<p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">本期作業(yè)以吟詠滿族美食“八碟八碗”為主題進(jìn)行創(chuàng)作。有關(guān)資料如下：</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">有關(guān)滿族八碟八碗的資料</b></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><b>1.歷史淵源</b></p><p class="ql-block"> 起源于遼寧新賓赫?qǐng)D阿拉城（努爾哈赤時(shí)期八旗慶功宴），是滿族婚嫁、節(jié)慶、接待貴賓的最高規(guī)格宴席，與八旗文化、“八”的吉祥寓意緊密相關(guān)；撫順有地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范其制作，也是東北滿族聚居區(qū)的代表性非遺美食。</p><p class="ql-block"><b> 2.宴席結(jié)構(gòu)</b></p><p class="ql-block"> ①八碟（四涼四熱）：碟用大盤，冷碟多鹵、熏、拌（如醬肘子、皮凍、素拼），熱碟為快炒（木須肉、糖醋里脊等），葷素搭配，開胃解膩；</p><p class="ql-block">②八碗（四葷四素）：碗用深高碗，主打燉、蒸、扒等慢工做法，經(jīng)典如阿瑪尊肉、氽白肉、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、丸子湯、海帶燉肉；</p><p class="ql-block">③主食常配滿族粘食（蘇子葉餑餑、粘火勺、煎餅等），寓意四平八穩(wěn)。</p><p class="ql-block"> 3.風(fēng)味與特點(diǎn)</p><p class="ql-block"> ①選料隨季節(jié)調(diào)整，以東北本地豬、禽、酸菜、蘑菇、粉條為主；</p><p class="ql-block">②口味偏咸香醇厚，重油重醬，講究老湯入味；</p><p class="ql-block">③菜式不唯一，但四涼四熱、四葷四素的框架不變；</p><p class="ql-block">④餐具粗獷大氣，體現(xiàn)滿族豪邁飲食風(fēng)格。</p><p class="ql-block"><b> 4.傳承現(xiàn)狀</b></p><p class="ql-block"> 在遼寧撫順新賓等地保留最正宗做法；多地婚宴、民俗節(jié)慶仍有此席；撫順已發(fā)布地方標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范其術(shù)語(yǔ)與制作流程，助力非遺保護(hù)與推廣。</p><p class="ql-block"><b> 資料來(lái)源：豆包</b></p> <p class="ql-block">1</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">滿族八碟八碗</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>叢滋虎</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">杯盤列案奉珍饈，巧藝堪追御膳侔。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">玉箸分涼涵雋味，陶鐺煨暖泛香浮。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">采將林麓腴鮮擷，烹出羹湯齒頰留。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">最是鄉(xiāng)情揮不去，每逢佳節(jié)烙心頭。</p> <p class="ql-block">2</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">鷓鴣天?滿族八碟八碗詠</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>徐志昌</b></p><p class="ql-block"> 八碟鄉(xiāng)珍溢馥長(zhǎng)，八盤盛品伴清觴。熱湯八碗凝鮮韻，涼菜三鮮滋胃腸。</p><p class="ql-block"> 蠶蛹美，蛤蟆香，村筵雅趣滿庭芳。珍饈疊列酬嘉客，野饌紛呈醉歲光。</p> <p class="ql-block">3</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">滿庭芳?詠撫順滿族八碟八碗</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>吳耀武</b></p><p class="ql-block"> 鹵醬凝香，熏拌開宴，大盤初列清鮮?？旆淳?，熱碟惹垂涎。深碗蒸燉入味，阿瑪肉、脂潤(rùn)湯綿。粘糕餑，紫蘇裹糯，軟暖襯春筵。</p><p class="ql-block"> 承旗風(fēng)舊俗，八祥聚福，四味勻全。憶赫?qǐng)D歲時(shí)，宴慶兵前。今守非遺老味，鍋邊火、續(xù)了流年。樽前坐，咸香裹腹，閑話滿鄉(xiāng)緣。</p> <p class="ql-block">4</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">赫?qǐng)D阿拉城內(nèi)八碟八碗有懷</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>王 琦</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">故壘風(fēng)煙滿戍樓，八珍羅列賴前謀。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">碟中盡貯山家味，碗內(nèi)長(zhǎng)凝故土饈。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">野蔌含霜陳御案，肥羝帶雪入瓷甌。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">至今漫憶興京事，幾箸能消萬(wàn)古愁？</p> <p class="ql-block">5</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">八碟八碗贊</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>過(guò) 客</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">皇家慶功宴，滿族頂流餐。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">盛世尋根脈，堪登美食壇。</p> <p class="ql-block">6</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">風(fēng)入松?贊滿族八碟八碗宴</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>周大勇</b></p><p class="ql-block"> 八碟八碗菜餚香，味蕾垂涎長(zhǎng)。四涼四熱碟成對(duì)，珍饈爽、可口清涼。野味家禽搭配，四葷四素吉祥。</p><p class="ql-block"> 傳承歷史意舒遑，盛饌做勛章。酒酣飯飽披金甲，再殺敵、勇毅無(wú)雙。烽火硝煙塵去，宴迎貴客八方。</p> <p class="ql-block">7</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">醉花陰?伙落新春</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>吳連友</b></p><p class="ql-block"> 谷壑炊煙揮如臂，柴院騰瑞氣。</p><p class="ql-block">訥訥系圍裙，燉燜燒蒸，盡顯堂廚藝。</p><p class="ql-block"> 擺碟入碗八唯秘，香味飄十里。</p><p class="ql-block">圍坐話桑麻，滿面春風(fēng)，喜鵲桃枝立。</p><p class="ql-block">【注】伙落，滿語(yǔ)山村；訥訥，滿語(yǔ)媽媽；堂廚，家庭中的廚。