紫雨軒散文:《泉州的小吃》(886#)

昨夜星辰

2026~2~4日上午發(fā)布 ?泉州的小吃(散文)曾建開 那碗面線糊端上來的時候，熱氣撲在臉上，有種溫存的、舊舊的感覺。湯是淺淺的醬色，面線細細的，柔柔地浮著，像是晨霧里若隱若現(xiàn)的柳絲。我用勺子輕輕一攪，便看見沉在碗底的幾片豬血，顫顫的，嫩嫩的，還有幾縷撕碎的油條，軟軟地臥著。最妙的，是那幾粒蔥花，青青白白的，給這碗溫吞吞的吃食添了幾分鮮活氣。 這是承天巷口那家老店。鋪面窄得只容得下三四張條桌，卻從清晨五點多就開始有人排隊。我端著碗，在墻角尋了個位置坐下。對面是個穿校服的少年，正低著頭，呼嚕呼嚕地喝著，額上滲出細細的汗珠。旁邊是位老先生，就著一碟菜頭酸，慢條斯理地呷著，碗里的面線糊已經(jīng)下去大半。他看我一眼，忽然說：“頭回吃吧？加點胡椒粉，再蘸點醋，味道就全出來了?！?lt;/span> 我照做了。果然，那湯的鮮，那面的糯，那配料的香，一下子都有了層次。老先生得意地笑笑，說：“我在這吃了快五十年啦，從三分錢一碗，吃到如今八塊錢。”他說這話時，眼睛望著窗外，卻不是在望什么具體的東西。窗外是個賣潤餅的攤子，一個婦人正往薄如蟬翼的餅皮上撒花生末、滸苔、芫荽，動作又快又輕，像在繡花。 面線糊是要趁熱吃的，涼了就有股子腥氣。但泉州的小吃里，也有偏偏要涼著吃的。比如石花膏，比如四果湯。中山路上有家老字號，一年四季都排著隊。石花膏是用海里的一種草熬的，凝成凍后，透明得像水晶，又顫悠悠的，用刨子刨成細條，盛在碗里，澆上蜂蜜水，加上紅豆、薏米、西瓜丁、菠蘿粒。我端著這么一碗，站在騎樓下吃。陽光斜斜地照進來，碗里的顏色便亮晶晶的，紅的紅，綠的綠，黃的黃。石花膏的絲滑，豆的綿軟，水果的清脆，都在舌尖上轉(zhuǎn)著。一個穿花裙的小姑娘牽著母親的手走過，眼巴巴地望著，母親便也給她買了一碗。小姑娘端著碗，小心地舀一勺，瞇著眼睛笑了，那笑意從眼角一直漾到嘴角，漾到腮邊的兩個小酒窩里。 黃昏時分，東街的燒肉粽攤子支起來了。說是燒肉粽，其實不獨是肉，里頭有栗子，有香菇，有半個咸蛋黃，還有一塊五花三層的燒肉。糯米是用豬油炒過的，亮汪汪的，包在粽葉里煮得透透的。剝開來，香氣直往鼻子里鉆。老板遞給我一雙筷子，又推過來一小碟甜辣醬。我學著別人的樣子，把粽子用筷子撥開，澆上醬汁。那糯米黏得恰到好處，每一粒都吸足了肉的鮮、栗子的甜、香菇的香。咬一口，肥肉已經(jīng)化在米里，瘦肉卻還有嚼頭。旁邊一個挑著擔子賣水果的阿婆放下?lián)?，也來買粽子。她和老板用閩南話聊著什么，我聽不懂，但那語調(diào)軟軟的，糯糯的，像剛出鍋的糯米。 天黑透了，涂門街上的牛肉攤才開始熱鬧。泉州人愛吃牛肉，大約是當年海上絲綢之路時，阿拉伯商人帶來的習慣。牛肉羹、牛肉丸、牛雜湯、牛排，每家店都有自己的秘方。我走進一家小店，要了一碗牛肉羹。湯是清亮的，飄著幾片姜絲、幾粒枸杞。牛肉羹滑滑的，嫩嫩的，用勺子舀起來，在燈下看，能看見肉末里細細的紋路。喝一口湯，姜的辛辣，酒的醇厚，還有淡淡的藥材味，一起涌上來。這味道，暖暖的，妥帖的，像是有人在寒冬里給你披上一件舊棉襖。 從店里出來，街上已經(jīng)安靜了。只有幾家小吃店的招牌還亮著，紅紅的燈籠，暖黃的燈光，在夜風里輕輕搖晃。我想起下午在開元寺，看見那兩座千年石塔，在夕陽下沉默著。它們看著這座城市的晨昏，看著來來往往的人，看著一碗碗面線糊、一個個燒肉粽、一杯杯石花膏，從這家人的手里，傳到那家人的嘴里。這些小吃，大概也和石塔一樣老吧？它們見證過多少人的童年，撫慰過多少人的鄉(xiāng)愁？ 忽然想起清代有位詩人叫周亮工，寫過一首《閩小記》，里頭有兩句：“雨夜燒燈罷，春盤薦韭芽。故鄉(xiāng)風味好，只是在天涯。”我雖不是泉州人，但在這異鄉(xiāng)的夜里，吃著異鄉(xiāng)的小吃，竟也生出幾分“故鄉(xiāng)風味”的感慨來。所謂故鄉(xiāng)，大約就是這些味道扎了根的地方吧？那碗面線糊的溫存，那塊石花膏的清甜，那個燒肉粽的實在，都成了泉州這座古城的注腳，寫進每一個來過的人的心里。 夜深了，賣面線糊的老店該收攤了吧？明天清晨，他們又會準時開門，迎接新的一天，新的食客。而那些味道，會一直飄在泉州的小巷里，飄在泉州人的記憶里，飄在這座城市溫潤的空氣里，久久不散。 (1658字)

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紫雨軒散文:《泉州的小吃》(886#)

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