<p class="ql-block"> 手工制茶工藝的全流程體驗</p><p class="ql-block"> 昨天受友人之邀，我和老伴去定心茶園體驗手工制茶工藝。</p><p class="ql-block"> 巴南白象山海拔800-1000米，定心茶園位于白象山海拔五六百米的半山腰上，園內(nèi)山丘起伏平緩、土層深厚疏松，非常適合茶葉生長。</p><p class="ql-block"> 茶園擁有4400畝優(yōu)質(zhì)茶山，是重慶茶業(yè)集團的重要生產(chǎn)基地，也是一個環(huán)境優(yōu)雅的茶文化傳播中心。</p><p class="ql-block"> 白象山距主城40公里，驅(qū)車抵達(dá)茶園時已九點半鐘。為避開中午陽光直曬，休息片刻，主辦方立即安排我們?nèi)ゲ枭讲刹琛?lt;/p><p class="ql-block"> 采茶姑娘精心指導(dǎo)，告訴我們茶樹上未綻開的嫩芽叫針，一個嫩芽帶一片已經(jīng)綻開的茶葉叫一針一葉，同理還有一針兩葉等等。采茶時最好只采前三種，葉片再多就老了，制出來的茶口感不好。</p><p class="ql-block"> 采茶看似輕松愉快、飄逸風(fēng)光，但年紀(jì)大了站立勞作一個多小時下來還是感覺有些累。</p><p class="ql-block"> 接下來就是體驗手工制茶工藝的全流程。我們是按巴南銀針的制作工藝來體驗制作流程的，巴南銀針屬綠茶，綠茶制作沒有發(fā)酵這個工藝環(huán)節(jié)，整個流程只有：鮮葉-殺青-揉捻-干燥四個步驟。</p><p class="ql-block"> 巴南銀針的制作技藝于2009年入選重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，昨天非遺傳承人劉師傅親赴現(xiàn)場示范指導(dǎo)。</p><p class="ql-block"> 鮮葉：將新采的茶葉頃入簸蓋中攤勻放置在通風(fēng)處晾一晾，使其散失部分水分和青草氣，方便后續(xù)殺青 。</p><p class="ql-block"> 殺青：將陰晾過的茶葉倒入鍋中翻炒，利用高溫破壞酶活性，制止多酚類物質(zhì)氧化。劉師傅徒手在鍋中翻炒，手只碰茶葉不沾鍋壁，但茶葉卻不停翻動受熱均勻。我們則必須戴手套，否則手必然被燙傷。</p><p class="ql-block"> 揉捻：將炒好的茶葉用鬃毛掃掃入簸蓋里，攤均勻晾冷至25℃，再用手輕輕的揉捻。其目的是破壞茶葉細(xì)胞壁，使茶汁滲出附著于表面 ，將茶葉塑造成條索狀。?</p><p class="ql-block"> 干燥：手工制茶是將揉捻好茶葉再放入鍋里翻炒脫水，然后在簸蓋里攤晾降溫。反復(fù)翻炒、攤晾，直至茶葉完全干燥，這道工序耗時較長。而游客是要將自己制作的茶葉打包帶走的，于是干燥這道工序就改由烘箱代勞。</p><p class="ql-block"> 再接下來就是午餐和午餐后半個小時的茶文化講座。</p><p class="ql-block"> 午餐很豐盛，就餐時除主辦方外其他的游客都不熟悉，但擺談卻很愉快。</p><p class="ql-block"> 我和老伴都是接近八十歲的人，又有午休的習(xí)慣，無心聽茶文化講座，于是午餐后我攙扶著老伴，與主辦方禮貌告辭，趕緊驅(qū)車回家。</p><p class="ql-block"> 三個小時的時間就體驗了從采茶到手工制茶工藝的全流程，感覺很輕松、很愉快、很愜意。然而細(xì)想如果以此為職業(yè)的話，日復(fù)一日也真是一項苦差。正所謂"條條蛇都咬人，碗碗飯都難吃"。各行各業(yè)都有不同的困難和挑戰(zhàn)，什么地方也沒有既輕松容易又光鮮亮麗的工作。</p> <p class="ql-block">打卡</p> <p class="ql-block">定心茶園</p> <p class="ql-block">采茶</p> <p class="ql-block">一針一葉</p> <p class="ql-block">巴南銀針的制作技藝于2009年入選重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這是昨天非遺傳承人劉師傅親赴現(xiàn)場示范指導(dǎo)。</p> <p class="ql-block">殺青</p> <p class="ql-block">揉捻</p>
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