挖竹鼠

草原狼

美篇昵稱：草原狼 美篇號(hào)：72994089 1998年7月我從武警工程學(xué)院畢業(yè)，分配至武警永州市支隊(duì)二中隊(duì)任二排排長(zhǎng)，該中隊(duì)擔(dān)負(fù)湖南省第三監(jiān)獄看押勤務(wù)，因工作需要同年11月我調(diào)至武警雙牌縣中隊(duì)任司務(wù)長(zhǎng)，該中隊(duì)負(fù)責(zé)雙牌縣看守所在押犯人的看守勤務(wù)，駐地位于縣城一座山的山腰上，距離縣委縣政府600多米，主要哨位是監(jiān)墻哨，擔(dān)負(fù)看守所監(jiān)墻巡邏任務(wù)，防止犯人翻越監(jiān)墻越獄，營(yíng)房門口設(shè)自衛(wèi)哨，負(fù)責(zé)營(yíng)區(qū)周邊巡邏，防止可疑人員進(jìn)入營(yíng)區(qū)范圍。 　　雙牌縣位于湖南省南部，永州市腹地，古名瀧泊，轄6鎮(zhèn)5鄉(xiāng)2林場(chǎng)1個(gè)國(guó)家森林公園，總?cè)丝?5.18萬(wàn)，總面積17.5萬(wàn)公頃，大體呈“九山半水半分田”之格局。雙牌地貌基本輪廓由五大高低相當(dāng)?shù)臏?zhǔn)平面構(gòu)成，呈現(xiàn)東西高，南北低、中部群山連綿的馬鞍形。境內(nèi)氣候?qū)賮啛釒Т箨懶约撅L(fēng)濕潤(rùn)氣候，平均氣溫17.6攝氏度，年降雨量1546mm，雨熱同季，是湖南省溫光、水條件最優(yōu)越的縣區(qū)之一，隨山形、地勢(shì)變化山地立體小氣候十分明顯，冬暖夏涼，一年四季皆宜旅游。 　　全縣森林面積231萬(wàn)畝，占土地總面積267萬(wàn)畝的86.5%，森林面積194萬(wàn)畝，森林覆蓋率為80.55%。縣域境內(nèi)資源豐富，擁有南方紅豆杉、華東黃杉、銀杏、水杉等國(guó)家一、二級(jí)保護(hù)植物20余種；有云豹、穿山甲、蘇門羚等國(guó)家一、二級(jí)野生動(dòng)物近20種，雙牌縣雖擁有豐富的林業(yè)、風(fēng)能和旅游資源，但縣域經(jīng)濟(jì)總量小、產(chǎn)業(yè)鏈不完整、要素保障不足，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、企業(yè)培育和區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)力等方面仍存在明顯不足，盡管近年來(lái)通過(guò)綠色招商、財(cái)政評(píng)審提速等方式推動(dòng)發(fā)展，在產(chǎn)業(yè)設(shè)計(jì)、產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建、市場(chǎng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力及公共資源配置等方面仍需系統(tǒng)性提升。 　　雙牌縣域內(nèi)野生動(dòng)物種類雖較多，林地比較廣且比較茂密，也很少見(jiàn)到國(guó)家一二保護(hù)動(dòng)物，進(jìn)入大山里可以看到野豬和竹鼠，瀧泊鎮(zhèn)菜市場(chǎng)有時(shí)出售野生的野豬、竹鼠和麂子等，大部分是大山里的村民放獸夾捕獲的，上世紀(jì)九十年代雙牌縣域野豬破壞農(nóng)作物比較厲害，放獸夾捕獲野豬還算不上違法，捕獲破壞莊稼的野獸可以在市場(chǎng)銷售，獸夾捕獲的野豬約百來(lái)斤，二百斤以上大野豬攻擊性比較大，大野豬不敢抓，人們常說(shuō)“一豬二熊三老虎”。在雙牌工作2年時(shí)間，真正看見(jiàn)野豬只有2次，一次是看守所的干警說(shuō)在雙牌灌渠旁邊看見(jiàn)一頭母豬，帶著幾頭小豬崽在渠道邊喝水，等我們帶上槍械趕過(guò)去時(shí)，母豬帶著小豬崽已經(jīng)上了山梁，上山比較陡，不可能追上它們。另一次隨看守所的干警到雙牌水庫(kù)管理處辦事，看見(jiàn)一頭八九十斤的野豬在刨食村民的紅薯，等我們帶上槍械趕到時(shí)，那頭野豬竄進(jìn)了山林一下子消失得無(wú)影無(wú)蹤。 　　