<p class="ql-block">紹興梅干菜是浙江紹興的傳統(tǒng)特色腌菜，?色澤烏黑油亮、香味濃郁?，與烏篷船、烏氈帽并稱(chēng)紹興“三烏”，常用來(lái)做梅干菜燜肉等經(jīng)典菜肴 。??</p><p class="ql-block">梅干菜燉五花肉肋排操作步驟如下。</p><p class="ql-block">食材準(zhǔn)備：五花肉300克、豬肋排200克、紹興梅干菜160克、山楂片4片（山楂助肥肉化渣、解膩增微酸回甘）。姜3片、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺。</p> <p class="ql-block">梅干菜清水泡發(fā) 3 小時(shí)，期間換水并反復(fù)清洗幾遍以去除多余鹽分和雜質(zhì)，爾后擠干水分、切成小片備用?；</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">?</p> <p class="ql-block">山楂、生姜、小蔥備用；</p> <p class="ql-block">五花肉切塊、肋排切塊，冷水加姜片、料酒焯水，撈出洗凈瀝干?備用；</p> <p class="ql-block">鍋內(nèi)放入五花肉、豬肋排、姜片、蔥段、山楂、少量鹽（梅干菜經(jīng)浸泡清洗后已無(wú)咸味），清水沒(méi)過(guò)食材，大火煮開(kāi)后，中火燉50分鐘左右。</p> <p class="ql-block">放入切好的梅干菜。</p> <p class="ql-block">再加入生抽、老抽，繼續(xù)小火燉十五分鐘。</p><p class="ql-block">?</p> <p class="ql-block">收汁前揀出山楂片和姜片?用大碗盛起。</p> <p class="ql-block">大碗放入蒸鍋蒸一小時(shí)。</p> <p class="ql-block">最后撒蔥花，蒸煮好的梅干菜五花肉香氣撲鼻，五花肉的油脂和梅菜的香氣完美融合，每一口都是滿滿的幸福感。</p>
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