<p class="ql-block">《還是俺老王家的豆腐香》</p><p class="ql-block">中山詩(shī)文社‖王發(fā)勤隨筆</p> <p class="ql-block">——記河北靈壽東托老王家豆腐非遺傳承史，謹(jǐn)以此文紀(jì)念豆腐世家王氏宗親暨先嚴(yán)王雙菊誕辰八十九周年</p> <p class="ql-block">衛(wèi)水湯湯，淌過(guò)秦漢古村的煙火；太行蒼蒼，育出東托老味的綿長(zhǎng)。在靈壽這片中山故地，一提起東托老王家豆腐，三里五鄉(xiāng)、四鄰八村，無(wú)人不豎拇指。這不是坊間虛傳，是載于清《靈壽縣誌》、藏于靈壽縣國(guó)勤民俗文化館明志本、證于縣史料系統(tǒng)的真史實(shí)事，是從明清、民國(guó)一路走到今日，六代無(wú)斷、薪火不息的老手藝。歲初忙于中山云酒倉(cāng)開(kāi)倉(cāng)，今得靜下心來(lái)，與名位嘮嘮俺家豆腐的根與魂。</p> <p class="ql-block">俺是靈壽東托村人，生在豆腐坊，長(zhǎng)在豆香里。先把根脈說(shuō)透：老王家本自南崗遷來(lái)。明燕王掃北后，王子安、王子思兄弟自山西洪洞徙此，初名一牛莊，因滹沱河水患遷居高崗，遂稱崗上，1953年定名南崗。東托更有古意，秦漢時(shí)衛(wèi)水豐盈，潤(rùn)田養(yǎng)人，百姓托衛(wèi)水河之福安居樂(lè)業(yè)，故名托（方言tao）里；村在東隅，便稱東托。一河連兩村，水土養(yǎng)匠人，也養(yǎng)出了俺家這門傳了近三百年的豆腐技藝。</p> <p class="ql-block">手藝從不是憑空而來(lái)，是祖祖輩輩以心熬成。清乾隆三十一年，東托先祖連云公，德被鄉(xiāng)梓，獲朝廷欽授鄉(xiāng)飲耆賓——此乃明清州縣舉薦、省級(jí)核定、禮部備案的至高鄉(xiāng)紳榮典，重于舉人，著官服、受禮遇，以德行教化一方。連云公立豆腐為家傳，定規(guī)嚴(yán)、選料實(shí)，以藝立身、以德傳家，讓老王家豆腐在衛(wèi)水河畔扎下深根。自連云公至祖父，歷四代；先父王雙菊再傳于俺，又兩代，整整六代，一脈相承，這便是俺家非遺的根骨。</p> <p class="ql-block">改革開(kāi)放初，西托公社給縣里樹(shù)立榜樣找致富帶頭人，<span style="font-size:18px;">先父也就成了當(dāng)年</span>十里八鄉(xiāng)響當(dāng)當(dāng)?shù)摹叭f(wàn)元戶”。上世紀(jì)八十年代，工人月入不過(guò)二十余元，俺家憑一坊豆腐、一身良心，養(yǎng)活全家，更帶領(lǐng)鄉(xiāng)親鄰里共奔好日子，紅火的日子、響亮的名聲，都是一磨一磨磨出來(lái)的。俺娘常說(shuō)：做豆腐就是做人，豆要干凈，心更要干凈。這句話，刻進(jìn)了王家代代人的骨血。</p> <p class="ql-block">兒時(shí)記憶，總繞著石磨轉(zhuǎn)。放學(xué)歸家，便與兄長(zhǎng)推磨，半大孩童圍著磨盤打轉(zhuǎn)，黃豆化作乳白豆?jié){，順著磨縫涓涓流淌，豆香漫滿小院。那時(shí)累得胳膊酸、腿發(fā)軟，少了嬉鬧，多了辛勞。說(shuō)真的一放學(xué)那時(shí)的我就著急回來(lái)推磨，后來(lái)父親咬牙買下小毛驢，套磨拉漿，才算卸下肩頭重負(fù)?？擅慨?dāng)豆?jié){騰起熱氣，所有疲憊都煙消云散，只余滿心踏實(shí)。</p> <p class="ql-block">俺娘泡豆，較真到極致。黃豆傾入笸籮，一粒一粒細(xì)揀，爛豆、癟粒、砂粒，半點(diǎn)不留。她總說(shuō)：入口之物，半分臟不得。村里常去城里賣豆腐煥德老人（已故），走到我酒城門口知道我好這口東托豆腐，總給我丟下一刀斤兒八兩豆腐，從他口中時(shí)常念叨我娘做豆腐如何如何的干凈，讓他說(shuō)出來(lái)特別尊敬我母親的感覺(jué)，或許母親的干凈會(huì)影響到東托村里做豆腐的人，因?yàn)樗彩莻€(gè)刮凈人。