<p class="ql-block">中國(guó)散文學(xué)會(huì)“誰(shuí)不說(shuō)俺家鄉(xiāng)好”征文展播｜拙作《過(guò)年吃餃子的“媽媽論兒”》已刊發(fā)。</p><p class="ql-block">寫(xiě)家鄉(xiāng)泊頭年味民俗與煙火親情，歡迎朋友們點(diǎn)開(kāi)一讀、支持一下。感謝！</p><p class="ql-block">https://mp.weixin.qq.com/s/O9aZNlP0H_Mx4vGtICi6Bw</p> <p class="ql-block"> 家鄉(xiāng)有個(gè)俗語(yǔ)，指從婦女長(zhǎng)輩那里傳下來(lái)的不成文的規(guī)定或者習(xí)俗，跟豆包商量來(lái)商量去，應(yīng)該寫(xiě)做“媽媽論兒”。過(guò)年要吃餃子，這是人們都知道的，但是我們老家泊頭關(guān)于過(guò)年吃餃子的“媽媽論兒”，不是這個(gè)地界兒的人就不一定知道了。</p><p class="ql-block"> 包餃子要和面，和面的講究是“軟面餃子硬面湯”，也就是說(shuō)包餃子的面要和得軟一些。和面的時(shí)候也有講究，和面技術(shù)好的講究“面不粘盆，面不粘手”。</p><p class="ql-block"> 包過(guò)年餃子的餡也有講究。有的人家吃肉餡，有的人家吃素餡。不管肉餡還是素餡，一般都是從祖輩傳下來(lái)的，不能隨意變換。我們家祖?zhèn)魇浅运仞W，俗稱“過(guò)年素”。白菜為主，一定要放豆腐，豆腐寓意為“?！?。</p><p class="ql-block"> 包過(guò)年餃子，原來(lái)是三十兒晚上包出來(lái)，初一煮著吃。一個(gè)是“餃子”本來(lái)就是源于“交子”，是“交于子時(shí)”的意思。初一煮餃子一定要早，餃子下鍋就放鞭炮，誰(shuí)家的餃子吃得早，誰(shuí)家來(lái)年的日子就會(huì)過(guò)得好。但是，提前包出來(lái)的餃子容易粘到蓋簾上，也容易皴皮兒，還有可能被老鼠叼走幾個(gè)，所以，不少人家就提前只準(zhǔn)備好面和餡，初一起大早再包，隨包隨煮隨吃，也不影響新的一年過(guò)好日子。我們家現(xiàn)在就是初一起早再包餃子。</p><p class="ql-block"> 搟餃子皮兒是個(gè)技術(shù)活。有的人只會(huì)搟餃子皮兒：雙手推動(dòng)搟面棍兒，搟一下，再把面轉(zhuǎn)一下方向，再雙手推動(dòng)搟面棍兒，搟一下。這樣搟餃子皮比較慢。還有一種快的，就是軋餃子皮兒，左手連續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)面劑子，右手連續(xù)滾軋面劑子，兩手配合，中間不間斷，一氣呵成。軋出來(lái)的餃子皮外圈薄，中間稍厚，好用，裝的餡也多一點(diǎn)。搟餃子皮兒需要速度，慢了供不上，有一種說(shuō)法：“如果搟餃子皮兒的能夠供上兩個(gè)人包餃子，就可以當(dāng)家了”。于是，很多人就為了這個(gè)“目標(biāo)”不停地去努力練習(xí)。</p><p class="ql-block"> 包餃子一般有兩種包法，一個(gè)是傳統(tǒng)的，一下一下地捏，捏出一個(gè)一個(gè)的褶子；另一種叫“擠餃子”，左右兩只手各捏住一半，用力一擠，餃子就包好了。哪種包法好？沒(méi)有這樣的說(shuō)法。因?yàn)閿D出來(lái)的餃子往往餡比較大，邊也比較薄，吃起來(lái)口感更好，雖然不如捏出來(lái)的餃子好看，但是“餃子好吃不在褶子”?，F(xiàn)在，除了上歲數(shù)的老太太，很多人都是擠餃子。</p><p class="ql-block"> 包出來(lái)的餃子要擺放在蓋簾兒上。為了防止餃子跟蓋簾兒粘連，放餃子前要先均勻地撒上一些面粉。包出來(lái)的第一個(gè)餃子一定要放在蓋簾兒的正中間，寓意是做人要做個(gè)“有心人”。再包出來(lái)的餃子要先從外圈擺起，一個(gè)挨著一個(gè)，還不能“對(duì)著臉兒”，因?yàn)閷?duì)著臉兒放的話，就會(huì)有外人來(lái)“趕嘴兒”，也就是蹭飯的意思。那時(shí)候家家戶戶都不富裕，吃頓餃子是很奢侈的事，被外人趕了嘴兒，是很不情愿的事。</p><p class="ql-block"> 包過(guò)年餃子還會(huì)有彩頭。以前是往餃子里頭放進(jìn)一枚硬幣，誰(shuí)吃到誰(shuí)有福氣。