<p class="ql-block"> 新蒜出來了。又開始腌糖醋蒜了。</p><p class="ql-block"> 腌糖醋蒜并不是因為有多愛吃。只是去年偶然買了嫩蒜瓣，偶然嘗試著腌糖醋蒜，味道脆嫩鮮甜，是難得的風味小菜，吃過便惦記著了?？傁胫趤砟赀€腌，且擴大規(guī)模。</p><p class="ql-block"> 前日去超市，見有新蒜，便開始買醋買糖買蒜。擔心洗過的蒜，蒜頭生水不易晾干，我用煮好的開水冷涼，再洗蒜，小心地攤在干凈的蒸布上晾干。提前刷盆洗罐，晾干備用。為避免生水，防止雜菌滋生，各個操作環(huán)節(jié)我都倍加小心，就差沐浴齋戒了。</p><p class="ql-block"> 熬糖醋汁時，搜了該放的比例。手邊沒有合適的小稱，我這個差不多先生，各種食材皆估算著添放。</p><p class="ql-block"> 用鐵鍋熬好后，為減少細菌滋生的機率，糖醋汁并沒有盛出來。注意了，此處是重點。一個多小時后，當我來把冷涼的糖醋汁舀到罐子里時，咦，鐵鍋內(nèi)的顏色有變化，糖醋汁沒過的部分，原本黑鐵鍋，變得不黑了，糖醋汁里也有少許絮狀沉淀。</p><p class="ql-block"> 這樣一來，下午剛買的紗網(wǎng)漏勺，就派上用場了。往罐子里舀汁時，把漏勺放在罐口過濾一下，問題基本解決了。</p><p class="ql-block"> 網(wǎng)上說出現(xiàn)這種情況，是因為醋酸會腐蝕鐵鍋，使汁水變黑、產(chǎn)生金屬味，還會破壞鐵鍋表層的油膜。</p><p class="ql-block"> 也不建議使用不銹鋼鍋，長時間熬煮也可能導致鍋體變黑，會影響風味。</p><p class="ql-block"> 建議煮汁時使用不粘鍋、耐熱玻璃鍋，或陶瓷鍋。去年用的什么鍋熬汁，不記得了，當時并沒有出現(xiàn)絮狀沉淀。</p><p class="ql-block"> 腌制時，除了放醋、糖、鹽，為起到防腐作用，也放了少量的酒。</p><p class="ql-block"> 糖蒜腌上前三五天，每日擰開蓋，跑一下氣。約一個月，即可腌好。</p><p class="ql-block"> 味道嘛，咸中透著甜，甜中帶著脆，保證很開胃。當然，這還要依賴最后兩道配料，無聲的時間，和你耐心的等待。</p>
湟源县|
安阳市|
克什克腾旗|
周至县|
尖扎县|
岐山县|
阳新县|
株洲市|
宜丰县|
道真|
扎赉特旗|
白城市|
汤原县|
通海县|
邵东县|
绍兴县|
措勤县|
三明市|
新乡县|
邵东县|
海原县|
西安市|
定安县|
福州市|
全椒县|
惠州市|
盖州市|
绥中县|
塔城市|
元朗区|
财经|
苍山县|
九龙城区|
鹿邑县|
双桥区|
新巴尔虎左旗|
云浮市|
道孚县|
江孜县|
拉萨市|
冷水江市|