<p class="ql-block">□于振海</p> <p class="ql-block">今年初見(jiàn)槐花，不是在老家房前屋后的槐樹(shù)上，而是在熙攘的菜市場(chǎng)；今年第一次嘗鮮槐花，也不是在農(nóng)家樸素的飯桌前，而是在裝修精致的飯店大堂。</p> <p class="ql-block">我的老家在豫北封丘的鄉(xiāng)村里，槐樹(shù)是最尋常的景致。屋舍旁、田埂邊、道路側(cè)，隨處可見(jiàn)槐樹(shù)的身影，每到暮春四五月份，槐花開(kāi)滿(mǎn)枝頭，花期不過(guò)短短十余天，卻把整個(gè)春天的溫柔都揉進(jìn)了細(xì)碎的花瓣里。</p> <p class="ql-block">槐花從不是驚艷的花，卻自有一番動(dòng)人韻味。花期一至，一串串瑩白的花瓣簇?fù)碇Y滿(mǎn)枝椏，像落了一樹(shù)溫潤(rùn)的雪，風(fēng)一吹便輕輕搖曳，淡淡的素雅清香漫滿(mǎn)空氣，不濃烈、不張揚(yáng)，卻沁人心脾，是刻在鄉(xiāng)土記憶里最溫柔的味道。</p> <p class="ql-block">兒時(shí)的春天，總與槐花緊緊相連。每到槐花開(kāi)得正盛時(shí)，我總愛(ài)纏著伙伴，一起爬上粗壯的槐樹(shù)，伸手摘下那一串串飽滿(mǎn)潔白的花穗，顧不得擦拭，直接捋下一把花瓣送進(jìn)嘴里，清甜的滋味在舌尖化開(kāi)，是獨(dú)屬于童年的天然甘甜。更多時(shí)候，我們會(huì)乖乖幫大人摘下滿(mǎn)滿(mǎn)一籃槐花，半開(kāi)的花苞最是鮮嫩，回家后或是清炒入菜，或是拌入餡料蒸包子、做槐花飯，簡(jiǎn)單的烹飪，就能吃出滿(mǎn)口香濃，那是物資不算豐裕的年代里，最珍貴的春日滋味。</p> <p class="ql-block">今日閑逛菜市場(chǎng)，一眼便瞥見(jiàn)攤位上擺著的槐花，心頭瞬間涌上一股久違的親切。上前詢(xún)問(wèn)，不過(guò)四元一斤，可抓起細(xì)看，終究不是記憶里的模樣：花瓣微微發(fā)蔫，少了枝頭初綻的水靈，還有幾朵已然開(kāi)敗，少了幾分鮮活。我忽然想起，兒時(shí)吃槐花，只挑樹(shù)上最潔白、開(kāi)得最盛的生吃，清甜純粹；若是做菜做餡，專(zhuān)采半開(kāi)未開(kāi)的花苞，口感最是軟糯清香。</p> <p class="ql-block">終究抵不過(guò)心頭的念想，槐花的味道還未品夠。我還是買(mǎi)了一些，想著復(fù)刻記憶里的味道?；丶液蠹?xì)細(xì)打理，先將槐花逐朵摘凈，剔除雜質(zhì)，再用清水反復(fù)淘洗兩遍。如今不比從前，空氣里多了塵埃污染，便又多加了一道浸泡的工序，靜置片刻后再次淘洗，徹底瀝干水分備用。</p> <p class="ql-block">先是做最經(jīng)典的蒸槐花。洗凈的槐花里加入少許蔥姜末和食鹽調(diào)味，再分次加入面粉，反復(fù)翻拌均勻，讓每一朵槐花都均勻裹上一層薄薄的面粉，蓬松不粘連。隨后將拌好的槐花平鋪在蒸屜上，大火燒開(kāi)，蒸上十五分鐘，熱氣氤氳間，槐花的清香便撲面而來(lái)。剛出鍋的蒸槐花綿軟清香，蘸上調(diào)好的蒜醋汁，入口依舊香甜可口，熟悉的味道瞬間喚醒了塵封的記憶。</p> <p class="ql-block">接著還煎了槐花餅。洗凈的槐花打入幾顆雞蛋，加鹽調(diào)味，再添上蔥姜末提鮮，加入適量面粉攪拌均勻，調(diào)成細(xì)膩的槐花面糊。熱鍋倒油，將面糊舀入鍋中，小火慢煎至兩面金黃，香氣四溢。煎好的槐花餅外酥里嫩，改刀裝盤(pán)，一口下去，滿(mǎn)是春日的鮮香。</p> <p class="ql-block">我又蒸了蛤蜊豬肉槐花包。先將豬肉切成小丁，搭配鮮蛤蜊肉，加入蔥姜碎、生抽、適量食鹽，充分抓拌均勻后腌制片刻，讓食材充分入味。瀝干水的槐花放入沸水中焯水四十秒，撈出后立刻過(guò)涼再攥干水分，牢牢鎖住槐花獨(dú)有的清甜。隨后往槐花中淋入醇香的花生油、香油，撒少許鹽和雞精提鮮，再倒入腌制好的蛤蜊豬肉餡，順著一個(gè)方向充分?jǐn)嚢杈鶆颍r香味濃的包子餡就此調(diào)好。</p> <p class="ql-block">取提前發(fā)酵好的面團(tuán)，揉勻排氣后搟成厚薄適中的包子皮，舀入足量餡料，指尖輕捏出精巧的褶子，一個(gè)個(gè)飽滿(mǎn)的槐花包子便成型了。將包好的包子整齊擺入蒸屜，冷水上鍋，大火燒開(kāi)后持續(xù)蒸十五分鐘，一鍋熱氣騰騰、鮮香撲鼻的蛤蜊豬肉槐花包圓滿(mǎn)出鍋，入口鮮香交融，滿(mǎn)是化不開(kāi)的童年滋味。</p> <p class="ql-block">品嘗著三份槐花美食，我不由得陷入沉思。原來(lái)世間萬(wàn)物，大抵都是如此，在物資匱乏的年代，格外被人珍視。七八十年代的農(nóng)村，槐花、榆錢(qián)都是能當(dāng)糧、能當(dāng)菜的救命吃食，是尋常人家餐桌上果腹的家常；而如今，時(shí)代更迭，生活越來(lái)越好，我們?cè)缫巡挥每炕被ǔ漯?，卻反而把這昔日身價(jià)低微的槐花，當(dāng)成了舌尖上的珍饈，加雞蛋、調(diào)調(diào)料，甚至端上了飯店的大雅之堂。</p> <p class="ql-block">變的是時(shí)代，是生活，不變的是刻在骨子里的鄉(xiāng)愁，是對(duì)童年時(shí)光的眷戀。</p> <p class="ql-block">又見(jiàn)槐花，即便只是在菜市場(chǎng)偶遇，可那熟悉的清香，依舊能讓我瞬間想起兒時(shí)爬樹(shù)摘花的快樂(lè)，想起老家槐樹(shù)上那滿(mǎn)枝的潔白與芬芳，想起那段簡(jiǎn)單純粹、滿(mǎn)是煙火溫情的舊時(shí)光。</p> <p class="ql-block">2026年4月30日修改于青島</p>
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