后來(lái)，人們衛(wèi)生意識(shí)強(qiáng)了，知道硬幣其實(shí)是很容易帶有病菌的，就換成了糖塊兒、花生豆之類的替代品。人們?yōu)榱顺缘健案狻?，往往?huì)看來(lái)看去，吃的時(shí)候也會(huì)小心翼翼，萬(wàn)一吃到硬幣，咽下去了就危險(xiǎn)了，硌了牙也很倒霉。所以，人們?cè)谙Ｍ缘健案狻憋溩拥臅r(shí)候，往往也會(huì)提心吊膽。</p><p class="ql-block"> 包過(guò)年的餃子，最理想的是面和餡剛剛好。但是這樣的概率太低了。有個(gè)說(shuō)法是“剩面不剩餡”。進(jìn)一步的說(shuō)法是：剩面就是剩元寶，就代表著發(fā)財(cái)。于是，他們平時(shí)寧愿多和一些面，圖個(gè)吉利。反正剩下的面很快就會(huì)派上用場(chǎng)，如果剩了餡子，倒是比較麻煩的事，不趕緊用就就容易變質(zhì)了，趕緊用的話還得再和面。</p><p class="ql-block"> 過(guò)年的餃子誰(shuí)來(lái)煮也是有說(shuō)法的。一般的是當(dāng)家主事的人來(lái)煮。我們家一般都是老父親煮餃子，雖然他平時(shí)做飯的時(shí)候不多，但是在家里，他絕對(duì)是一家之主。后來(lái)，也不是那么講究了，但是一般煮餃子的，也是吃到最后的，所以往往會(huì)是家里最具有奉獻(xiàn)精神的。和睦的大家庭里，人們也會(huì)輪換著去煮餃子，不忍心讓一個(gè)人從頭煮到尾。煮餃子難免會(huì)有煮破了皮兒的，這時(shí)候忌諱說(shuō)“破了"，不吉利；要說(shuō)“掙了”，才吉利。老輩子傳下來(lái)一個(gè)笑話，說(shuō)地主家的傻兒子，過(guò)年的時(shí)候看到煮的餃子一個(gè)沒(méi)破，就按著大人提醒的，不說(shuō)“破"而說(shuō)“掙“，于是大喊："太好了！今年一個(gè)沒(méi)掙！”</p><p class="ql-block"> 煮出來(lái)的餃子，第一撥兒要先上供，讓神仙和祖先吃，一般上供要用五五二十五個(gè)。夠了神仙和祖先的，就是家人的了。吃餃子也會(huì)配著醋和蒜吃，臘八時(shí)候腌制的臘八蒜，這個(gè)時(shí)候正好啟封，腌制的也正是火候，蒜體往往都是綠色的了。</p><p class="ql-block"> 過(guò)年煮餃子不能都撈出鍋，鍋里頭一定要留一個(gè)，預(yù)示著家里的日子有“富余”。</p><p class="ql-block"> 平時(shí)，我們都講究“原湯化原食”，吃完餃子再喝點(diǎn)餃子湯“灌縫兒”。但是唯獨(dú)大年初一吃餃子，不能喝餃子湯，因?yàn)橛袀€(gè)說(shuō)法，這樣出門(mén)拜年的話容易“被大風(fēng)灌”。至于為什么，至今我也不明白。</p><p class="ql-block"> 過(guò)年的餃子吃完了，接下來(lái)就是“初一初二滿街走”地去拜年了。</p> <p class="ql-block">作者簡(jiǎn)介</p><p class="ql-block">張東興，筆名希樂(lè)舅舅，滄州市教育局教育科學(xué)研究所副書(shū)記、小學(xué)語(yǔ)文教研員，正高級(jí)教師、河北省特級(jí)教師、河北省骨干教師、兒童文學(xué)作家、河北省作家協(xié)會(huì)會(huì)員。河北省“燕趙黃金臺(tái)聚才計(jì)劃”學(xué)科領(lǐng)軍人才，中國(guó)教育學(xué)會(huì)理事，滄州師范學(xué)院特聘教授。主持國(guó)家級(jí)課題，獲省級(jí)教學(xué)成果一等獎(jiǎng)，出版教學(xué)專著《享受語(yǔ)文每一天》《換種視角來(lái)閱讀》《向著光亮那方——張東興教育知行錄》，兒童文學(xué)作品《作文快樂(lè)島》《希樂(lè)舅舅大鍋燉》《研學(xué)故事，行走的風(fēng)景》，其中《作文快樂(lè)島》獲冰心兒童圖書(shū)獎(jiǎng)。長(zhǎng)期執(zhí)教示范課、開(kāi)展專題講座，在語(yǔ)文教育與兒童文學(xué)領(lǐng)域成果顯著。</p>
响水县|
庄浪县|
资阳市|
大竹县|
夏津县|
临沧市|
长兴县|
枣庄市|
清丰县|
积石山|
馆陶县|
襄樊市|
车致|
西丰县|
慈利县|
舟曲县|
洛浦县|
青海省|
白朗县|
祁连县|
资阳市|
蒲城县|
诸暨市|
大丰市|
航空|
清苑县|
铁岭县|
永登县|
八宿县|
揭阳市|
霍邱县|
新源县|
梁山县|
巴青县|
淮阳县|
渭南市|
静乐县|
达孜县|
卢龙县|
长丰县|
老河口市|