</p> <p class="ql-block">8</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">詠滿族八碟八碗</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>張學(xué)蘭</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">滿漢全席譽(yù)古今，珍饈醇厚味難尋。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">清蒸煎炒佳肴燴，葷素相調(diào)御酒斟。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">八碗八盤酬貴客，一筵一席聚鄉(xiāng)心。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"> 賓朋歡聚同堂樂(lè)，盛宴留香歲月沉?！ ?lt;/p> <p class="ql-block">9</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">鷓鴣天?詠滿族八碟八碗</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>周世范</b></p><p class="ql-block"> 豐饌流傳譽(yù)四方，八碟八碗韻悠長(zhǎng)。粉條酸菜凝鄉(xiāng)味，嫩雞鮮蘑沁齒香。</p><p class="ql-block"> 金盞列，玉盤張，賓朋笑語(yǔ)話年光。關(guān)東食禮承千載，歲歲安康福滿堂。</p> <p class="ql-block">10</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">滿族八碟八碗</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>趙 軍</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">蒸煎烹炸味無(wú)窮，碟盞甌瓷盛黍豐。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">涼品清芬心肺暢，熱肴醇馥胃脾融。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">八盤八碗香分趣，四季四鄰俗貫通。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">滿漢交流行韻遠(yuǎn)，民風(fēng)濃郁醉關(guān)東。</p> <p class="ql-block">11</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">減字木蘭花?詠滿族八碟八碗</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>喻 靜</b></p><p class="ql-block"> 炊煙升起，八碗八碟佳味繞。涼伴鮮醇，雞燉蘑菇香熱唇。</p><p class="ql-block"> 粉條肘子，葷素紛呈答客禮。滿韻盈堂，遺產(chǎn)傳承歲月芳。</p> <p class="ql-block">12</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">品滿族八碟八碗有感</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>唐玉潔</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">野味山珍廩稔鮮，觥籌交錯(cuò)論豐年。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">碟中笑語(yǔ)迎佳客，碗里馨香會(huì)俊賢。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">灶火熊熊金地旺，親情暖暖福居安。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">滿鄉(xiāng)盛宴多和順，更喜民俗一脈傳。</p> <p class="ql-block">13</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">行香子?滿族八碟八碗</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>劉豐田</b></p><p class="ql-block"> 涼熱均勻，葷素繽紛。色香味、水陸兼陳。熏蒸走獸，煎炒飛禽。更煲新菌，烹鮮菜，燜佳珍。</p><p class="ql-block"> 老酒甘醇，玉露清芬。邀朋聚、饗宴嘉賓。詩(shī)緣有趣，文字傳神。醉滿鄉(xiāng)情，心中誼，笑逢春。</p> <p class="ql-block">14</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">游赫?qǐng)D阿拉品八碟八碗</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>娟 子</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">得閑重訪后金都，絕味佳肴品御廚。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">炒炸分盤形俊秀，煲蒸盛碗色香殊。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">恭迎貴客茶盈盞，敬獻(xiàn)親人酒滿壺。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">一醉方休榮幸甚，中華美食耀明珠。</p> <p class="ql-block">15</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">游赫?qǐng)D阿拉品滿族八碟八碗（新韻）</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b> 張曉寧</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">龍興故地宴開忙，八碗八碟列錦堂。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">蒸品醇香飄滿邑，炒食鮮味譽(yù)國(guó)疆。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">盞盛歲月關(guān)東厚，盤載風(fēng)情史韻長(zhǎng)。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">坐對(duì)珍饈思往事，非遺入選耀華章。</p> <p class="ql-block">16</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">滿庭芳?憶兒時(shí)品滿鄉(xiāng)八碟八碗</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>高樹理</b></p><p class="ql-block"> 歲在兒時(shí)，登高掛幔，賞錢手握歡顏。客稠開席，婚宴喜周全。四碟涼葷和味，香飄處，四熱樽前。頻斟酒，歡歌笑語(yǔ)，八碗醉鄉(xiāng)賢。</p><p class="ql-block"> 尋源。思往事，八旗慶宴，金鼓猶喧。赫?qǐng)D阿拉里，規(guī)制循沿。宴席深藏吉意，四平穩(wěn)，八面祥安。承今古，滿鄉(xiāng)禮俗，代代口中傳。</p> <p class="ql-block">17</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">行香子?品滿族八碟八碗（新韻）</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>于云珍</b></p><p class="ql-block"> 古壘風(fēng)輕，舊府煙縈。入山城，總見席庭。八碟錯(cuò)落，八碗豐盈。有四團(tuán)丸，蒸雞蛋，燉魚羹。</p><p class="ql-block"> 山珍入味，林蛙肥美。滿全席，最是流行。血腸白肉，酸菜香凝。</p><p class="ql-block">醉一壇酒，一段史，一鄉(xiāng)情。</p>
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