美篇昵稱：圍裙 美篇號(hào)：18068961 <p class="ql-block"> 麥飯，又稱蒸菜，是陜西、河南等地代代相傳的傳統(tǒng)美味。以新鮮蔬菜裹上薄面粉，隔水蒸制而成，少油低脂、原汁原味，沒(méi)有復(fù)雜的烹飪工序，卻藏著最醇厚的鄉(xiāng)土煙火。</p> <p class="ql-block"> 樸素的食材，簡(jiǎn)單的做法，還原食物本真的鮮香。軟糯入味，清爽養(yǎng)胃，既是一餐主食，又是下飯小菜，是家家戶戶都愛(ài)的治愈系家常味道。</p> <p class="ql-block"> 恰逢美友圈【花樣百吃】第三十四期麥飯主題活動(dòng)，今日分享兩款經(jīng)典家常麥飯：土豆麥飯與胡蘿卜麥飯。一白一橙，兩種風(fēng)味，口感各不相同，好吃又好做，老少皆宜。</p> 一、土豆麥飯 <p class="ql-block"> 土豆是家常又溫和的食材，口感綿潤(rùn)，營(yíng)養(yǎng)樸實(shí)。日常適量吃土豆，健脾養(yǎng)胃、飽腹感十足，好消化又易消化，清淡吃法清爽不油膩，老少皆宜，用它蒸成麥飯，保留本味，健康又美味。</p> <p class="ql-block">一、食材準(zhǔn)備</p><p class="ql-block">1、土豆250克 2、面粉50克 3、玉米面粉25克 4、食用鹽1克 5、大蒜3瓣 6、生抽1湯匙 7、香醋半湯匙 8、蠔油1/4 湯匙 9、香油5滴 10、食用油10克 11、辣椒面1克 12、胡蘿卜5克 13、大蔥20克 14、香菜5克 15、十三香1克 16、雞精0.5克 17、料油1小勺</p> <p class="ql-block">二、制作步驟</p> <p class="ql-block">1、提前稱取普通面粉50克，備用。</p><p class="ql-block">2、稱取玉米面粉25克，備用。</p><p class="ql-block">3、取干凈盤子， 先把面粉倒進(jìn)盤子里。</p><p class="ql-block">4、再把玉米面也加進(jìn)去。</p><p class="ql-block">5、兩種粉都在盤子里準(zhǔn)備好啦。</p><p class="ql-block">6、 用勺子把兩種粉充分拌勻，放置備用。</p> <p class="ql-block">7、把蔥去皮清洗干凈先切成段，再切成粒備用。</p><p class="ql-block">8、把大蒜去皮清洗干凈先拍碎，再切成粒備用。</p><p class="ql-block">9、香菜去掉根和老葉清洗干凈，切成末備用。</p> <p class="ql-block">10、取一只碗，放入十三香、鹽、大蒜粒、辣椒面、蔥粒、淋上滾燙熱油激出香味，加入生抽、香醋、蠔油、香油、雞精，用勺子攪拌均勻，鮮香十足。</p> <p class="ql-block">11、土豆去皮洗凈，擦成均勻細(xì)絲，清水反復(fù)淘洗，洗凈表面多余淀粉，控干水分，控水到位，麥飯才能蓬松不結(jié)塊。</p><p class="ql-block">12、將控好水分的土豆絲，放入盆子里加少許鹽、十三香拌均勻，輕微腌制5分鐘，撒上提前混合好的面粉少量多次加入，輕輕翻拌，讓每一根土豆絲都均勻裹上一層薄粉。</p> <p class="ql-block">13、先把屜布放入冷水盆里浸濕后再攥干鋪在蒸屜上備用。</p><p class="ql-block">14、將裹好粉的土豆絲均勻鋪在蒸屜上，切忌厚堆壓實(shí)，用手指在鋪好的土豆絲上均勻戳幾個(gè)洞，上汽更均勻。</p><p class="ql-block">15、鍋中水開(kāi)上汽大火蒸8～10分即可出鍋。</p> <p class="ql-block">16、蒸好立刻取出倒入盤子里，趁熱用筷子充分抖散散熱，防止粘連，把提前兌好的料汁澆在麥飯上翻拌均勻，清香軟糯，特別好吃。</p><p class="ql-block">17、取一個(gè)和盤底大小的淺盤子，把麥飯裝入碟子里，倒扣在白瓷碟中，然后把碟子拿起來(lái)，用筷子在麥飯上輕輕抖散，不要壓實(shí)。</p> <p class="ql-block">18、再把剩余的麥飯，依次放入白瓷盤子里，擺成饅頭形狀，不要壓實(shí)，保持蓬松。</p><p class="ql-block">19、麥飯擺放好后，先把香菜碎均勻撒在麥飯上面，再把提前雕刻好的胡蘿卜花，擺在最頂上，一道土豆麥飯就完成啦。