<p class="ql-block">母親腌制的咸菜，今年已被我吃去大半。隔三差五炒上一盤，這哪里經(jīng)得起我這般貪戀的吃法。一盤咸菜炒百葉配白米飯我能吃兩碗飯，咸香入口，簡(jiǎn)直就是人間至味，讓我百吃不厭。</p><p class="ql-block">母親腌咸菜的年頭，比我年紀(jì)還長(zhǎng)。在我們這里，每年只要霜降后，家家戶戶屋里的大缸都會(huì)浸著腌菜的香。每次母親都會(huì)選一個(gè)晴朗的日子在院子里一遍遍用粗鹽揉搓洗得干凈且曬焉的整棵大青菜，然后層層碼到缸里，碼得整整齊齊緊緊實(shí)實(shí)，再把洗得干凈的大石頭壓在菜上，讓每一片菜葉都浸在鹽水里不浮起不松散，最后蓋上木鍋蓋隔開外面的灰塵。母親說咸菜腌透了才好吃，最終的鮮香脆嫩才是好手藝。</p><p class="ql-block">腌菜的大缸是母親的寶物也是念想。老屋的墻根，總擺著一口半人高的大缸用來盛過水腌過菜，缸沿磨得發(fā)亮泛著溫潤(rùn)的釉光，缸底外面青綠色苔痕和劃痕，像被歲月刻下的印記，缸里的咸菜如碧綠的翡翠一般舒展在鹽鹵里，想吃了隨手抓兩棵就能當(dāng)小菜子生吃，若剁碎用醬麻油一拌，我的媽呀，好吃的不得了啊！</p><p class="ql-block">八年前老屋拆遷，鄉(xiāng)鄰們四處遷移很難再見上一面，母親和我兩個(gè)弟弟也搬去了新的住所，老家離我們漸行漸遠(yuǎn)成了永久的執(zhí)念與無奈。母親在收拾東西時(shí)唯獨(dú)舍不得那口大缸和幾張大板凳。母親故作輕松的說帶不走老屋也帶不走你父親，就帶走大缸和板凳吧，那上面有你父親使用過的痕跡，留個(gè)念想。頓時(shí)我們的淚水濕了眼眶。父親，對(duì)不起，對(duì)不起，我們真的無法帶走您，只能把您留在天上，希望您在天上一定好好的，好好的照顧好自己。父親，無論我們搬去哪里，只要還有老物件在，母親的腌菜香就在，兒時(shí)的記憶就在，您的音容笑貌永遠(yuǎn)陪伴在身邊。</p><p class="ql-block">腌菜是我們這兒的特色，幾乎家家都會(huì)飄著腌菜香，那是最樸素的味道。就像我們這里的人，雖然日子過得平淡，卻骨子里藏著堅(jiān)韌與勤儉，像咸菜的一縷香，在歲月里慢慢發(fā)酵，終成獨(dú)特的風(fēng)味。</p><p class="ql-block">咸菜炒豆芽，是最家常的搭配。綠豆芽脆嫩，咸菜咸香，炒的時(shí)候放幾個(gè)干辣椒，蔥姜爆香，大火快炒，豆芽吸足了咸菜的味，脆生生的，一口下去，清爽解膩。配一碗白米飯，三口兩口就扒完一碗，吃得心滿意足。</p><p class="ql-block">咸菜炒百葉，是我們最多的吃法。百葉切得細(xì)細(xì)的，咸菜切半寸長(zhǎng)，一起下鍋炒，百葉吸滿了咸菜的咸鮮，軟嫩中帶著一絲脆。嚼一口，百葉的香、咸菜的脆，在嘴里散開，配粥吃，暖心暖胃；配米飯吃，是午餐最下飯的搭配。</p><p class="ql-block">咸菜炒毛豆，鮮溜溜地。新毛豆剝出來翠綠飽滿，和咸菜一起炒，毛豆的嫩、咸菜的脆，相得益彰。炒的時(shí)候多放點(diǎn)菜籽油，撒點(diǎn)蔥花，顏色好看，滋味簡(jiǎn)直太爽口。</p><p class="ql-block">咸菜炒肉絲，是葷香與素鮮的融合。豬里脊肉切得細(xì)細(xì)的，用生抽、淀粉抓勻腌一會(huì)兒，和咸菜一起下鍋炒，肉絲滑嫩，咸菜咸香，兩種味道纏在一起，香得人直咽口水。那時(shí)候家里少肉，一盤咸菜炒肉絲，便是難得的葷腥，我和弟弟妹妹搶著吃，一會(huì)兒盤子就見了底。</p><p class="ql-block">咸菜燒茨菇湯，那可是江淮水鄉(xiāng)一道特色菜呀。茨菇水嫩，帶著淡淡的苦味，和咸菜一起燒湯，放點(diǎn)肉絲，別有一番風(fēng)味。