食在廣東

胡晏

“東山大少爺，西關(guān)大小姐”。去廣州，我們就住在東山口。倒不是想沾點(diǎn)“官二”，“富二”的貴氣，只是因?yàn)槠薜谋斫愫褪迨寰妥≡谀莾?，方便?jiàn)面。說(shuō)是旅行，其實(shí)也是赴約，半年前，他們來(lái)奉賢喝喜酒的時(shí)候，就邀我們?nèi)ネ妫迨暹€執(zhí)意要我們寒假來(lái)，說(shuō)廣州的冬天舒服。對(duì)于廣東美食的記憶，最早源于讀大學(xué)的時(shí)候。彼時(shí)，學(xué)校家屬區(qū)有家廣東人開(kāi)的小館子，賣著一種叫“糯米雞”的點(diǎn)心。初次的品嘗，感覺(jué)有點(diǎn)受騙上當(dāng)，醬油色的糯米一大團(tuán)，可我想要的雞呢？哪有什么雞啊？后來(lái)百聯(lián)開(kāi)了順風(fēng)大酒店，那里有茶餐廳，就約了三五同事去嘗鮮。推車?yán)飳訉佣询B的籠屜，裝著鳳爪，水晶蝦餃，鳳梨酥……每一樣都外形精致，味道鮮美，讓我對(duì)廣東美食有了極好的印象。食物不會(huì)騙人，嘗了才有發(fā)言權(quán)，去廣州，就是為了尋根溯源。我們?nèi)胱〉木频晡挥跂|山口，那里有密集的歐陸風(fēng)情建筑，是民國(guó)時(shí)期軍政要員，權(quán)貴華僑們的聚居地，如今成了廣州美食的網(wǎng)紅打卡地。廣州的第一餐，是從一家叫“一記面館”的點(diǎn)心店開(kāi)始的，這里有地道的廣式“云吞面”?！霸仆堂妗比齻€(gè)字，我是有所耳聞的，只知道這就是廣東的“餛飩”。既然是初次，我就點(diǎn)了個(gè)“八拼”，一次可以品嘗所有的口味。后來(lái)我后悔了，雖然只有八顆“云吞”，但每一顆都餡料十足，非普通“大餛飩”可比。更沒(méi)想到的是，云吞下面，居然還有一坨竹升面，散發(fā)著淡淡的堿水味道，同樣結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)。人家賣的是云吞面，又不是云吞，因?yàn)樽约旱那猓讯瞧こ該瘟恕?lt;/span>撐管撐，味道就一個(gè)字——“鮮”。一碗小小的云吞面，湯料，餡料添了足量的海鮮，滋味自然難以抵擋。東山吃云吞面，西關(guān)吃些什么呢？當(dāng)然是“腸粉”。有了表姐表姐夫的引領(lǐng)，逛完永慶坊后，我們拐去了一處老巷。這家腸粉店很小，店里坐不了多少人，他們的座位大多擺在對(duì)面的人行道上。出于好奇，我湊近拍照，誰(shuí)知店小人多，店主勸我乖乖坐好，免得碰著燙著。想想也對(duì)，每天來(lái)此用餐的人不計(jì)其數(shù)，若個(gè)個(gè)像我一樣堵在門口，叫他們?cè)趺醋錾猓?lt;/span>腸粉和云南的米線，卷粉一樣，用的是同一種原料——大米。米粉制作的食物，好處在于細(xì)嫩，入口即化，不同于面食，多吃也沒(méi)有飽腹感。粉糊倒在鐵板上，攤成薄薄的面皮，加肉，油條，調(diào)上味，趁熱一卷，然后切段上桌，就成了人見(jiàn)人愛(ài)的美食。也有一種用紅米制作的腸粉，色味更佳。去順德，除了參觀清暉園，順德的美食是不得不品嘗的。雙皮奶自不用說(shuō)，順德魚(yú)生也鼎鼎大名，可是妻怕食生，偏偏不敢嘗試，被她這么一搞，午餐一下沒(méi)了方向。饑腸轆轆之時(shí)，正好經(jīng)過(guò)一家新開(kāi)的館子，門口張燈結(jié)彩，一排花籃，廣告牌上赫然寫(xiě)著今日大優(yōu)惠——桑拿魚(yú)。這陣勢(shì)，我的直覺(jué)是一家火鍋店，趕緊拉妻子走。來(lái)到世界美食之都，吃火鍋有啥意思？還是拗不過(guò)妻，她可不管美不美食，她要的是腸胃舒服，只得跟著她走了進(jìn)去。隨著服務(wù)員端出一鍋湯底，打開(kāi)瓦斯?fàn)t，小推車上裝著滿滿的五盤(pán)生魚(yú)片，一盤(pán)肉丸和娃娃菜。看著這番熟悉的操作，我無(wú)語(yǔ)了。我問(wèn)服務(wù)員，這里有沒(méi)有魚(yú)生？她告訴我，有，在二樓。底樓只供應(yīng)桑拿魚(yú)，桑拿雞。順德美食近在咫尺，看來(lái)今天要遺憾錯(cuò)過(guò)，并留下老胡千里跑順德，吃四川火鍋的趣談了。九十八元一份的桑拿魚(yú)，價(jià)格相當(dāng)便宜，據(jù)服務(wù)員介紹，用的還是足足四斤的鯇魚(yú)。魚(yú)骨湯很快沸騰，我正準(zhǔn)備將魚(yú)片滑下去，竟被服務(wù)員攔住了。她將小笸裝的魚(yú)片直接放在籠屜上，并取出定時(shí)器，調(diào)好兩分鐘。這下，我終于明白了。桑拿魚(yú)的桑拿二字，不是涮魚(yú)片，而是蒸，精準(zhǔn)控制時(shí)間的蒸啊。桑拿魚(yú)的美味在于火候的控制。既去了生，又保持了嫩，最大程度地保留了食材原有的鮮。中國(guó)八大菜系，廣東獨(dú)占一席，粵菜之所以能受人喜愛(ài)，我覺(jué)得在于食材的選擇，在于獨(dú)特的烹飪，還在于敢為天下先的勇于探索。誰(shuí)會(huì)想到豬腳和姜糖，也能產(chǎn)生奇妙的化學(xué)反應(yīng)？餅也能與火腿，咸蛋黃相結(jié)合。老婆餅里沒(méi)老婆，老公餅里的確也沒(méi)老公，卻有著十足的火腿肉。在廣東短短八天，所到之處也僅為廣州，佛山，順德，番禺四地，自然沒(méi)有資格對(duì)廣東美食品頭論足。但有一點(diǎn)我可以說(shuō)，那就是它征服了我的胃，讓我在數(shù)月之后仍念念不忘，依然想去嘗，想去試。2026年3月17日

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