<p class="ql-block"> 歷史上茅臺(tái)鎮(zhèn)曾幾易其名，元朝時(shí)稱“茅村”；明朝因修了萬壽宮，又叫“半邊橋”。以后，茅臺(tái)日益富裕繁榮，又修建了九座大廟，珍藏了三面東漢銅鼓，因此又名“云鼓鎮(zhèn)”；清朝時(shí)，這里是黔北物資的主要集散地，因而改名“益商鎮(zhèn)”。</p> <p class="ql-block"> 但終因人們習(xí)慣，還是回歸了古代的最早稱謂。據(jù)記載：古代濮獠部落世居于此，逐步開發(fā)，筑土臺(tái)、立燈桿、祭祖先，開荒破草，慣稱“茅臺(tái)”已經(jīng)難以改變，因而再度改為“茅臺(tái)鎮(zhèn)”，也許是上天注定的吧。</p> <p class="ql-block"> 歷來就有“離開茅臺(tái)鎮(zhèn)，造不出茅臺(tái)酒”一說。這還真有其科學(xué)依據(jù)，在茅臺(tái)劃定的15.03平方公里的范圍內(nèi)是釀酒的最佳寶地，為茅臺(tái)酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)地。</p> <p class="ql-block"> 這塊寶地上的山谷、河流、光熱、積溫、微生物等等，都是影響茅臺(tái)酒釀造品質(zhì)的重要因素，這是自然界不可復(fù)制的天然壁壘。其中微生物是茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)有的，常常被人們忽視而卻極為重要的因素之一。</p> <p class="ql-block"> 椐了解，目前茅臺(tái)鎮(zhèn)規(guī)模以上的白酒企業(yè)二百余家、釀酒作坊九百多家，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能1５·９萬升。</p> <p class="ql-block"> 為了深一步的了解茅臺(tái)鎮(zhèn)的釀酒奧秘，我等特意專訪了一家白酒企業(yè)。這是一家和眾多酒廠一樣，建在茅臺(tái)鎮(zhèn)陡峭山坡上的企業(yè)。</p> <p class="ql-block"> 這是企業(yè)長(zhǎng)長(zhǎng)的生產(chǎn)車間，以及一堆一堆蒸煮好的酒醅，由于是假期，看不到工人們干活。</p> <p class="ql-block"> 車間的墻壁上，排列著眾多的鑲金浮雕，其圖案精美、古色古香，內(nèi)容均與酒有關(guān)，是企業(yè)文化的展示。</p> <p class="ql-block"> 據(jù)介紹，茅臺(tái)酒除了受地理、氣候等重要因素影響外，根本的原因在于千古流傳的原料、工序、工藝落實(shí)的精細(xì)與嚴(yán)謹(jǐn)，所謂“失之毫厘，謬之千里”。</p> <p class="ql-block"> 這家企業(yè)20多年來，嚴(yán)格遵循12987的坤沙工藝，即，端午制曲，兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，整個(gè)生產(chǎn)周期為一年。其中制曲、踩曲、堆積、餾酒、潤(rùn)糧、上甑、攤晾、下窖、下曲等環(huán)節(jié)處處別具匠心。</p> <p class="ql-block"> 這是窖池，老窖池含有大量的產(chǎn)香微生物，窖齡越長(zhǎng)越好，能讓酒醅發(fā)酵得更好，蒸煮出來的白酒也更香醇。</p> <p class="ql-block"> 這是甑子，進(jìn)行高溫蒸餾，產(chǎn)出來的就是基酒。</p> <p class="ql-block"> 基酒放入酒窖中珍藏，然后將不同輪次的基酒按比例進(jìn)行混合，用不同年代的陳年老酒勾調(diào)調(diào)味后，再繼續(xù)存儲(chǔ)，最后經(jīng)過檢驗(yàn)、品嘗后再出廠。</p> <p class="ql-block"> 在這里，我給大家普及一下，勾調(diào)不是向酒里摻水，也不是往里面加香精、塑化劑等，而是將不同年份、不同輪次、不同風(fēng)味特點(diǎn)的基酒進(jìn)行組合和調(diào)味，平衡酒體，不僅使酒精濃度把控在53度，更能保持茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的風(fēng)味特點(diǎn)。