<p class="ql-block">老弟從湖南老家來南寧，捎來兩只臨武鴨、兩只瑤山土雞，全都冷凍存放。前幾日煮了一只臨武鴨，因解凍焯水不當(dāng)，腥味很重。今日特意調(diào)整做法，冷凍鴨提前放冰箱冷藏慢解凍一整天，斬塊后涼水下鍋，加姜片、橙皮、米酒一同焯水，去腥干凈又徹底。</p> <p class="ql-block">臨武鴨位列中國(guó)八大名鴨第二位，曾是朝廷貢品。上世紀(jì)因生長(zhǎng)緩慢、養(yǎng)殖效益低，種群銳減瀕臨滅絕，經(jīng)保護(hù)繁育才得以留存。此鴨瘦小低脂高蛋白，焯水后二次斬小塊，更適合家常香辣爆炒。</p> <p class="ql-block">香辣爆炒臨武鴨配料：黃姜片、小米辣、蒜瓣、八角、桂皮，孜然粒是我的獨(dú)家喜好。起鍋寬油，溫火煸香所有香料，下入鴨肉大火快炒2分鐘，炒出濃郁肉香。再加一勺紅油豆瓣醬，繼續(xù)猛火爆炒一分鐘。</p> <p class="ql-block">加入一罐紅色大烏蘇，若非珍貴名貴的臨武鴨，我都舍不得用奪命大烏蘇。煮開后蓋上鍋蓋，小火燜煮二十五分鐘。</p> <p class="ql-block">五根螺絲椒切圈，加一勺湖南茶油剁辣椒，入鍋旺火翻炒一分鐘，最后撒蒜蓉增香。紅油豆瓣醬與湖南剁辣椒本身含鹽，調(diào)味放鹽一定要格外小心謹(jǐn)慎。</p> <p class="ql-block">這道香辣臨武鴨肉質(zhì)緊實(shí)彈牙，鮮辣柔和不燥，醬香悠長(zhǎng)濃郁。以烏蘇燜煮去腥增鮮，小米辣鮮辣過癮，螺絲椒清香爽口，豆瓣醬上色增香，茶油剁辣椒醇厚綿長(zhǎng)。四重辣香層次分明，低脂清爽不膩，地道湘味，越吃越回味。家常爆炒香辣臨武鴨制作成功！</p>
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