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【花樣百吃·麥飯】 拔爛子不爛，麥飯不飯-晉中陜西同一種蒸菜的兩樣叫法

小蜜蜂 巴黎

<p class="ql-block">美篇昵稱：小蜜蜂 巴黎</p><p class="ql-block">美篇號：4916435</p> <p class="ql-block">陜西麥飯，在咱晉中人嘴里，就是那口親切的“拔爛子”。今兒做了兩樣：土豆胡蘿卜擦絲，紅白相間，裹了面粉上籠，蒸出來蓬松軟糯；豆角切丁的，綠盈盈的，嚼著更有咬頭。</p> 土豆胡蘿卜拔爛子 <p class="ql-block">食材：土豆，紅、黃胡蘿卜，白面</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽，醋，干辣椒，蔥花</p> <p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1.把土豆和胡蘿卜去皮，用寬齒擦子擦成絲；</p> <p class="ql-block">2.撒上面粉，放少許鹽，上下顛幾下，使面粉均勻地裹上；</p> <p class="ql-block">3.上鍋蒸，水開4，5分鐘揭開蓋子，用筷子挑開一些，然后再蓋上蓋子蒸5分鐘；</p> 4.倒出來晾涼； <p class="ql-block">5.炒。少許油，放入干辣椒和蔥花爆香，倒入拔爛子加鹽翻炒，出鍋時淋上鍋邊醋，酸辣爽口。</p> 豆角拔爛子 食材：豆角，面粉 <p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1.豆角洗凈，切?。?lt;/p> <p class="ql-block">2.撒上面粉，加鹽，上下顛盆，稍加一點兒水，再繼續(xù)顛盆至均勻地裹上面粉；</p> <p class="ql-block">3.上鍋蒸約12分鐘，中間可以揭開蓋子挑松，便于蒸熟；</p> <p class="ql-block">4.趁熱，澆上萬能辣椒土豆絲西紅柿醬，美味無比。</p> <p class="ql-block">拌面、上屜、蒸熟，再上鍋炒或醮醬——過程不急不慢，家常至極。吃進(jìn)嘴里，每根絲、每粒丁都分明裹著面香，越嚼越有回甘。這玩意兒上不得大席，卻是游子心里最踏實的那一口。換了個名字，還是那個魂。</p>
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