</p> <p class="ql-block"> 這也是存酒的容器，這一罐就能裝下500噸的酒。</p> <p class="ql-block"> 這是199年8月9日生產(chǎn)的一壇基酒，已經(jīng)存放了三十多年。</p> <p class="ql-block"> 需要說明的是這里的酒窖都不在山洞里，而是在一般的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，原因是現(xiàn)在的陶制罐，以及封存技術(shù)都能達(dá)到存酒的要求。</p> <p class="ql-block"> 這里的廠家都有為客戶"封酒″的業(yè)務(wù)，就是將顧客買下的酒，用封條加鎖封存起來繼續(xù)存在這里，供隨時(shí)取用。</p> <p class="ql-block"> 這些大罐小罐的都是人們的存酒，存酒的費(fèi)用一般按每年每斤一元計(jì)。還有回購(gòu)業(yè)務(wù)，儲(chǔ)存三年以上的窖酒，廠方按一倍以上的價(jià)格回收。</p> <p class="ql-block"> 這是一處依山而建的老房子，陳舊的磚木結(jié)構(gòu)，像舊民居很不起眼，但卻是廠家的一處藏寶之地。</p> <p class="ql-block"> 三十年以上的藏酒都在這里，是個(gè)老酒庫(kù)、老酒窖藏。</p> <p class="ql-block"> 從其壇體外觀看也有些年份，據(jù)說有百年的老酒，這個(gè)酒窖應(yīng)該是價(jià)值不菲。</p> <p class="ql-block"> 老板亳不吝嗇的給我們品嘗一口四十年的老酒，看上去色澤微黃，晶瑩剔透，酒花均勻飽滿，酒質(zhì)綿綢。</p> <p class="ql-block"> 在茅臺(tái)鎮(zhèn)每家酒廠都經(jīng)營(yíng)著一家自有的酒店，包括住宿、餐飲。酒店的大廳，都呈列著自已生產(chǎn)的酒品系列，成為酒品的展示區(qū)。</p> <p class="ql-block"> 在這里可以喝茶、品酒、談合作，十分的方便?？梢哉f，你只要入住酒店，就相當(dāng)于進(jìn)住了一家酒廠，在這里可以了解到很多關(guān)于酒的知識(shí)、鑒別酒的方法和常識(shí)。</p> <p class="ql-block"> 比如，關(guān)于糧食酒的問題，由于受成本的限制，每斤五十元以下的酒，肯定是勾兌的劣質(zhì)酒；每斤五十元以上的酒也不能保證是純糧酒；百元以上的就能保證質(zhì)量了。</p> <p class="ql-block"> 比較簡(jiǎn)單的鑒酒方法，是聞酒香，看酒花，看酒線，看掛杯等，酒的優(yōu)劣行家一眼就能辨別，真是開眼界了。</p> <p class="ql-block"> 當(dāng)然，好酒需親自品嘗才知道。好客的老板，自然要熱情的招待一凡上門之客，拿出自家釀的酒。喝上幾杯，入口醇厚、醬香突出、不辣喉不竄頭，讓人回味無窮，真正體驗(yàn)一次品酒的樂趣。</p> <p class="ql-block"> 除了酒，飯菜也少不了，什么五馬河魚、合馬羊肉、茅村鹽幫菜、闕家豆花等等，標(biāo)志性的“茅臺(tái)味道”應(yīng)有盡有。茅臺(tái)人的熱情、待客之道盡顯無遺。</p> <p class="ql-block"> 這座孕育了神秘的茅臺(tái)酒而聞名天下的“中國(guó)酒都”，同時(shí)還蘊(yùn)藏著濃重而深厚的紅色文化，為古鎮(zhèn)增添了豐富的傳奇色彩。</p> <p class="ql-block"> 在"1915廣場(chǎng)″的盡頭，當(dāng)年紅軍“四渡赤水”歷史事件的渡口處，是一座橫跨赤水河的索道吊橋，人們稱其為的"紅軍橋″，也叫"赤水渡口索道橋″。這座橋具有重要的紅色文化紀(jì)念意義。</p> <p class="ql-block"> 1935年遵義會(huì)議后，確立了毛主席的領(lǐng)導(dǎo)地位，為粉碎國(guó)民黨軍的圍剿、堵截，繞過敵人的封鎖，紅軍在赤水展開了著名的"四渡赤水″戰(zhàn)役。