潮州（6）：尋味潮州

紅牛

在潮州，特色小吃最集中的地方，當屬西馬路。在這條并不長的街上，小吃店是一家接一家，要是你鐵了心敞開肚子，在這兒連續(xù)吃三天三夜絕對沒問題。西馬路一條不過千米的古街，卻承載著無數(shù)潮州人的味蕾記憶。西馬路小吃街是潮州古城核心美食聚集地，以地道潮汕小吃聞名，匯聚了60年老字號和網(wǎng)紅店鋪，從街頭到街尾，每一家小店都在訴說著屬于自己的故事。歷史上因為韓愈等偉大的文人在潮州駐足，將眾多的中原文化習(xí)俗傳承過來，形成了潮州的功夫茶，潮州戲劇，潮汕方言，潮州大祠堂，潮州木雕等特色文化，先后也被列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，值得一提的還是屬潮汕的特色小吃，潮州本地人口口相傳，代代不忘。潮汕的小吃必須去一條街才能吃到潮州的味道--西馬路。來到這間著名的魚餃店，非常好食。潮人愛吃魚也懂吃魚，西馬路這間以“鮮”出名?！笆饲~餃”也因此而生，至今近百年，是古城有名的老字號。魚肉捶打攪爛，打起膠質(zhì)自帶粘性，再制作成各種魚制品。正宗！魚餃皮是鮮魚肉捶打制成，透著淡淡的粉紅，特別綿軟。豬肉餡和魚皮搭配，鮮上加鮮。咬下去，餃皮Q彈，肉餡飽滿，還有淡淡的魚香。湯頭是靈魂，用魚肉精心熬制，喝起來鮮甜無比，再撒上點紫菜、芫荽提味，絕了！ “十八曲魚餃”總店西馬路除了美食街著名外，還有很多古宅名勝。風(fēng)采樓就是其一。風(fēng)采樓余厝中西合璧的宅院，曾是潮州府城的地標建筑之一。走進風(fēng)采樓大門，沿著筆直的通道往里探索，依稀來到了另一片天地——門外是車水馬龍的熱鬧街景，門內(nèi)卻寧謐幽深，有些許遠避塵囂、遺世獨立的意味四座西洋風(fēng)格的樓房，立柱圓檐、雕花石欄、彩色玻璃，滄桑中透露著堂皇典雅。另外還有一座是中西合璧的宅院，門庭最為高大氣派，樓楣檐角均裝飾著洋氣浮雕。西馬路102號黃厝的“大夫第”。是一座清代時期的民居。雖然屋內(nèi)各處構(gòu)件多有殘損，但總體格局仍然保存完好。住戶黃伯說這座“大夫第”是黃家百余年前向葉厝購買的，“搬進來時，我爺爺還是嬰兒，被大人抱在懷里?！睋?jù)考證，黃宅出現(xiàn)過一位先賢，名叫黃桂榮（字翌臣），是清光緒二十七年（1901）舉人。不過，按照黃伯的說法，這座“大夫第”始建至今已有約400年歷史，其間幾度易主且?guī)捉?jīng)修繕，葉氏并非此宅最初的置建者。西馬路是潮州眾多巷子中別具特色的一條，也是眾多巷子中歷史并不悠久的一條，在很多現(xiàn)代人眼中，西馬路已經(jīng)屬于美食街了，而且是一條傳承潮汕美食的美食街。第一次來到潮州西馬路，會被它破敗的墻壁，破舊的街道所迷惑，街邊有新開的茶店，也有幾十年傳承下來的小吃攤位，還有銅器店。老人在街道兩遍慵懶的沖著功夫茶，用潮州話講著老一輩流傳的神話故事，歷史典故，普通人的生活不就是這樣嗎？載陽巷載陽巷14號永成李公祠始建于清道光年間，硬山頂灰瓦屋面，夯土抹灰墻，穿斗與抬梁混合式構(gòu)架，有木雕梁架裝飾。宅邸原為呂厝的從屋，清代中后期，呂厝是潮州城的望族，其中呂玉璜是潮州歷史上知名的詩人，著有《刻燭吟館詩鈔》，清代道光年間曾任韶關(guān)曲江訓(xùn)導(dǎo)。