<p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">寒冬遠(yuǎn)離春漸濃，</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">開凌梭魚鬧歡騰。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">一年一度正當(dāng)時(shí)，</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">破冰頭鮮非虛名。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">市場拎回下廚忙，</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">滿廚魚香醉其中。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">舌尖美味常相伴，</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">幸福安康樂融融。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">眼下正是開凌梭上市季節(jié)。在我們這個(gè)盛產(chǎn)魚類海鮮的城市，驚蟄前后上市的梭魚，是春在舌尖上的第一道儀式。它也被譽(yù)為開春第一鮮。有句流傳很久的俗話就是：“食用開凌梭，鮮得沒法說”，“丟了車和牛，不丟梭魚頭”，足見其味美和珍貴。它不僅代表新春在舌尖味蕾的感知和享受，更是象征從寒冬走向春天，“破冰迎新”的隆重開啟。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">此時(shí)的島城海鮮市場，開凌梭當(dāng)之無愧地占據(jù)了C位。它以其肉質(zhì)細(xì)嫩，口感鮮美，高蛋白、低脂肪，以及富含多種人體所需營養(yǎng)素等特性，深受人們的普遍喜愛，從而也成為島城人餐桌上必備的獨(dú)寵。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">開凌梭的做法很多，常見的有清燉、紅燒、醬燜、家常燒等，也可油炸，或做熏魚。但因?yàn)槌缘木褪钱?dāng)季鮮味，一般還是應(yīng)以清燉紅燒為主。往年我還用它包過餃子，也是鮮美的很。不管何種烹飪方式，關(guān)鍵在于處理時(shí)，一定要徹底去除魚腹內(nèi)的黑膜與魚血，以減輕腥味。不過現(xiàn)在的賣家，大都會(huì)為你現(xiàn)場刮鱗剖殺，回來制作時(shí)，能少卻很多的麻煩。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">今早去市場買菜，正好碰見剛上的開凌梭，個(gè)個(gè)還活蹦亂跳著呢，就順便買了一條。回來清洗干凈下鍋紅燒了，也吃上了果真能鮮掉眉毛的“開春第一梭”。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">這條將近三斤的開凌梭，已被賣家簡單處理過了，看著是不是真的很新鮮？<span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">回來切成塊，再繼續(xù)清洗幾遍，把血水和內(nèi)里雜質(zhì)徹底去除干凈。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">配料是切好的蔥姜蒜，還有兩個(gè)小米辣，以及切成段的香菜。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">鍋中加適量花生油，燒熱。放蔥姜蒜爆鍋。再加勺沙茶醬炒勻。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">放進(jìn)處理好的魚段。加適量花雕酒（去腥）、老抽（增色）、生抽、米醋、五香粉、及少許白糖等。然后倒進(jìn)沒過魚的冷水。大火燒開五分鐘后轉(zhuǎn)中火，再放入適量鹽。大約燒十分鐘后轉(zhuǎn)小火收汁，出鍋前撒點(diǎn)香菜段，提味也增色。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">好了。盛到大碗中，上桌。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">搭配上一碗香噴噴的米飯，這味道簡直是無敵無擋的絕絕子。舌尖上繾綣的不僅是魚和米的鮮香，更是一份春襲來的愜意和享受。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">真好啊，這個(gè)春天有詩相伴，有遠(yuǎn)方召喚，還有～如此鮮美無比的“開凌梭”！</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">（圖片拍攝：響兒）</p>
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