紅軍四渡赤水之戰(zhàn)，極其生動(dòng)地體現(xiàn)了毛澤東軍事思想和靈活機(jī)動(dòng)的戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)，是我軍戰(zhàn)爭(zhēng)史上的偉大奇跡，是世界軍事史上以少勝多的光輝范例。</p> <p class="ql-block"> 當(dāng)時(shí)赤水河河寬水急，當(dāng)?shù)乩习傩占娂娭鲃?dòng)拆掉自家門板、送來鹽船支援紅軍，在淺水處用鹽船作橋墩，上面搭圓木、鋪板，成功架起了浮橋，實(shí)現(xiàn)了央紅軍三渡赤水河的戰(zhàn)略計(jì)劃。</p> <p class="ql-block"> 為紀(jì)念這段與紅軍長(zhǎng)征時(shí)期緊密相連的歷史，人們?cè)谠犯浇亟诉@座橋，并命名為紅軍橋。這是南橋頭豎立著的一座紅軍渡江群雕。</p> <p class="ql-block"> 紅軍橋由鋼索斜拉與木板鋪設(shè)而成，懸于兩山之間的赤水河上。橋上鑲嵌著1935顆五角星，寓意紀(jì)念1935年紅軍四渡赤水這一重要?dú)v史事件。它不僅是紅軍長(zhǎng)征艱辛與輝煌的見證，也串聯(lián)起了茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬酒文化和紅色文化，成為當(dāng)?shù)氐臉?biāo)志性建筑。</p> <p class="ql-block"> 跨過紅軍橋，舉頭望去，對(duì)面的小山頭就是"紅軍四渡赤水紀(jì)念園″，紀(jì)念園由山頂聳立的"紅軍四渡赤水紀(jì)念塔″，臨河而立的“茅臺(tái)渡口”紀(jì)念碑，以及半山腰的"<span style="font-size:18px;">浮雕墻″、"陳列館″等共同構(gòu)成。</span></p> <p class="ql-block"> 紀(jì)念碑建在岸邊小土臺(tái)上，為水泥砂混材質(zhì)的四棱柱形，碑體通高11.7米，正面鐫刻陳恒安手書的"中國(guó)工農(nóng)紅軍四渡赤水"、"茅臺(tái)渡口"紅色楷字。2006年升級(jí)為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，寄托了人民對(duì)紅軍無比崇敬和無限懷念的心情。</p> <p class="ql-block"> 紀(jì)念碑的側(cè)上方是"紅軍長(zhǎng)征過茅臺(tái)陳列館″，該館通過聲、光、電技術(shù)，生動(dòng)的再現(xiàn)了80年前紅軍四渡赤水的波瀾壯闊，通過革命遺物、老照片和路線圖等，展示了中國(guó)工農(nóng)紅軍的不朽精神，是開展愛國(guó)主義教育的理想場(chǎng)所。</p> <p class="ql-block"> 寬闊的陳列館大廳，莊重高雅，兩側(cè)巨幅壁畫，展現(xiàn)了赤水河岸邊的紅軍長(zhǎng)征紀(jì)念園全貌。正中為紅軍三人領(lǐng)導(dǎo)小組成員雕像，毛澤東、周恩來、王稼祥。</p> <p class="ql-block"> 陳列館分前言、結(jié)束語及四個(gè)篇章共六個(gè)部分。展出毛澤東果斷率師向扎西集結(jié)，在川黔滇邊境尋求新的機(jī)會(huì)，歷時(shí)三個(gè)多月，四渡赤水，最后巧渡金沙江，終于實(shí)現(xiàn)了北渡長(zhǎng)江的計(jì)劃，取得了戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移中具有決定意義的勝利。</p> <p class="ql-block"> 在陳列館的前言中寫道，毛主席指揮的“四渡赤水”，是他老人家運(yùn)籌帷幄的得意之作。這里有一個(gè)小故事，1960年英國(guó)前陸軍元帥蒙哥馬利訪華時(shí)，曾贊賞毛澤東指揮的遼沈、平津、淮海三大戰(zhàn)役，可以與世界上任何偉大的戰(zhàn)役相媲美。毛澤東卻回答說：“三大戰(zhàn)役沒有什么，四渡赤水才是我的得意之筆。”</p> <p class="ql-block"> 館內(nèi)有文物書籍二十多套，當(dāng)年紅軍領(lǐng)導(dǎo)人形象雕塑及模擬紅軍人物蠟像十余座，機(jī)槍、手雷、大小迫擊炮彈若干，還有當(dāng)年紅軍使用過的軍用望遠(yuǎn)鏡、老式電話、草鞋、彈藥箱等實(shí)物。