楊峰的美篇

楊峰

馕文化 ——西域風(fēng)土系列文化散文 馕是一種文化嗎？，當(dāng)然，不僅是，更是一種深植大地的文化。 人間煙火，衣食住行本就是最厚重的文明底色。而馕，浸潤著新疆千萬人的日常，左右一方水土的飲食脈絡(luò)與生活節(jié)律，扎根歲月，生生不息，早已超越食物本身，化作一種綿長悠遠(yuǎn)、刻在地域骨血里的獨特文化。 在新疆的百味吃食里，馕是最樸素也最不可或缺的存在。它如同隨身相伴的信物，常備于家，隨性便攜，是日常里兜底的溫暖慰藉。拌面拉條子是煙火家常里的正餐底氣，而馕，便是懶于炊煮、倉促度日時最妥帖的依靠，簡簡單單，便能撫平一餐的饑乏。 這份質(zhì)樸的面食，是維吾爾、哈薩克、塔吉克、柯爾克孜等諸多民族流傳千年的傳統(tǒng)吃食，經(jīng)年日久，緩緩浸潤、相融，慢慢走進(jìn)新疆各族百姓的餐桌，成為共通的味覺記憶。 同樣以面粉為料，饅頭、面包、油條、面餅各有風(fēng)味，卻唯獨不及馕這般勾人味蕾，自帶溫潤醇厚的煙火氣韻。縱使腹中空空并無饑意，指尖捏起一塊焦香的馕，純粹的麥香層層漫開，絲絲縷縷縈繞鼻尖，不自覺間，便會慢慢撕咬咀嚼，整塊食盡。生于新疆、長于這片土地的人，遠(yuǎn)赴內(nèi)地求學(xué)謀生，千里之外，念起故鄉(xiāng)，最先牽掛的往往就是這一口馕。它的味道，穿透山河阻隔，藏著鄉(xiāng)愁最深的模樣。 行走曠野，奔波郊野，錯過飯食、腹中空空之時，新疆人心底念想的，從不是鮮香餃子、軟糯抓飯，亦不是濃郁的過油肉拌面。心頭念起的，永遠(yuǎn)是一塊溫?zé)岬拟?。一念及此，口舌生津，只覺若有一塊馕在手，便是人間至味。也正是這般時刻，才更懂，馕早已融入骨血，是刻在骨子里的依賴。 馕之所以擁有跨越歲月的魅力，源于獨屬于它的古法烤制。無需繁復(fù)佐料，不添甜膩，少過重咸香，只撒少許淡鹽，守住小麥最本真的質(zhì)地。文火慢烤之后，麥香被徹底喚醒，層層肌理藏著焦香與柔韌，清簡純粹，返璞歸真。不必佐以菜肴，單食一餅，便口齒生香，回味悠長。 兒時途經(jīng)街巷的烤馕作坊，遠(yuǎn)遠(yuǎn)便被浮動的香氣牽引腳步。佇立在馕坑旁，望著爐火通明的作坊，總覺揉面烤馕的維吾爾大叔滿是神奇。通紅熾熱的馕坑洞口，他微微俯身，抬手之間，便取出一輪圓潤滾燙的金黃馕餅，一枚枚錯落堆疊，宛如聚攏了滿地月色。幼時總會心生好奇，幽深的火洞究竟藏著多大天地，為何馕永遠(yuǎn)取之不盡。 慢慢長大才看清其中門道：大叔掌心墊著厚氈，俯身探入高溫馕坑，一面取出烤好的熟馕，一面將揉好的生面坯穩(wěn)穩(wěn)貼在坑壁之上，一送一取，循環(huán)往復(fù)，煙火不息。烈焰炙烤之下，匠人面頰泛紅，眉眼微瞇，汗水浸透衣衫，卻依舊動作嫻熟，日復(fù)一日，在煙火繚繞中，守護(hù)著這一方人間滋味。 也是在那些年少觀望的時光里，漸漸讀懂一枚好馕的誕生。以清水、細(xì)鹽調(diào)和酵母，揉和面粉，反復(fù)揉搓，靜待面團(tuán)充分發(fā)酵，變得柔韌筋道，再塑造成各式形制的馕坯。馕坑以柴火灼燒，待煙火散盡，只剩通紅溫?zé)岬奶炕?，溫度恰到好處，方能將蘸過鹽水的生馕，平整貼于坑壁慢烤。工序看似簡易，實則分寸暗藏玄機(jī)，火候、面性、手法，分毫差錯，便難成一枚風(fēng)味上乘的好馕。 烤馕的手藝，早已走入尋常維吾爾人家。漫步新疆城鄉(xiāng)街巷，院落之中，泥土壘筑的馕坑隨處可見，質(zhì)樸又古樸。而一方合格的馕坑，亦是一門隱秘的學(xué)問，泥土甄選、泥料調(diào)和、壘砌塑形，每一步都暗藏匠心，是煙火日常里，物質(zhì)與非物質(zhì)相融的樸素匠心。 