我在雙牌工作時(shí)還真不敢去抓野豬，無(wú)論多大的野豬都具有攻擊性，但也收獲幾只竹鼠，竹鼠又名冬茅老鼠、豬鼠，雙牌竹林比較多，茅草資源也很豐富，給竹鼠提供更多的食物來(lái)源，盡管竹鼠以竹根和竹筍為食，但豐富的茅草根更適合竹鼠，茅草根不僅給竹鼠提供營(yíng)養(yǎng)，還能發(fā)揮藥理作用，對(duì)竹鼠的成長(zhǎng)和繁育有幫助，雙牌林地資源豐富，樹(shù)葉堆積使地表土層比較松軟，適合茅草生長(zhǎng)，這里的茅草長(zhǎng)得高大枝葉比較茂盛，根系比較發(fā)達(dá)，根莖也比較粗壯，雙牌大山里的竹鼠都喜歡吃茅草根。 　　我曾跟隨縣看守所的干警到城南派出所去辦事，辦完事后派出所的民警說(shuō)帶我們到山里去挖竹鼠，在當(dāng)?shù)匾晃挥薪?jīng)驗(yàn)的老者的帶領(lǐng)下，我們一行四人每人帶把鋤頭，老者找到山腰比較茂密的茅草林，他蹲在地上認(rèn)真觀察竹鼠留下的糞便，查看鼠洞的大小和方向，確定這一塊茅草林有好多竹鼠，然后給大家分組，一組沿著鼠洞往下挖，另一組到茅草林的下坡處挖一條斜溝，坡下泥巴比較松軟，竹鼠的視力比較差，當(dāng)它感覺(jué)到危險(xiǎn)時(shí)，就沿著茅草林下坡泥巴松軟的地方往下打洞，在坡下的等候的人員，一個(gè)人拿一只纖維袋，另一個(gè)人拿鋤頭仔細(xì)觀察茅草根下的動(dòng)靜，只要茅草根部有動(dòng)靜，就拿鋤頭使勁刨土，坡上面的人使勁往下挖，上下配合，不一會(huì)兒竹鼠從斜坡處鉆出來(lái)，拿纖維袋迅速兜住，再放進(jìn)鐵籠子里，竹鼠嚙齒和門牙一下子就可以把纖維袋咬破，挖一只三斤還比較輕松，四斤以上的竹鼠不太容易對(duì)付，挖竹鼠盡管累但還是比較快樂(lè)，累出了成果。老者告訴我們吃茅草根的竹鼠比吃竹根和竹筍的要肥一些，茅草根比竹根和竹筍營(yíng)養(yǎng)多一些，這種說(shuō)法是否屬實(shí)我也沒(méi)有去考證，但竹林里面的竹鼠比茅草林的竹鼠難挖一些，竹根的根系比較發(fā)達(dá)，竹根的細(xì)根比較多影響鋤頭的力度，我們?cè)谥窳掷锿谶^(guò)竹鼠確實(shí)不好挖。 　　把竹鼠從鐵籠子里抓出來(lái)就沒(méi)有那么容易了，野生的竹鼠很兇猛，被它咬一口估計(jì)手指頭會(huì)被咬掉。拿一把鐵鉗夾住竹鼠的脖子放進(jìn)水里將它淹死，再把竹鼠夾出來(lái)放血，竹鼠的血還得留著備用，然后把竹鼠夾進(jìn)開(kāi)水里燙一會(huì)拿出來(lái)刮毛，在開(kāi)水里燙的時(shí)間不能太長(zhǎng)，以免把竹鼠皮燙熟了，刮毛時(shí)皮毛一起剃下來(lái)，燙竹鼠的時(shí)間太短鼠毛刮不干凈，刮了毛的竹鼠開(kāi)膛洗凈，這種處理方法是帶皮的竹鼠，還有一種是直接剝皮，剝皮后的竹鼠肉雪白細(xì)嫩，將竹鼠肉切成小塊，鍋里放菜籽油、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒等爆香，再放竹鼠肉爆炒后香氣四溢，放米酒或啤酒燜一下，加適量的開(kāi)水放高壓鍋上汽后中火壓20分鐘，炒菜鍋了放酸辣椒、小米椒、大蒜子、辣椒醬煸出香味，把竹鼠肉里面的調(diào)料選出來(lái)，和湯汁、竹鼠血一起下鍋燒開(kāi)收汁，這樣烹飪出來(lái)的竹鼠肉酸辣可口，沒(méi)有野生竹鼠的那種膻味，是雙牌的特色山珍，這種烹飪方法類似于炒血鴨，步驟差不多，只是配料不同。 　　有些地方的廚師烹飪竹鼠時(shí)不放血，認(rèn)為放了竹鼠血味道有點(diǎn)怪，應(yīng)顧客的需要竹鼠血一起烹飪時(shí)，就要把握好烹飪的火候，這樣炒出來(lái)的竹鼠肉沒(méi)有腥味，也有人吃不慣這種口味，就像一部分人吃不慣血鴨一樣，永州血鴨是地道的永州地方名菜，后來(lái)還衍生出永州血雞等，雙牌有些飯店就出了這個(gè)菜系，口味比較獨(dú)特。后來(lái)我出差時(shí)到過(guò)一些城市，也品嘗過(guò)當(dāng)?shù)貜N師烹飪的竹鼠肉，可能當(dāng)?shù)仫埖曩?gòu)買的竹鼠是人工養(yǎng)殖的，缺乏野生竹鼠肉那種特殊的口感，又或許是雙牌這個(gè)小縣城里的廚師，烹飪野生竹鼠的機(jī)會(huì)多一些技術(shù)也更勝一籌。 根據(jù)國(guó)家林業(yè)和草原局2020年已發(fā)布文件，竹鼠已被列為禁止以食用為目的養(yǎng)殖、交易和運(yùn)輸?shù)囊吧鷦?dòng)物，人工養(yǎng)殖的竹鼠雖然可以食用，但野生竹鼠的種類越來(lái)越少，它們賴以生存的棲息地越來(lái)越有限。但愿人們?yōu)樗鼈儽Ａ粢环輻⒌兀屗鼈兤狡桨舶驳厣?，人和自然、人和?dòng)物和諧共生。