<h3 style="text-align: left;"><b><font color="#ed2308">歡迎關(guān)注宣化歷史宣講團(tuán)美篇公眾號(hào)</font></b></h3> <h5 style="text-align: left;">編者按：本文講述了隋末李老漢以綠豆為原料，經(jīng)反復(fù)改良創(chuàng)制粉饹馇，并在明代被正德皇帝賜名“塞外春遲”的故事。這道美食從解義軍燃眉之急的粗糧，到成為御賜名菜，不僅展現(xiàn)了勞動(dòng)人民的智慧，更承載著一段跨越朝代的飲食文化記憶。 （張有明）</h5> <h3><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p style="text-align: center;"></p><p style="text-align: center;"></p><p></p><p style="text-align: center;"></p><p></p><p style="text-align: center;"></p><p></p><p style="text-align: center;"></p><p></p><p style="text-align: center;"></p></h3><h1 style="text-align: center;"><span style="color: inherit;"><b>塞外春遲粉饹馇</b></span></h1><div style="text-align: left;"><br></div><div style="text-align: left;"><span style="color: inherit;"> 隋朝末年，唐王李世民率領(lǐng)大軍攻打隋都城，多地起義軍紛紛響應(yīng)，涿郡懷戍縣一帶也有農(nóng)民隊(duì)伍去投奔義軍。</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: inherit;"> 話說(shuō)那年，正趕上旱災(zāi)，懷戍縣糧食歉收， 一支駐扎在李家堡一帶的義軍糧草不夠，想向百姓收點(diǎn)兒糧食?？墒前傩占夷屈c(diǎn)兒存糧自己都不夠吃，用什么填飽義軍的肚子??？這可難住了大家伙兒。</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: inherit;"> 大部分農(nóng)作物都歉收，唯有綠豆的收成還湊合。大家都想到了綠豆，可是也不能頓頓拿綠豆當(dāng)糧食吃呀！ 村里有個(gè)做豆腐的李老漢，因?yàn)辄S豆短缺，他沒(méi)了做豆腐的材料，就想嘗試著能不能用綠豆做豆腐。</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: inherit;"> 于是照著做豆腐的方法，李老漢浸泡了一笸籮綠豆， 磨成漿， 瀝渣留汁，再煮開(kāi)點(diǎn)鹵，上屜重壓。綠豆豆腐雖然也做成了，可是一笸籮綠豆只做出來(lái)幾塊豆腐。而且這豆腐也不如黃豆做的豆腐勁道， 一碰就碎。</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: inherit;"> 李老漢的老婆見(jiàn)了那幾塊綠豆豆腐，抱怨他說(shuō)：“老頭子，你就是個(gè)死腦筋，就知道做豆腐，糟蹋了我那么多好綠豆！”</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: inherit;"> 他老婆一句話點(diǎn)醒了夢(mèng)中人，李老漢心里一動(dòng)，自忖道：“對(duì)啊，我干嗎非要做豆腐呢？渣多豆腐少，確實(shí)不劃算，我咋就不能試一試做成別的吃食？”</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: inherit;"> 說(shuō)干就干，他瞞著老婆，又把一笸籮綠豆磨成了漿，然后直接把綠豆?jié){放在大鍋里烙成了大餅子?？粗嘤陀偷拇箫炞樱罾蠞h試著咬了一口。 一嚼滿口都是綠豆渣子，雖有淡淡的綠豆清香，但味道還是不怎么好。為了讓口感好一點(diǎn)，他把那些綠豆大餅切成小塊兒，加鹽入味。再吃一口，感覺(jué)味道好了很多，最起碼能當(dāng)飯吃了。</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: inherit;"> 李老漢把自己烙的一大筐綠豆餅子給義軍送去。義軍頭領(lǐng)拿起一塊大餅翻來(lái)覆去地看，戲謔地說(shuō)：“這是什么吃食？?jī)擅娑际丘涒?。?lt;/span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: inherit;"> 聽(tīng)義軍頭領(lǐng)這么說(shuō)，李老漢呵呵一笑，就坡下驢，順口說(shuō)：“這個(gè)就是我烙的綠豆饹馇。”知道李老漢用綠豆做出了綠豆饹馇，李家堡老百姓家家戶戶拿出綠豆，泡發(fā)好了，去李老漢家磨漿，學(xué)著他的做法給義軍做吃食。綠豆饹馇頂餓，義軍就用征得的兩大車綠豆解了缺少軍糧的燃眉之急。</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: inherit;"> 后來(lái)年景好了，不用綠豆饹馇頂飯吃了，但畢竟是自己琢磨出來(lái)的吃食，李老漢偶爾還是做來(lái)吃，但他越來(lái)越覺(jué)得這綠豆饹馇一咬滿口渣子的口感不好。閑了，李老漢就開(kāi)始琢磨改良綠豆饹馇。他試著把綠豆進(jìn)行了脫皮瀝渣處理，然后還是放在鍋里烙，這樣做出來(lái)的綠豆饹馇竟是粉嫩爽滑、軟糯可口，那淡淡的綠豆清香更加濃郁。</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: inherit;"> 李老漢就把現(xiàn)在的綠豆饹馇改了個(gè)名字，叫作粉饹馇。李老漢推著他的粉饹馇出去售賣，大受人們歡迎。后來(lái)這粉饹馇漸漸成了李家堡的特色美食，后來(lái)在懷戍縣一帶都廣受歡迎。