<p class="ql-block">買3條活的黃辣丁600克,殺魚時剪去三槍刺,刨開肚子時挑起肚皮,防止剪破苦膽,清洗干凈。</p> <p class="ql-block">大蔥半根切成蔥花,姜15克,切片,大蒜一頭,剝皮切片。</p><p class="ql-block">合計50克。</p> <p class="ql-block">蔥姜蒜碗里放糖15克,米醋15克,生抽60克(根據(jù)自己的口味增減),味精6克(不喜不放),黃酒50克,泡椒2根切段(不喜辣省略)。</p> <p class="ql-block">嫩豆腐300克,切成小長塊。</p> <p class="ql-block">菜籽油50克,</p> <p class="ql-block">油入鍋,大火燒到8成,微冒煙,放入黃辣丁煎約1分鐘,期間半分鐘后翻面,抖鍋防止粘鍋底。</p><p class="ql-block">倒入豆腐,蔥姜蒜和佐料混合物,加水100克,燒約6分鐘,燒制過程中顛鍋2次,混合均勻。</p><p class="ql-block">最后,收汁至濃稠,起鍋。</p><p class="ql-block">嘗一嘗味道,根據(jù)口味,記錄下來,下次微調(diào)一下更完美。</p>
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