<![CDATA[<bdo id="zhlx2"><xmp id="zhlx2"><li id="zhlx2"></li></xmp></bdo>]]>
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| | <p class="ql-block">天津是名符其實(shí)的碳水之城，因衛(wèi)嘴子而名揚(yáng)天下，運(yùn)河碼頭文化催生的高熱量、頂飽的、以面食為主的豐富早點(diǎn)，更是將碳水玩到了極致。</p> <p class="ql-block">餅軟蛋香、果篦掉渣、果子脆韌的煎餅果子；軟糯咸鮮的鍋巴菜、鋪滿芝麻的面茶、甜而不膩的炸糕、鹵汁醇厚的豆腐腦、還有萬(wàn)能的大餅卷一切......每一樣，都是刻在天津人骨子里的味道。</p> <p class="ql-block">而最離不開(kāi)的則是油條和果篦（北京人叫薄脆），它是煎餅果子的核心夾料，更是豆腐腦、鍋巴菜、豆?jié){的靈魂搭檔。</p> <p class="ql-block">凌晨的天津，最先蘇醒的是早點(diǎn)鋪，當(dāng)炸果子的香氣一飄，天就亮了。</p><p class="ql-block">如今炸果子摒棄了明礬，改用更健康的無(wú)鋁泡打粉、酵母與小蘇打配比，和面的時(shí)候不放油，和好后再刷上油，根據(jù)天氣的溫度確定醒發(fā)的時(shí)間，不僅面活的軟硬程度有要求，炸制時(shí)候的油溫高低更是直接影響了果子外焦里嫩的程度。</p> <p class="ql-block">對(duì)于好吃的天津人來(lái)說(shuō)，金黃、脆脆的是用來(lái)泡豆?jié){的，而稍嫩一點(diǎn)的，則是用來(lái)攤煎餅果子的。炸得好的果子放到下午也應(yīng)該是脆脆的，絲毫不影響口感。如果將它切碎了拌進(jìn)大年三十的素餃子餡里，既能增香，又能讓素餡松散抱團(tuán)，咬一口滿嘴酥香，那可是不可缺少的主力軍。</p> <p class="ql-block">天津的果子種類(lèi)分得特別細(xì)：直溜的叫棒槌果子；酥脆的叫果篦；裹著雞蛋的叫荷包蛋；包著糖的則是糖皮。這其中糖皮則是天津所獨(dú)有的。裹著紅糖的糖皮在熱油中炸出焦香，熱著吃軟軟的，冷著吃則是脆甜脆甜的，炸糖皮更是對(duì)早餐師傅手藝的考驗(yàn)。</p> <p class="ql-block">這一口口熱氣騰騰的煙火氣，就像天津人樸實(shí)又扎實(shí)的性格。這，也許就是天津人最舍不得遠(yuǎn)行的理由吧。</p> <p class="ql-block">還想解天津鍋巴菜的來(lái)歷嗎？關(guān)注我，一起分享實(shí)在的生活，做個(gè)快樂(lè)的普通人吧。</p> <p class="ql-block">感謝陪伴，后續(xù)會(huì)分享更多干貨與美好。關(guān)注公眾號(hào)【瀠今】，我們不見(jiàn)不散??</p>
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