呂玉璜的弟弟呂璣璜，三個兒子呂祥麟、呂瑞麟、呂一麟，也都是詩人，長子呂祥麟是清代咸豐二年（1852）的舉人。當年，坊間有“呂厝詩、唐厝字”的說法。義安路鐵巷2號的己略黃公祠己略黃公祠建于清光緒十三年（1887），是潮州望族黃氏的私家祠堂?！凹郝浴笔窃螐V西思恩知府黃鵬飛（潮州人）之號。一百多年前，黃姓族人為了修建這座宗祠，不惜工本，請來當時潮州城里最好的工匠，用當時最流行的裝飾來表達對祖先的尊崇，并以此炫耀宗族的勢力和繁盛。這座祠堂規(guī)模雖不大，但集湖汕傳統(tǒng)建筑藝術(shù)之大成。石雕、木雕、金漆畫、嵌瓷，無不應(yīng)有盡有，而且雕刻做工精巧華麗。己略黃公祠頭進與后廳之間是天井，兩側(cè)有廊軒，后廳有抱廈，形成四廳相向的布局。己略黃公祠是一座潮州木雕藝術(shù)的殿堂。梁枋兩端飾以形象各異的龍、鳳、獅等祥瑞動物，梁枋、柱間的各種穿、插構(gòu)件也無不成為雕刻大師們施展技藝的好地方。而戲曲傳奇、民間故事則是木雕創(chuàng)作的主要題材，如“銅雀臺”、“張羽煮?！?、“水漫金山”等，地方題材也得到體現(xiàn)，如“韓江景麗”。使整座建筑物輕重有別、層次分明，被譽稱為“潮州木雕一絕” 明吏部郎中唐伯元故居；位于廣東省潮州市湘橋區(qū)“潮州古城”內(nèi)，門牌：義安路81號。據(jù)碑載，唐伯元故居始建于明萬歷年間，原建筑歷經(jīng)四百余年芳蹤久廢?，F(xiàn)在的唐伯元故居（含鳳城文化廣場），是2018年由唐氏后裔捐資1680萬元復(fù)建的，故居按照明代規(guī)制，采用“三進制”的建筑制式?！疤撇示印贝箝T，門額：晉陽世家。木屏風(fēng)上方匾額：明禮部主事唐伯元春官大夫萬歷丙戌。第一座殿堂、匾額：理學(xué)名卿。唐伯元，字仁卿，號曙臺，出生于明嘉靖年間，是潮州府澄?？h人。唐伯元，從小聰穎好學(xué)，志存高遠。他秉持家國情懷的赤子之心，砥礪奮進，篤行不怠，官至吏部郎中。他的一生以清節(jié)知名。唐伯元一生篤實修身、恪守清廉，勤政愛民，在治政和治學(xué)上成績斐然，明朝廷表彰其為“理學(xué)儒宗”，并對其在吏部工作彰以“銓曹冰鑒”。唐伯元（公元1541年-1598年），明萬歷二年，唐伯元赴京會試，中甲戌科的進士，累官至吏部郎中。明萬歷二十四年（公元1596年）致仕，退隱潮州，于萬歷二十六年（公元1598年）在家中無病、無私語，端坐而逝。唐伯元擔(dān)任江西萬年、泰和縣令期間，恪盡職守、施政有方。因為清廉為官，勤政愛民，深受百姓愛戴。他任職吏部文選司期間，與時任吏部尚書孫丕揚大膽改革，推行掣簽選官法，以抑制買官賣官和請托之風(fēng)。這是最后一座殿堂，匾額“ 明萬歷二年甲戌科唐伯元進士萬歷壬辰” 歷經(jīng)歲月滄桑，復(fù)建后的唐伯元故居煥發(fā)古韻，成為弘揚先賢精神、傳播潮州優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的場所，也是湘橋區(qū)廉潔教育基地。珍貴的歷史資料，豐富的圖文展板，醒目的名言警句，讓人深思，給人啟迪，營造了風(fēng)清氣正的良好氛圍。在距離唐伯元故居不遠處的牌坊街羊玉巷口，理學(xué)儒宗坊巍然聳立。這座為紀念唐伯元而建的牌坊，北面鐫刻著“銓曹冰鑒”，意思是唐伯元在吏部任職時，冰清玉潔，堪為人鏡。