中國皇家菜博物館

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中國皇家菜博物館，又稱御仙都皇家菜博物館，是位于北京市海淀區(qū)西四環(huán)北路117號的專題博物館，建筑面積約15000平方米。2014年經北京市文物局批準注冊成立，由凱瑞豪門餐飲集團投資建設。博物館以展示夏商周至明清五千年皇家飲食文化為核心，通過仿真菜肴、文物陳列、全息成像及場景復原等形式，系統(tǒng)梳理歷代宮廷宴飲制度、食材演變與禮儀規(guī)制。其宗旨為典藏御膳制作技藝國粹、傳播健康養(yǎng)生文明理念、弘揚中華優(yōu)秀飲食文化。博物館運用“博物館在飯店中，飯店在博物館中”的理念建造。 樓面主要分皇家菜歷史文化展示區(qū)、皇家菜品嘗體驗區(qū)及活態(tài)觀光區(qū)，呈現(xiàn)一館三區(qū)、三位一體的格局。館內設歷史文化展示區(qū)、體驗區(qū)及透明化中央廚房，藏有食器、文獻等史料千余件。分主題呈現(xiàn)分餐制起源、西域食材引入、唐宋宴席特色及明清養(yǎng)生理念等內容。其創(chuàng)新采用“博物館+飯店”融合模式，復原200余款宮廷菜品，配套復刻餐具獲國家專利，“御膳制作技藝”已列入海淀區(qū)非物質文化遺產名錄。作為國家AAA級旅游景區(qū)，博物館具備能看、能吃、能學、能玩四大功能。2025年4月，由總導演陳維亞執(zhí)導的全新升級版大型皇家美食體驗劇《中華一品宴》在館內首演。 御仙都·皇家菜博物館于2013年4月對外開放。2013年9月9日，一家以皇家菜為主題的博物館在北京開放。2014年8月20日，經北京市文物局考評與審核，該館獲批注冊登記，成為北京市第171家正式博物館。同年10月16日，博物館制定了講解員培訓方案并予以實施。2021年8月28日，博物館完成升級改造。2025年4月28日，升級后的《中華一品宴》在北京凱瑞御仙都皇家菜博物館首次演出。 中國皇家菜博物館位于北京市海淀區(qū)西四環(huán)北路117號（四季青橋西50米路南）。公眾可乘坐地鐵6號線至海淀五路居站，或地鐵10號線至車道溝站抵達；公交可乘坐至四季青橋西站等。博物館建筑面積約15000平方米。采用“博物館在飯店中，飯店在博物館中”的理念建造。整體呈現(xiàn)“一館三區(qū)、三位一體”的格局。中國皇家菜博物館的陳列展覽采用“一館三區(qū)、三位一體”格局，分為皇家菜歷史文化展示區(qū)、皇家菜品嘗體驗區(qū)（互動體驗區(qū)）、活態(tài)觀光區(qū)（現(xiàn)代化中央廚房）。歷史文化展示區(qū)占地約1500平方米，分三部分展示：中國皇家菜五千年演進脈絡、歷史上中國皇家名菜名廚、中國皇家菜的養(yǎng)生之道。展示手法包括全透明精品陳列柜、高仿真菜模、感應觸發(fā)全息成像、雙畫面幻影成像等。博物館入口處設有龍椅寶座，點明了博物館的主題。右側展廳陳列的仿真菜肴，展示了皇家美食的歷史演變。從參觀講解中得知，夏朝宮廷宴席就已實行分餐制；商朝宮廷吃飯開始使用筷子和餐叉了；到了秦代，以鼎為容器盛放的菜肴看起來幾乎跟現(xiàn)代餐飲一模一樣，既能見到我們熟悉的金瓜餅、板鴨、小炒黑山羊，也有過年時常見的燉魚和粉蒸肉。到了漢代，大量的食材從西域引入，生活在那個時代的人首次品嘗到了菠菜、扁豆、黃瓜、西瓜、葡萄，甚至還能吃到西域的奶酪。而隨著交通的發(fā)達，嶺南的荔枝、龍眼、香蕉、柑橘相繼送進了漢代宮廷。為給皇帝送上新鮮的荔枝，漢代已經“三里一置（驛）、五里一候，奔騰阻險，死者繼路。”看來，“一騎紅塵妃子笑”并非是楊貴妃的專屬福利。展廳中最大的一組蠟像群再現(xiàn)了唐代宮廷宴的風貌，穿著便服的唐太宗盤坐于席上，面前桌上擺滿山珍海味，而兩列客人長桌上菜肴也十分豐富，能看到炸制的面食和精美雕刻的西瓜。甚至還有一組彩色面塑的歌舞樂者，名為“素蒸音聲部”，這屬于點綴桌宴的“看食”，由此可見，唐代宮廷宴已經開始重視色香味俱全了。唐代宮廷的宴事也特別多，有為新科進士設立的“聞喜宴”，暮春櫻桃時節(jié)的“櫻桃宴”，大臣向天子獻食的“燒尾宴”。時光到了宋代，皇家御膳中，羊肉是絕對的主角，這是“餐飲不貴異品，御廚只用羊肉”的“祖宗家法”。宋神宗時，御廚一年要用羊肉高達43萬斤。而到了明代，宮廷最講究時令飲食，立春、元宵、端午、重陽，皇帝都要大宴百官。關于宮廷時令菜養(yǎng)生，參觀者還可以通過博物館里一個互動裝置了解，參觀者腳踏在地上的月份，幾米高的供盤造型3D屏幕上就出現(xiàn)了當月的時令菜，比如1月至2月，代表菜是百事大吉盒；而6月至8月，則是涼拌蓮藕。另一組精美的人物雕像則再現(xiàn)了元代大朝宴的情景，一張御案放在高臺上，大汗面南坐北，其他大臣和貴族坐在大殿的地毯上進食，侍者在一旁小心翼翼地斟酒。

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