何時(shí)喝上這杯明前茶

若西～胡利民

農(nóng)歷剛過(guò)正月，二月里來(lái)，正值春耕時(shí)節(jié)，春風(fēng)已至，人們開(kāi)始為春天忙碌起來(lái)。 今年的茶季看似來(lái)得早，可心里卻隱隱有些著急，畢竟，清明節(jié)馬上就到了！然而天氣卻一直下雨，氣溫低。據(jù)說(shuō)安吉3月26日開(kāi)始采茶，黃山本地的土種毛峰也差不多到采摘的時(shí)候了。 根據(jù)這幾天的氣候，茶農(nóng)們都說(shuō)要到27、28號(hào)才有茶可采，這點(diǎn)我深信不疑。我的三姐在浙江余杭采茶，她說(shuō)沒(méi)茶可采，主要是茶葉長(zhǎng)不出來(lái)。 如今，人們很講究明前茶。無(wú)論當(dāng)下經(jīng)濟(jì)環(huán)境如何，大家對(duì)這應(yīng)季鮮茶依舊熱衷。 如今與過(guò)去不可同日而語(yǔ)。早在二十世紀(jì)九十年代，在我年輕時(shí)的記憶里，采摘茶葉和其他農(nóng)作物不同。其他農(nóng)作物耽擱幾天或十幾天無(wú)妨，茶葉卻不行。一天不采，它就會(huì)在樹(shù)上變老，直接影響經(jīng)濟(jì)效益。茶農(nóng)常說(shuō)的“一天一個(gè)價(jià)”指的就是茶葉。 當(dāng)年采茶一般從四月中旬開(kāi)始，很少在三月。我們農(nóng)村有句話：“立夏之前是茶，立夏之后是渣”。把茶葉比作東方樹(shù)葉，說(shuō)形象也不太形象。它長(zhǎng)在茶樹(shù)上是茶，說(shuō)是渣的話，那地道的樹(shù)葉才是渣。如今采茶季節(jié)提前，采得更嫩，只撿芽頭采，量少形美，味道雖淡，卻富含茶氨酸。茶采得早且嫩小，經(jīng)濟(jì)效益也得以提升。 過(guò)去春茶前后二十天左右基本采摘完畢。如今前后要采一個(gè)多月，從三月二十幾號(hào)開(kāi)始，直到五一節(jié)后春茶采摘才結(jié)束。過(guò)去從開(kāi)園到收?qǐng)@都采大茶，全部加工成炒青，也屬于綠茶系列，那時(shí)沒(méi)有毛峰、條茶等說(shuō)法，只知道加工綠茶（炒青），綠茶都叫綠茶，沒(méi)有現(xiàn)在這些名優(yōu)茶的分類(lèi)。 現(xiàn)在采摘講究用芽頭做高端茶，有一芽一葉、兩芽一葉等不同品類(lèi)，之后采摘的才加工成炒青茶，內(nèi)銷(xiāo)少、出口多。這類(lèi)茶制作干燥度高，相對(duì)好保存。 隨著生活水平提高，人們對(duì)一杯茶越來(lái)越講究，從事茶葉中間環(huán)節(jié)的人也越來(lái)越多?！安枞~兩頭尖，三年兩頭發(fā)株顛”的說(shuō)法，在我看來(lái)似乎有了新含義。 從茶葉形狀來(lái)看，確實(shí)有令人恍然大悟之處。茶葉兩頭尖，意味著茶的來(lái)源和去向都有局限，來(lái)路和去路都窄，中間寬大，經(jīng)脈縱橫，讓茶在運(yùn)作過(guò)程中豐富多彩。這說(shuō)明茶葉給從事此行業(yè)的人帶來(lái)無(wú)窮活力，從事這個(gè)行業(yè)中間環(huán)節(jié)的人比產(chǎn)茶和銷(xiāo)售的人多，中途轉(zhuǎn)化的過(guò)程宛如山巒疊嶂，包羅萬(wàn)象，山高水遠(yuǎn)。 往往同一款茶，從環(huán)境、種植、管理到采摘，都只是表面現(xiàn)象。制作、工序、把控與運(yùn)作，包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸，到了客戶手中，還有了解、沖泡、鑒品與賞茗等等?！安枞缛松钡囊饬x，都在這片葉子的演繹中體現(xiàn)得淋漓盡致。不到最后在杯子里呈現(xiàn)，甚至沒(méi)到口腔里產(chǎn)生味覺(jué)，都不一定能深知這片葉子的內(nèi)涵。 比如再好的茶，要看用什么水沖泡，和誰(shuí)一起喝，在什么環(huán)境下，才能體會(huì)到不同的滋味。別小看一杯茶的沉浮，實(shí)在令人琢磨不透。所以說(shuō)別輕易勸人向善，可知人家經(jīng)歷了什么？而且人家讓不讓你看到的還是另一回事。只有經(jīng)歷完這個(gè)過(guò)程，才能有所體會(huì)。 當(dāng)下春寒多雨，很多朋友都在打聽(tīng)本地明前茶何時(shí)能喝上。只能告之“快了”，自然便是天意，只要晴上幾天，氣溫上升，茶芽就會(huì)像春筍一樣迎風(fēng)生長(zhǎng)，茶香也會(huì)隨之飄散。

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若西～胡利民