這是對唐伯元的褒獎，也激勵著一代又一代人見賢思齊，崇廉尚廉。參觀完繼續(xù)沿途尋找美食 4日晚上，來到這間在水平路16號的“官塘兄弟”開元店，吃牛肉火鍋。 5日中午來到東門街22號的“潮膳樓·潮州菜·生腌·砂鍋粥”，品嘗潮州地道沙鍋粥。 5日睌上，來到離開元寺不遠的猷巷這間“上客-楓春海鮮大排擋”(猷巷店)，吃潮州特色菜。 6日早上，在酒店吃早餐，小朋友對食物非常滿意，即時翩翩起舞。鳳凰塔。位于韓江之濱，因遙對鳳凰山得名，又稱涸溪塔。始建于明萬歷十三年（1585年），清康熙、乾隆年間歷經(jīng)兩次重修，為七層八面樓閣式磚石結(jié)構(gòu)。塔基須彌座雕刻祥禽瑞獸與花卉紋樣，塔頂置重逾萬斤鐵葫蘆，其建造技藝展現(xiàn)了明代潮州工匠的精湛工藝。作為潮州八景"龍湫寶塔"的承繼者，塔身保存完好，1978年被列為廣東省文物保護單位。該塔作為韓江航運導(dǎo)航標志存在近四百年，清代起取代已毀的宋代龍湫塔。觀潮樓是旅游碼頭觀潮樓對岸就是鳳凰塔在潮州，有這樣一家寶藏餐廳——觀潮樓民俗文化潮菜館，簡直是潮州旅游的必打卡圣地！在這里，餐廳一樓大廳設(shè)有舞臺，不僅能品嘗到正宗的潮菜，還能邊吃邊欣賞潮劇、英歌舞、古箏、小品等精彩表演，甚至還能現(xiàn)場互動，近距離感受潮州的傳統(tǒng)文化魅力，讓你一秒沉浸其中，體驗潮州人的松弛感和獨特韻味。二樓包廂非常雅致，推開窗就能直接看到江景，美如畫！小朋友走到舞臺前跳起舞來韓江大橋 6日晚上來到這間在開元路工商局7號的“官塘尚鱻魚生·生腌·砂鍋粥·大排檔”(潮州開元路總店)食晚飯這個鹵鵝拼盤非常好吃，有獅頭鵝肉、鵝頭、鵝脖、鵝肝、鵝血、鵝蛋、鵝胗、鵝掌亦、鹵水豆腐。食完飯后再來西馬路買手信，比白天安靜多了。白天穿梭于這條街道，如果沒有眾多年輕人游走與各個攤位，仿佛時間就被停留在某一刻，置身在愜意慵懶的時光里，不想離開。然而到了晚上，這里燈火通明，店鋪的燈光把整條街照亮。而沒有店鋪的騎樓，顯得昏暗，古老的騎樓街20多米一盞路燈，把黑暗的街道照的有點微黃，依稀可以看到騎樓的彩色圍欄，騎樓粗糙長草的墻體，還能聽到老房子里老人在聽著廣播戲劇，夜晚也能這么靜。利和盲盒(西馬路店)奶茶店老街路腐乳雞翅。雞翅用腐乳腌過，外皮酥脆焦香，內(nèi)里鮮嫩多汁，腐乳的咸香完全滲入雞肉，吃起來濃郁入味又不會太膩，非常入味。甘草水果，15元/斤自選。西馬粥城。位置：西馬路入口處，特別大的招牌，老板是奧運中餐總廚的傳承人，主打金湯砂鍋粥，味道正宗得讓人回味無窮。西馬路，這里最大限度地保留了潮汕騎樓特色，本地居民商家經(jīng)營店鋪，色彩斑斕的煙火氣，夾雜著混亂和親切感。 　　7日中午在我們?nèi)胱〉模ㄩ_元名庭酒店）旁邊這間“街坊早茶”潮州手工早點（永護路店）食午餐。因每道茶點都現(xiàn)場手工制作，每天都見人滿為患，取號排大隊，大約30分鐘時間，蝦餃晶瑩透亮，粉潤誘人。燒麥餡料飽滿；鹵味醬汁濃郁，色澤紅亮；紫菜丸子湯清見底，丸子鮮嫩。櫥窗內(nèi)看每道菜品全是現(xiàn)場手工即時制作。外觀精致，香氣撲鼻，口感層次豐富，咸香適中，搭配鴨屎香清爽解膩，盡顯早茶之雅致與美味。真是潮州美食滿天下！ 時間：2025年8月4-7日地點：廣東潮州圖文：紅牛

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