jié)賬金額就遠(yuǎn)超心理預(yù)期。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">從實(shí)際消費(fèi)賬單來(lái)看，食客選擇單點(diǎn)就餐時(shí)，人均消費(fèi)輕松突破120元。對(duì)比濟(jì)南多數(shù)大眾鮮羊火鍋人均七八十的消費(fèi)水平，九府羊單點(diǎn)模式下的消費(fèi)門檻明顯拉高。不少消費(fèi)者坦言，日常剛需聚餐會(huì)優(yōu)先選擇性價(jià)比更高的門店，只有偶然體驗(yàn)才會(huì)到訪九府羊。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">門店主打內(nèi)蒙古科爾沁羔羊、明檔現(xiàn)切的經(jīng)營(yíng)模式，冷鏈運(yùn)輸、鮮肉備貨、明廚運(yùn)營(yíng)確實(shí)拉高食材與運(yùn)營(yíng)成本，合理溢價(jià)本無(wú)可厚非，但過(guò)度抬高單點(diǎn)售價(jià)，難免讓普通消費(fèi)者難以接受。商家依托食材品質(zhì)小幅調(diào)價(jià)符合市場(chǎng)規(guī)律，可素菜、涼菜等常規(guī)配菜跟風(fēng)大幅漲價(jià)，超出合理成本溢價(jià)范疇，難免讓食客產(chǎn)生定價(jià)虛高、性價(jià)比失衡的觀感。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">也有消費(fèi)者留意到，門店線上團(tuán)購(gòu)套餐性價(jià)比尚可，套餐搭配羊肉、鍋底與葷素配菜，能有效壓低人均開銷，可線下到店單點(diǎn)卻維持高價(jià)，兩種定價(jià)模式反差明顯。這種定價(jià)分化，進(jìn)一步加深了食客對(duì)于單點(diǎn)菜品定價(jià)過(guò)高的印象。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">餐飲行業(yè)想要長(zhǎng)久立足，離不開親民合理的定價(jià)與穩(wěn)定的菜品品質(zhì)。九府羊依靠鮮羊特色打造品牌優(yōu)勢(shì)值得肯定，但持續(xù)偏高的單點(diǎn)定價(jià)，正在慢慢流失看重性價(jià)比的大眾客群。不少食客期盼門店能夠優(yōu)化線下單點(diǎn)定價(jià)體系，結(jié)合食材成本合理調(diào)整葷素菜品售價(jià)，平衡經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)與消費(fèi)者用餐成本，兼顧品質(zhì)與性價(jià)比，才能留住本地食客，在濟(jì)南餐飲市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)效發(fā)展。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p>
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