茨菇的粉面、咸菜的酸脆，肉絲的香，口感豐富，連湯帶菜呼呼啦啦一吃就是一大碗。</p><p class="ql-block">除了炒與燒，咸菜還可煮魚、咸菜蒸大包子是一絕，咸菜燒大骨頭，也是絕配。咸菜的咸鮮能去魚的腥，能解大骨頭的膩，煮出來的魚湯濃郁魚肉鮮嫩，而大骨頭軟爛，喝一口湯，鮮得眉毛都要掉下來。兒時(shí)過年，母親才會(huì)做一頓咸菜燒大骨頭，一鍋燉得咕嘟咕嘟響，香氣飄滿整個(gè)屋子，我和弟弟妹妹圍著鍋臺(tái)，眼睛眨巴眨巴等著骨頭熟，那是過年最期待的味道。而爸爸看我們的眼神里仿佛淌著蜜，滿滿的幸福與疼愛。</p><p class="ql-block">這些菜，我從小吃到大，吃了幾十年，早已刻進(jìn)骨子里。不用我多描述，懂的人自然懂那滋味那口感。吃完抹一抹嘴邊的油花，舔一舔碗底的咸香，便會(huì)全身心地感嘆：粗茶淡飯，最是養(yǎng)人。那些看似尋常的滋味，藏著的是歲月的溫，是家的暖，是刻在骨子里的惦念。</p><p class="ql-block">今日我又炒了咸菜豆芽，依舊是老法子。切幾塊肥咸肉，下鍋炸出金黃的油，油香漫滿廚房；放幾個(gè)干辣椒，蔥姜爆香，辣味混著蔥香，倒入洗凈的豆芽和咸菜絲，大火快速翻炒，豆芽變軟、咸菜入味；起鍋時(shí)撒一把翠綠的蔥花，顏色好看，香氣更濃；最后從瓦罐里挖一勺葷油淋上，葷油的香、咸菜的鮮、豆芽的脆，交織在一起，便是人間最好的滋味。</p><p class="ql-block">此刻，一碗白米飯，一盤咸菜豆芽，坐在餐桌前，看著窗外的風(fēng)景，吃著熱乎的飯菜，心里滿是安穩(wěn)。眼前若是擺著一碗紅燒肉，哪怕肉汁泛著油光，我怕是連眼皮都不會(huì)抬。不是紅燒肉不好吃，只是葷腥吃多了，人便覺得一身濁氣，反倒是這一口咸菜，清爽、脆嫩、咸香，熨帖得胃里暖暖的，心里也亮堂。</p><p class="ql-block">如今母親年紀(jì)大了，腰板不如從前硬朗，但腌菜的手藝，卻半點(diǎn)沒變。母親總說，咸菜是窮人家的寶卻是最養(yǎng)人的。小時(shí)候家里窮，沒什么好吃的，頓頓咸菜配飯，卻個(gè)個(gè)長(zhǎng)得壯實(shí)；如今日子好了，山珍海味吃遍了，卻總念著咸菜的香。是啊，日子越富足，越念著樸素的味道。走得越遠(yuǎn)，越念著老屋里的煙火。</p><p class="ql-block">我們家那口半人高的老水缸，像個(gè)聚寶盆，裝著的不僅僅是咸菜，還有兒時(shí)的記憶，有母親的賢惠，有父親不舍我們的眼神。它裝著貧窮歲月里，一家人圍在一起吃啥都香的艱苦歲月。</p><p class="ql-block">現(xiàn)在弟弟妹妹都已長(zhǎng)大各自有了家庭，母親依舊會(huì)在大缸里腌制咸菜等我們?nèi)ツ谩Ｎ抑?，母親腌的不是咸菜，是牽掛，是思念，是對(duì)兒女深沉的愛。那咸菜里，藏著她對(duì)老屋的眷戀和對(duì)我父親無時(shí)無刻不盡的思念。</p><p class="ql-block">時(shí)光流轉(zhuǎn)，歲月更迭，那口大缸還在，腌菜的香還在，母親舒展的皺紋里，那一盤盤咸菜，是歲月的饋贈(zèng)，是鄉(xiāng)愁的載體，是刻在骨子里的溫情。它讓我知道，無論走多遠(yuǎn)，無論日子多富足，最難忘的，還是老屋的煙火氣，還是母親做的咸菜味。這咸菜，腌的是歲月，裹的是鄉(xiāng)愁，藏的是情感，是我這輩子最念最暖的味道。</p>
濮阳县|
临桂县|
竹山县|
崇左市|
尉犁县|
尖扎县|
萨迦县|
比如县|
大姚县|
靖边县|
舞钢市|
东宁县|
横峰县|
古交市|
武定县|
万安县|
读书|
鹤壁市|
凯里市|
改则县|
巧家县|
鱼台县|
维西|
枣庄市|
科技|
泰宁县|
凌海市|
广德县|
闽清县|
桂林市|
策勒县|
五河县|
镇平县|
云霄县|
龙江县|
彭水|
新密市|
榆树市|
溆浦县|
舒城县|
龙州县|