就憑這股潔凈心，俺家豆腐攢下一世好口碑，鄉(xiāng)親信俺娘，更信老王家的實(shí)在。</p> <p class="ql-block">點(diǎn)鹵之技，盡在父親掌心。這是豆腐的魂魄所在：鹵重一分則老硬發(fā)澀，鹵輕一分則松散不成形，更關(guān)乎出漿的色澤與口感。父親守在水甕邊，執(zhí)著那只自制的“hehe碗”，手腕輕旋，鹵水細(xì)流慢澆，目光緊盯甕中豆?jié){的微妙變化。手穩(wěn)、心定、氣勻，每一個(gè)動(dòng)作，皆是歲月沉淀出的真功夫。母親則在灶前燒火、撇沫、撈豆腐皮。那煮沸后的豆?jié){涼凝時(shí)結(jié)出的層層薄皮，是兒時(shí)最饞的美味。待火候老成時(shí)，鍋底網(wǎng)子不老不嫩時(shí)，用鐵鈔輕輕抄起，加少許鹽，淋上幾滴香油，拌上蔥mie，便是豆腐坊里最暖人心的念想。</p> <p class="ql-block">待我們長(zhǎng)大，便學(xué)揉豆腐、壓豆腐。父親揉豆腐，力道勻衡，不松不緊，方方正正，恰如做人的規(guī)矩。選豆、泡豆、磨漿、煮漿、點(diǎn)鹵、壓制，步步守古法，無(wú)半分添加，只憑衛(wèi)水清泉、本地黃豆、全家良心，做出的豆腐嫩而不散、筋道耐煮，豆香純正，燉炒涼拌，樣樣入味。</p> <p class="ql-block">俺在縣城經(jīng)營(yíng)名酒三十年，筑中山名酒城·云酒倉(cāng)，走南闖北，見(jiàn)慣繁華排場(chǎng)，每到一個(gè)城市卻獨(dú)愛(ài)感受菜市場(chǎng)的煙火氣，總喜愛(ài)到豆腐小攤位上和豆腐坊老板嘮嘮嗑，感受不同地域豆腐的做法和味道。豆腐是最親民的滋味，各地豆腐叫法不同工藝有別，地道滋味各有特色。東托老王豆腐，這一口口豆香，早已融進(jìn)王家人的血脈，成了刻在骨子里的牽掛。</p> <p class="ql-block">縣里文化交流，俺必講非遺傳承古法點(diǎn)鹵的東托豆腐；友朋聚餐，俺必點(diǎn)豆腐。靳老師也常念叨東托老王豆腐，心系俺村老味，數(shù)次謀劃推介，俺毛遂自薦：寫俺家豆腐，俺最知根知底——因這豆腐，養(yǎng)我長(zhǎng)大，帶富鄉(xiāng)鄰，藏著爹娘的辛勞，載著家族的榮光。</p> <p class="ql-block">一塊豆腐，從乾隆朝鄉(xiāng)飲耆賓的德范，到民國(guó)年間的煙火生計(jì)，到改革開(kāi)放的萬(wàn)元戶家業(yè)，再到今日非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，藏著靈壽的歷史、衛(wèi)水的靈氣，更藏著六代人的堅(jiān)守。如今，《衛(wèi)水河》《中山豆腐》《東托老王家豆腐》《陸隴其》皆已注冊(cè)商標(biāo)，侄子承非遺匠心，縣融媒體頻頻聚焦，俺要做的，就是守好這門手藝，讓老味傳子孫、香四方。</p> <p class="ql-block">何為傳承？是母親揀豆的認(rèn)真，是父親點(diǎn)鹵的沉穩(wěn)，是起早貪黑的辛勞，是一輩子不摻假的良心。陸隴其公任靈壽知縣時(shí)，曾為俺家豆腐賜匾，這是先賢的認(rèn)可；今逢鄉(xiāng)村振興，靳書記賦能產(chǎn)業(yè)，我輩更當(dāng)奮力。從手工作坊到產(chǎn)業(yè)化藍(lán)圖，從街巷口碑到縣域名片，小豆腐，要做成富民大產(chǎn)業(yè)。</p> <p class="ql-block">衛(wèi)水長(zhǎng)流，豆香不散。走遍天涯，嘗遍百味，還是俺老王家的豆腐香——香在古法，香在良心，香在幾百年未斷的煙火情分。這門手藝，俺老王家守定了；這縷鄉(xiāng)愁，要讓更多人嘗得到、記得住。</p> <p class="ql-block">豆香繞古村，匠心幾百年。一方素豆腐，清白照人間。</p>
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