馕穿越兩千余年光陰，在歲月長河中不斷演變，衍生出數(shù)十種模樣。肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕……品類繁多，形制各異。漫長的時光淬煉中，它早已脫離單純果腹吃食的定義，升華為煙火里的民間藝術(shù)。資深的烤馕匠人，以爐火為筆，以面坯為紙，烤制出紋路精巧、花色別致、風(fēng)味各異的馕餅，既可入目賞形，亦可入口品香，是煙火人間里，觸手可及的質(zhì)樸美學(xué)。 舊時光里，街巷間流動的賣馕圖景，亦是新疆獨有的市井風(fēng)情。 猶記年少時分，維吾爾賣馕人頭頂柳條編織的偌大筐簍，層層疊疊盛放著各色馕餅，穿街走巷，悠長的吆喝聲漫過巷陌。每日清晨，扛著長桿、懸掛牛羊肉的商販緩緩走過窗前，緊隨其后的，便是步履從容的賣馕人。父親總會叮囑我快去買馕，我攥著零錢，快步奔出院落，只為聆聽兩種截然不同的市井吆喝，看盡巷口熱鬧煙火。 肉販將掛著牛羊肉的長桿倚在屋檐下，利落分割鮮肉，旁邊的馕攤周遭，總是圍聚更多鄉(xiāng)人。醇厚的羊肉鮮香，交織著剛出爐的麥餅焦香，兩種氣息相融纏繞，釀成獨屬于新疆的煙火味道，溫柔鋪滿整條街巷。購得一塊熱馕，靜靜駐足觀望，待人群散去，商販們便收拾行裝，奔赴下一處街巷?？溉舛械纳特湶铰脑谇?，頭頂馕餅的匠人緊隨其后，從容自在。煙火人間里，馕價平實，卻是維系生計的根本，是歲月里最踏實的依靠，故而在百姓心中，自有一份沉甸甸的分量。 在新疆的飲食譜系里，馕與牛羊肉，是與生俱來的知己，密不可分。一碗溫?zé)嵫蛉鉁?，唯有搭配馕，才算圓滿；炭火烤肉，常以馕為盤，葷素相融，香氣倍增；宴席餐桌上，馕包肉鮮香濃郁，驚艷味蕾，還有肉馕一物，肉香裹著麥香，成就一方經(jīng)典風(fēng)味。肉與馕的相遇，碰撞出無數(shù)人間美味，久而久之，馕與烤肉，便成了新疆美食最鮮明的標(biāo)識，遠(yuǎn)揚四方。 常言道，民以食為天。煙火飲食，是人類文明的根基，串聯(lián)起歲月變遷，托舉著人文發(fā)展。扎根西域大地的馕，如同文明體系里一枚溫潤的齒輪，默默運轉(zhuǎn)，融入地域生活的肌理，以一己質(zhì)樸之力，滋養(yǎng)一方水土，映照萬千人間百態(tài)。 老話常說，背著干馕走天下。 放在當(dāng)下，這句話或許略顯陳舊，可在物資匱乏的年代，這便是遠(yuǎn)行之人最真切的生存智慧。糧票稀缺的歲月，遠(yuǎn)方行路，車馬顛簸，一袋耐儲存、易攜帶的干馕，便是他鄉(xiāng)跋涉最安穩(wěn)的底氣。即便時至今日，遠(yuǎn)赴內(nèi)地就醫(yī)、出差、探親、游歷的新疆人，臨行前，依舊會備好足量馕，慰藉異鄉(xiāng)不合胃口的腸胃。 風(fēng)干透徹的馕，質(zhì)地緊實，輕便易攜，又能長久存放。旅途之中，只需一碗開水泡軟，便重拾溫潤口感，麥香不減，簡約卻暖心。 回望漫漫絲路古道，駝鈴搖曳，風(fēng)沙漫卷戈壁。馕伴駝隊西行，耐儲存、易攜帶的特質(zhì)，讓跨越荒漠的商貿(mào)往來、文化交融得以延續(xù)。它藏身絲路煙火，成為絲路文明中不可忽視的一環(huán)，伴著風(fēng)沙與落日，見證東西交融，沉淀千年文明。 風(fēng)雨歲月，荒年災(zāi)歲之中，馕更是承載著生命的重量。危難之時，大批量烤制馕餅，賑濟(jì)饑民，是最便捷、最實在的救贖。一枚樸素的馕，超越尋常飲食的意義，渡人于困頓，救人于饑寒，在滄桑歲月里靜默佇立，見證悲歡離合，沉淀出愈發(fā)厚重的人文底蘊。 