<p class="ql-block">美篇昵稱: 平常心(平姐)</p><p class="ql-block">美篇號: 7891676</p> <p class="ql-block">麥飯指兩種不同的食物，字面上，麥飯就是將麥粒蒸煮熟吃，是古代對小麥最早的吃法，起源于先秦，是老百姓的日常主食?，F(xiàn)代的麥飯是將素菜裹上面粉蒸熟吃，源自陜西。陜西有的地區(qū)也稱之為“餾菜”。山西也有這種吃法，叫“拔爛子”，這種做法可追溯至漢代。</p><p class="ql-block">麥飯亦菜亦飯，是陜西地區(qū)民間較為流行的一種吃法，菜的選擇上有多樣性，且大多是春天的菜，所以吃麥飯也叫“咬春”。</p> <p class="ql-block">關(guān)中地區(qū)在清明前后多以苜蓿、洋槐花或榆錢等春季野菜作為食材，正所謂“不時不食”。除了季節(jié)性蔬菜，用芹菜葉、茼蒿、西蘭花、薺菜、南瓜、土豆、萵苣葉、茄子、豆角等也是可以做麥飯的。</p><p class="ql-block">吃麥飯有很多好處，如補充膳食纖維，促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。用野菜做的麥飯，還有降火潤燥的作用，因為是蒸制而成，所以保留了蔬菜中的維生素不受破壞。</p><p class="ql-block">以前從沒聽說過麥飯，也沒吃過，一開始提起麥飯，我還以為是菜飯，后來回顧了一下，在美篇里?？吹脚笥褧覃滐埖淖龇ǎ辛诵┯∠?。</p><p class="ql-block">中國這么大，民族這么多，飲食當(dāng)然也是百花齊放，只因自己生長生活在祖國的南方地區(qū)，對西北關(guān)中飲食了解甚少，今天我就來復(fù)刻兩種麥飯，權(quán)當(dāng)學(xué)習(xí)實踐一下。</p> 茄子麥飯 <p class="ql-block">食材: </p><p class="ql-block">圓茄子兩個，面粉、玉米粉、大蒜頭、干辣椒面、白芝麻適量，油鹽等佐料。</p><p class="ql-block">做法:</p><p class="ql-block">一，茄子洗凈切片，再切成條狀，用鹽抓拌，稍停留幾分鐘，再攥出茄子中的水分，在茄子上加上面粉和玉米粉適量，拌均勻，讓每條茄子都裹上面粉。</p> <p class="ql-block">二，將蒸鍋水燒開，架上籠屜，鋪上籠布，將拌好的茄子均勻的擺放好，開大火蒸6-8分鐘左右，關(guān)火后將籠布沿邊拎起，倒入盤中，用筷子快速打散麥飯。</p> <p class="ql-block">三，放上蒜末，辣椒面和熟芝麻，倒入熱油，再放點鹽、生抽、蠔油、味精、麻油，拌勻就可以開吃了。</p> 萵苣葉麥飯 <p class="ql-block">有了做茄子賣飯的經(jīng)驗，這次就得心應(yīng)手了。</p><p class="ql-block">食材: </p><p class="ql-block">和茄子麥飯差不多，只是將茄子換成萵苣葉。</p><p class="ql-block">做法:</p><p class="ql-block">一，將萵苣葉洗凈，控干，切成小塊狀，加點油和小蘇打拌一下，這一步是保持葉子碧綠的關(guān)鍵。</p> <p class="ql-block">二，拌入面粉和玉米粉，一邊拌一邊抖散，將每片菜葉上都裹上面粉。</p> <p class="ql-block">三，待水開后上鍋蒸6~8分鐘即可，然后倒入盤中，迅速撥散開，放上辣椒面、大蒜末，潑上熱油，再加入鹽、味精、蠔油和麻油拌勻即可上桌。</p> <p class="ql-block">總結(jié)一下: 賣飯制作并不復(fù)雜，而且營養(yǎng)在線，省錢又不浪費食材。兩款麥飯比較，我更喜歡萵苣葉做的麥飯，因為萵苣葉有一股香氣，有點像我小時候用萵苣葉做的菜飯，吃起來會勾起我對童年生活情景的記憶。</p><p class="ql-block">因為是第一次做麥飯，總體感覺第一款茄子麥飯的茄子含水分較多，面有點坨了，下次要加以改進。</p><p class="ql-block">吃麥飯可以佐以小菜、冷盤，或者做個菜湯、骨頭湯之類的比較合適。</p> <p class="ql-block">后記：文章寫好后告訴母親麥飯的做法，母親說：“哎呀，我們小時候在山東農(nóng)村也這樣吃過，那時生活困難，用山上挖的野菜加點玉米粉或黃豆粉，吃時沒有那么多調(diào)料，只放點鹽，連油都沒有，填飽肚子已經(jīng)很好了。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 謝謝欣賞</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>
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