<p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">中華上下五千年的飲食文化中，豆腐應(yīng)當(dāng)是名副其實(shí)的營(yíng)養(yǎng)佳品。尤記得童年和少年時(shí)的臘月天，是一年中最有年味最快樂的日子。那時(shí)候家家戶戶都要準(zhǔn)備年貨，臘月二十五，推磨做豆腐。豆腐是日常飲食中最富有營(yíng)養(yǎng)的豆制品，做豆腐時(shí)，父親先把秋天收獲的黃豆過篩，挑揀出豆皮、雜質(zhì)、小石子。然后在院子里鋪開一張席子，覆蓋一層塑料紙，攤開黃豆晾曬。太陽(yáng)落山時(shí)，父親讓我張開布口袋，他蹲在地上，雙手端起一個(gè)白鐵皮簸箕，一下一下往口袋裝金燦燦的黃豆粒。準(zhǔn)備好后再拿兩只鐵桶，把豆子分別倒進(jìn)去，添加水至淹沒黃豆，浸泡一夜。黃豆經(jīng)過充分吸收水分，個(gè)個(gè)膨脹起來，十分光滑柔軟。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">當(dāng)星星還掛在天邊時(shí)，父親已經(jīng)起床，把浸泡好的黃豆濾去多余的水分，從柴房拿一根扁擔(dān)，用扁擔(dān)勾住膨脹起來的兩只鐵桶。然后把我喊起來，一前一后往村莊的東南方向豆腐坊走去。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">豆腐坊門口掛著一個(gè)布門簾，由于進(jìn)進(jìn)出出的人多，門簾上已是東一片油漬，西一片污垢，像極了舞臺(tái)上唱大戲的丑角滿臉黑麻子。在房間的西北角落有一盤石磨，一頭黑毛驢被蒙住眼睛，沿著磨道循環(huán)往復(fù)地轉(zhuǎn)圈子。只見泡脹的黃豆粒，從磨眼緩緩流下，經(jīng)過上下磨盤的擠壓，鮮嫩的豆?jié){流進(jìn)一端的凹石槽內(nèi)。石槽的下方放一只干凈的水桶，將擠壓出的豆?jié){接在水桶中。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">臘月里的豆腐坊是最熱鬧、最忙碌的地方。豆腐坊的屋頂中央懸掛著一盞白熾燈，一個(gè)空間有限的豆腐房，只能聽得見人們交頭接耳的說話聲和抽旱煙的老人們的咳嗽聲。燒水的鐵鍋中蒸騰著上升的水蒸氣，彌漫在整個(gè)房間。三三兩兩的人影籠罩在云里霧里，看不清人的面部表情。只聞得到濃郁的漿水味道，磨好的豆?jié){要預(yù)先倒在一個(gè)大水缸中。等待鐵鍋中的水燒開后，一瓢一瓢澆在豆?jié){里。豆?jié){升溫會(huì)產(chǎn)生大量的泡沫，先把泡沫清理出去，再找一根筆直的長(zhǎng)木棍，伸在豆?jié){缸里左右攪拌。豆?jié){充分溶解后，倒入鐵鍋中，繼續(xù)點(diǎn)火燒至沸騰。父親手拿鐵瓢沿著鍋邊，揚(yáng)起豆?jié){又落下，反反復(fù)復(fù)至豆?jié){不是很燙手時(shí)，才開始拿一塊鹵水點(diǎn)豆腐。點(diǎn)豆腐不能心急，需要慢慢地一點(diǎn)一點(diǎn)將鹵水滲透于豆?jié){中。點(diǎn)好的豆腐，在支起的一口鐵鍋中，粉白細(xì)膩柔軟飄香，豆腐和水分離得一清二楚。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">做豆腐的原材料大多是黃豆粒，也有黑豆，有青豆的。黃豆做出來的豆腐面皮光，美觀潤(rùn)白，色澤瑩潤(rùn)。豆腐做好時(shí)，要準(zhǔn)備一個(gè)竹筐子，墊上一層白紗布，將白花花的原漿豆腐，裝進(jìn)筐子里，用紗布裹嚴(yán)裹實(shí)。然后放在上面鋪一個(gè)手工編織的高粱稈篦子，壓上一塊洗干凈的石頭。豆腐壓至成形，兩個(gè)人抬起筐子，反轉(zhuǎn)扣在案板上，小心翼翼地拿起菜刀切成大小厚薄均勻的方塊豆腐，裝在一個(gè)大容器中，用溫水浸泡備用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">據(jù)說豆腐的發(fā)明者是2000年前漢高祖劉邦的孫子淮南王劉安。劉安在提煉金丹時(shí)，不小心將石膏掉入黃豆汁中，形成爽滑可口的塊狀物。這一無心之舉，成就了千年餐桌上的美味佳肴。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">豆腐不僅是餐桌上的美食，還寓意著“富貴吉祥”。時(shí)至今日，我仍然想念家鄉(xiāng)人的手工豆腐。菜市場(chǎng)和超市里的豆腐，總感覺沒有家鄉(xiāng)的豆腐有味道。老話說得好：鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物。豆腐有兩種做法，一個(gè)是鹵水點(diǎn)豆腐，一個(gè)是石膏點(diǎn)豆腐。二者在顏色和營(yíng)養(yǎng)上是有區(qū)別的，雖然都含有豐富的蛋白質(zhì)，鹵水豆腐中的鈣、鎂含量要高于石膏豆腐。不同的是鹵水豆腐含鹽量高，而石膏豆腐含鹽量少。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">為什么總懷念小時(shí)候的豆腐香？主要是原料好，水采用的是山泉水和井水。工藝流程慢，無任何添加劑，豆香濃郁口感純正。鹵水點(diǎn)豆腐時(shí)，慢工出細(xì)活，保持豆?jié){恒溫80度。點(diǎn)鹵水不多不少，保持豆腐的原漿原味。用黃豆和水天然凝固，方正的豆腐塊，寄托著濃濃的鄉(xiāng)土情和地道的傳統(tǒng)美食，蘊(yùn)藏著中國(guó)區(qū)域文化的地方特色。</span></p>
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