時常望著一枚渾圓的馕暗自思索，這般規(guī)整的圓，多像一面古樸的青銅古鏡，照見世間冷暖，映盡人世悲歡。年少時恰逢饑荒歲月，隨父親去往蘭州，列車?？课渫九_，窗外饑民沿路乞討，神色憔悴。父親心生悲憫，遞出一枚馕，對方躬身致謝，感恩不已?？闪熊嚲従弳樱侨藚s猛然伸手，奪走窗邊余下的馕，轉(zhuǎn)身奔向同伴，滿目雀躍。 年少的我望著這一幕，心生悵然，滿心唏噓，在饑餓與尊嚴(yán)之間，窺見人世現(xiàn)實。而父親只是淡然寬慰，說大抵是貪戀馕的純粹香氣，不必介懷。救濟(jì)困苦，是心底的良善，亦是信仰的溫柔。那份包容與悲憫，藏在一方水土的文化底色之中，多年以后，依舊引人深思。 做客西域人家，無論是哈薩克的草原氈房，還是維吾爾的庭院小屋，待客之道永遠(yuǎn)質(zhì)樸熱忱?？腿寺渥?，主人便即刻鋪開餐布，擺上馕與各色點心，先行墊腹，不必久候繁復(fù)宴席。沒有多余客套，褪去繁文縟節(jié)，以最真誠的心意待人，溫?zé)嵊滞滋?lt;/span> 一方水土養(yǎng)一方人，地域文化滋養(yǎng)專屬的禮儀規(guī)矩。食用馕，自有代代相傳的講究：掰開的馕，需再撕成小塊緩緩食用，不可直接啃咬半塊餅食，既是珍惜食物，亦是顧及他人；進(jìn)食之時，切勿隨意掉落馕屑，敬畏糧食，心存感恩。細(xì)微的用餐習(xí)性，藏著族群的價值觀念與品德修養(yǎng)，一言一行，皆是文化的外化。 終于懂得，千百年來，這片土地的人們固守這份味覺偏愛，并非執(zhí)念，而是歲月沉淀的精神印記。一種飲食習(xí)慣，折射一方人的精神風(fēng)骨，一代代傳承，深深烙印在民族的文化肌理之中，根深蒂固，難以更改。一枚小小的馕，看似尋常，卻藏著樸素的人生哲思，唯有靜心體味，方能讀懂其中深意。 歲月浮沉，煙火更迭，馕始終承載著西域各族百姓的溫情與善意，化作一份溫柔的念想，贈予困頓，慰藉人心，傳遞世間溫情。 一九四七年，邊境告捷，將士戍土衛(wèi)國，擊退來犯之?dāng)?。消息傳遍四方，奇臺縣各族百姓連夜生火，合力烤制數(shù)百公斤馕餅，千里送暖，慰勞前線將士，以最樸素的方式，訴說家國情懷。 二零零八年，汶川地震舉國同悲，山河有殤。新疆各族百姓心懷悲憫，日夜趕制馕餅，跨越山河，源源不斷送往災(zāi)區(qū)，以人間煙火，馳援苦難之地，用平實的溫暖，凝聚跨越地域的大愛。 久居新疆便會知曉，鄰里之間，親友往來，自有一份溫柔的相處默契。尋常串門走訪，從不空手而至，兩枚現(xiàn)烤的馕，搭配一罐手工酸奶、一碟酥香點心、一筐炸制油果，或是一瓶自釀果漿，便是最真誠的心意。 為何往來饋贈，總少不了兩枚馕？只因馕踏實飽腹，煙火質(zhì)樸，無關(guān)功利，不摻浮華，象征著鄰里相守、親友相伴的純粹情誼。借著一枚馕，交流烘焙手藝，閑話日常煙火，人情往來，溫柔綿長。伊犁老街，喀什巷陌，這份以馕傳情的習(xí)俗，代代延續(xù)，無聲傳承，化作地域里最溫暖的人文風(fēng)景。 常常凝望掌心圓潤的馕，心生遐想。這般圓滿的形制，是古人對歲歲平安、世事圓滿的期許，亦是樸素的審美追求。而我總愿相信，一枚枚渾圓的馕，如同滾滾向前的風(fēng)火輪，載著西域的煙火文明，穿過千年風(fēng)沙，走過山河歲月。 時代向前，世事變遷，可馕的香氣從未消散，古法依舊，風(fēng)味如初。它藏著大地的饋贈，載著歲月的故事，裹挾著鄉(xiāng)愁與溫情，在煙火人間里，靜靜流淌，余味綿長，引人無盡回味與遐思。

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