</p> <p class="ql-block"> 陳列館重點(diǎn)講述了在茅臺(tái)西渡赤水(三渡赤水)的前后背景、經(jīng)歷等史實(shí)。特別是用現(xiàn)代光電技術(shù)，還原了一些實(shí)戰(zhàn)場(chǎng)景，很是震憾與感人。</p> <p class="ql-block"> 在陳列館，還展示了茅臺(tái)酒與紅軍之間結(jié)下的不解之緣。紅軍進(jìn)占茅臺(tái)后，受到群眾的熱烈歡迎，廣大指戰(zhàn)員用茅臺(tái)酒療傷解乏、舒筋活血、更好地恢復(fù)體力。還品嘗到了中外聞名的茅臺(tái)酒，留下了深刻印象和美好的記憶，在長(zhǎng)征史上寫下了特殊的光輝一頁(yè)。</p> <p class="ql-block"> 該館作為“黨史國(guó)史教育基地”，對(duì)增強(qiáng)青少年愛國(guó)情感、培養(yǎng)青少年民族精神、加強(qiáng)青少年思想道德建設(shè)具有積極的推動(dòng)作用。</p> <p class="ql-block"> 陳列館出來，沿盤山步道上行，不遠(yuǎn)處建有"浮雕墻″，是紀(jì)念園的重要組成部分之一。</p> <p class="ql-block"> 浮雕墻依山而建，呈船形設(shè)計(jì)，以褐紅色為主調(diào)，象征長(zhǎng)征路上灑下的熱血，極具視覺沖擊力與歷史代入感。</p> <p class="ql-block"> 浮雕墻長(zhǎng)13.5米，通過四幅生動(dòng)的浮雕，再現(xiàn)了當(dāng)年紅軍四渡赤水中的重要戰(zhàn)役，以及英勇渡河的戰(zhàn)斗場(chǎng)景，具有深厚的歷史意義和藝術(shù)價(jià)值。</p> <p class="ql-block"> 其中有1935年3月16-17日中央紅軍在茅臺(tái)鎮(zhèn)實(shí)施的關(guān)鍵軍事行動(dòng)——三渡赤水。這是中央紅軍長(zhǎng)征中的一次全軍性的大佯動(dòng)，目的在于迷惑和調(diào)動(dòng)敵人，為紅軍四渡赤水的成功創(chuàng)造了極其有利的條件。</p> <p class="ql-block"> 繼續(xù)上行，被茂盛松柏包裹，矗立在山頂之上的就是"紅軍四渡赤水紀(jì)念塔″。</p> <p class="ql-block"> 紀(jì)念塔總高25米，即25000亳米，寓意著紅軍長(zhǎng)征二萬五千里。塔身由四片巨大的浪形柱依次錯(cuò)位重疊構(gòu)成，凸顯四渡赤水的主題。江澤民同志題寫的“紅軍四渡赤水紀(jì)念塔”九個(gè)銅板鎏金立體大字，鑲嵌于塔座之上，熠熠生輝。</p> <p class="ql-block"> 塔座為木船造型，四根浪形柱似桅桿，上部懸嵌著不銹鋼球，恰似騰空的浪花，寓意著中國(guó)人民的革命事業(yè)乘風(fēng)破浪前進(jìn)。塔體用紅色花崗巖板材貼面，通體赭紅，整座紀(jì)念塔雄偉壯觀，內(nèi)涵豐富，寓意深遠(yuǎn)。</p> <p class="ql-block"> 紀(jì)念塔兩側(cè)設(shè)有黑色大理石碑墻，鐫刻《紅軍四渡赤水簡(jiǎn)介》和《建紅軍四渡赤水紀(jì)念塔記》，系統(tǒng)介紹戰(zhàn)役背景與建塔意義，是開展愛國(guó)主義教育的重要場(chǎng)所。園區(qū)還展示多個(gè)紅軍在茅臺(tái)鎮(zhèn)的真實(shí)故事，如《紅軍珍愛茅臺(tái)酒》《靈爽奇相“偉人石”》等，增強(qiáng)參觀的敘事性與感染力。</p> <p class="ql-block"> 站在紀(jì)念塔前，如在酒香四溢、風(fēng)景畫中漫游。腑視山下的赤水河，對(duì)面的茅臺(tái)鎮(zhèn)，讓人感概這片神奇的土地和魅力。這里不僅是醬香白酒的釀酒圣地，是一次回味悠長(zhǎng)的酒旅體驗(yàn)；更是一個(gè)充滿歷史、文化以及紅色旅游的勝地，令人久久不能忘懷。</p> 2024年2月27日
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