</p> 二、胡蘿卜麥飯 <p class="ql-block"> 胡蘿卜自帶天然清甜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。富含多種維生素與膳食纖維，常吃護(hù)眼潤(rùn)燥、助力代謝，口感清甜軟糯。做成蒸麥飯，原汁原味，清淡養(yǎng)生，鮮香可口，吃著健康又舒心。</p> <p class="ql-block">一、食材準(zhǔn)備</p><p class="ql-block">1、胡蘿卜250克 2、面粉50克 3、玉米面粉25克 4、鹽1克 5、蔥20克 6、大蒜3瓣 7、生抽一湯匙 8、香醋半湯匙 9、蠔油1/4湯匙 10、食用油10克 11、香油5滴 12、香菜5克 13、雞精0.5克 14、料油1克</p> <p class="ql-block">二、制作過(guò)程</p><p class="ql-block">1、先取50克細(xì)膩的白面，備用。</p><p class="ql-block">2、再取25克金黃的玉米面，備用。</p><p class="ql-block">3、先把白面粉倒入大碗。</p><p class="ql-block">4、接著倒入玉米面。</p><p class="ql-block">5、 兩種粉都就位啦。</p><p class="ql-block">6、 用勺子把粉類混合均勻，放置備用。</p> <p class="ql-block">7、把大蔥清洗干凈后先切成段，再切成粒備用。</p><p class="ql-block">8、把大蒜去皮清洗干凈后先拍碎，再切成粒備用。</p><p class="ql-block">9、先把香菜清洗干凈后，再把葉子摘下來(lái)裝入碗里備用。</p> <p class="ql-block">10、取一只碗，先把大蒜粒放入碗里，再把蔥粒放入大蒜粒碗里備用。</p><p class="ql-block">11、淋上滾燙熱油激出香味，加入生抽、香醋、蠔油、香油、料油、雞精，用勺子攪拌均勻，鮮香十足。</p> <p class="ql-block">12、胡蘿卜洗凈去皮，擦成絲備用。</p><p class="ql-block">13、把胡蘿卜絲裝入盤子里，稍微擠一下水分，不要太濕。</p><p class="ql-block">14、再把胡蘿卜絲放入盆里，先加入鹽、十三香拌勻腌制5分鐘，再加入面粉，少量多次的加入，輕輕拌勻，讓每根胡蘿卜絲都裹粉，保持松散不結(jié)塊即可。</p> <p class="ql-block">15、先把屜布放入涼水盆浸泡后，攥干鋪在蒸屜上備用。</p><p class="ql-block">16、再把拌好面粉的胡蘿卜絲鋪在蒸屜上，用手指在鋪好的胡蘿卜絲上均勻戳出小洞，受熱更均勻。</p><p class="ql-block">17、水開(kāi)上汽，大火蒸8～10分鐘即可。時(shí)間不要太長(zhǎng)，不然胡蘿卜會(huì)太軟，顏色不好看。</p> <p class="ql-block">18、把蒸好的胡蘿卜絲倒入盆中抖散，撒上提前調(diào)好的料汁，用筷子翻拌均勻即可。</p><p class="ql-block">19、把麥飯裝入一個(gè)小碟子里鋪平（不要壓實(shí)）。</p><p class="ql-block">20、再取一只白瓷盤，把小碟子裝的麥飯倒扣在白瓷碟中，把碟子拿起來(lái)，用筷子戳散后，擺個(gè)造型。</p> <p class="ql-block">21、再把剩余的麥飯依次放入白瓷盤子里，擺成饅頭形狀，不要壓實(shí)，保持蓬松。</p><p class="ql-block">22、最后把香菜葉放在最上面，看上去像小山一樣，別致又漂亮。一盤胡蘿卜麥飯就完成啦。</p> ?? 食語(yǔ)碎念 <p class="ql-block"> 兩款家常麥飯，原汁原味，清淡少油。土豆麥飯綿軟溫潤(rùn)，面香濃郁；胡蘿卜麥飯清甜回甘，色澤靚麗。不用油炸，無(wú)需重料，清蒸的做法保留營(yíng)養(yǎng)，健康又解饞。</p> <p class="ql-block"> 人間煙火，不過(guò)一蔬一飯。用心做好每一道家常菜，在平淡的日常里，品味簡(jiǎn)單的幸福。</p> <p class="ql-block"> 愛(ài)上廚房，樂(lè)于烹飪，也借本次麥飯主題，和各位美友交流廚藝，共享美食樂(lè)趣。</p> 謝謝您光臨
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