<p class="ql-block">買3條活的黃辣丁600克，殺魚時剪去三槍刺，刨開肚子時挑起肚皮，防止剪破苦膽，清洗干凈。</p> <p class="ql-block">大蔥半根切成蔥花，姜15克，切片，大蒜一頭，剝皮切片。</p><p class="ql-block">合計50克。</p> <p class="ql-block">蔥姜蒜碗里放糖15克，米醋15克，生抽60克（根據(jù)自己的口味增減），味精6克（不喜不放），黃酒50克，泡椒2根切段（不喜辣省略）。</p> <p class="ql-block">嫩豆腐300克，切成小長塊。</p> <p class="ql-block">菜籽油50克，</p> <p class="ql-block">油入鍋，大火燒到8成，微冒煙，放入黃辣丁煎約1分鐘，期間半分鐘后翻面，抖鍋防止粘鍋底。</p><p class="ql-block">倒入豆腐，蔥姜蒜和佐料混合物，加水100克，燒約6分鐘，燒制過程中顛鍋2次，混合均勻。</p><p class="ql-block">最后，收汁至濃稠，起鍋。</p><p class="ql-block">嘗一嘗味道，根據(jù)口味，記錄下來，下次微調(diào)一下更完美。</p>
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