</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: inherit;">到了明朝，懷戍縣已改稱為宣府鎮(zhèn)。 一年春天，正德皇帝朱厚照帶著一幫親信偷偷出了皇宮，來(lái)到了宣府。雖是陽(yáng)春三月，但在塞北宣府卻是料峭春寒，沒(méi)有什么好玩兒的地方、好看的景致。</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: inherit;"> 朱厚照在宣府待了兩日，覺(jué)得百無(wú)聊賴，便換了一身便裝，帶著兩個(gè)隨從去城里閑逛。逛了大街逛小巷，逛到中午時(shí)分，朱厚照覺(jué)得腹中空空，便要打道回府，走沒(méi)幾步，看見(jiàn)路邊一家小酒館。</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: inherit;"> 路邊的小酒館入不了朱厚照的眼， 可就是他無(wú)意抬眼朝小酒館里的一瞥，便正好看見(jiàn)當(dāng)壚賣酒的李鳳姐。李鳳姐正值二八年華，生得風(fēng)姿綽約。朱厚照看見(jiàn)李鳳姐，立刻就邁不動(dòng)步了。他徑直走進(jìn)小酒館，要酒點(diǎn)菜， 一邊吃喝， 一邊偷偷打量李鳳姐，越打量朱厚照越喜歡。以后那段日子，他只要一有空，就往李鳳姐的小酒館跑。</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: inherit;"> 李鳳姐跟她老父親開(kāi)這酒館多年，閱人無(wú)數(shù)，乍一見(jiàn)朱厚照，也被他風(fēng)度翩翩的貴公子氣質(zhì)吸引。 一來(lái)二去，朱厚照和李鳳姐兩人便有了私情。</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: inherit;"> 朱厚照身為皇帝，日常行事唯我獨(dú)尊，根本沒(méi)個(gè)避諱。很快，李父便發(fā)現(xiàn)了他與李鳳姐的私情。擔(dān)心壞了女兒的名聲，李父不敢張揚(yáng)，只私下質(zhì)問(wèn)朱厚照。得知朱厚照的皇帝身份，李父不由得驚喜萬(wàn)分。</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: inherit;"> 既然身份已明，那天， 朱厚照索性就在酒館用膳。這可把李父給難住了。以前不知道朱厚照的身份，他點(diǎn)什么，他們就做什么。如今知道人家是皇帝，這御膳怎可隨意？可時(shí)值塞外春遲，酒館里也沒(méi)有什么新鮮蔬菜，有的無(wú)非就是普通百姓常吃的那些豆腐、豆干、面筋、豆芽之類的小菜。</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: inherit;"> 為了這御膳， 李父絞盡腦汁，終于籌備了一大桌子雞鴨魚(yú)肉的上等菜肴。吃慣了山珍海味的朱厚照，哪會(huì)待見(jiàn)這些雞鴨魚(yú)肉， 他皺著眉頭不想吃。李鳳姐見(jiàn)狀，微微一笑，端起一盤(pán)菜放到朱厚照跟前。</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: inherit;"> 朱厚照看著李鳳姐端過(guò)來(lái)的菜，只見(jiàn)點(diǎn)綴著嫩綠蒜苗的白瓷盤(pán)子里，堆放著一塊塊切成三角的青黃透亮的食材。朱厚照以前沒(méi)點(diǎn)過(guò)這道菜，也從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)這東西。他心下好奇，便夾起一塊，那東西在筷子上顫顫悠悠，煞是好看。放在口中，輕輕咀嚼，滑嫩爽口，帶些粉糯，滿口是綠豆和蒜苗的清香。朱厚照吃了一塊又一塊，越吃越愛(ài)吃。 一口氣竟吃下去大半盤(pán)子，才想起還不知道自己吃的是什么東西。</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: inherit;"> 見(jiàn)朱厚照吃得高興，李父說(shuō)：“這本是我李家祖上用綠豆做出來(lái)的吃食，叫粉饹馇， 是我老家李家堡的特產(chǎn)?！敝旌裾章?tīng)了連連點(diǎn)頭， 思忖一番，說(shuō)：“粉饹馇這個(gè)名字也太俗氣了，既然是因?yàn)榇禾鞗](méi)有新鮮蔬菜的應(yīng)季食品， 菜品中又用這綠色蒜苗點(diǎn)綴，形同塞外春天的原野，何不就叫作‘塞外春遲’呢？”</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: inherit;"> 在場(chǎng)眾人一聽(tīng)，齊聲叫好。李父便借皇帝之口， 把他的小酒館改名為“塞外春遲”。從此之后，“塞外春遲”成了他們家飯館的招牌菜，來(lái)吃飯的人必要點(diǎn)一道這皇帝親口御賜名字的“塞外春遲”！</span></div><p></p><p></p><p></p><p></p><div style="text-align: left;"><span style="color: inherit;"><br></span></div><p></p><div style="text-align: center;"><span style="color: inherit;">==========================</span></div> 播講者：于明環(huán)，河北省朗誦協(xié)會(huì)會(huì)員，張家口朗誦藝術(shù)聯(lián)盟成員，宣化朗誦藝術(shù)聯(lián)盟成員，初心朗誦團(tuán)成員，秋韻誦讀班成員，清泉朗誦文學(xué)藝術(shù)團(tuán)成員，歷史宣講團(tuán)成員。<br> <h3 style="text-align: center">==========================</h3> <h5>主辦：宣化區(qū)文聯(lián)朗誦藝術(shù)聯(lián)盟歷史宣講團(tuán)<br>總編：張有明<br>責(zé)任編輯：王利君、崔霞、李桂平、韓永艷<br>本期編輯：張有明<br>審核：郭建華、齊琦、李占軍、程洪敏<br></h5>
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