<p class="ql-block">立春一過，春天的氣息撲面而來，云南人嘗鮮和食花的季節(jié)就到了，琳瑯滿目的山野花菜成了菜市場里的一道獨特景觀</p> <p class="ql-block">首先登上餐桌的是香椿芽，頭撥采摘的香椿芽紅潤透亮，香氣撲鼻，簡單焯水后涼拌，煎雞蛋味道都很好。如果有時間可一次多買一些，洗干凈后切碎用菜籽油炸干水份放在玻璃瓶里，是早餐米線面條的最好調(diào)料。</p> <p class="ql-block">金雀花采摘的時間也比較早，最好的金雀花是還沒有綻開的骨朵，有一股帶甜味的淡淡清香。傳統(tǒng)的烹飪方法是金雀花煎雞蛋，金黃碧綠，香味直達心菲，是一道誘人的美食，簡單卻充滿山野趣味，深受食客的喜歡，也是當下最時髦的野生食用花卉，用熬制好的雞湯與金雀花、草芽做湯是最佳搭配</p> <p class="ql-block">生長于思茅、西雙版納密林中的甜筍，有世界筍王的美稱，是大自然饋贈給人間的珍奇美食。剛挖出來的甜筍潔白如玉，富含糖量和谷氨酸，口感脆爽甘甜，可以當水果吃；切片與散養(yǎng)土雞燉湯，雞肉的醇香與甜筍的鮮甜相互融合，成就了一道鮮味十足的美味佳肴。在一些高級酒店，甜筍還用于制作刺生、沙拉，很受年輕人的歡迎</p> <p class="ql-block">這是棠梨花，用韭菜、腌菜、豆豉炒都是一道可口的下飯菜，也是我的最愛。棠梨花還可與排骨或火腿燉湯，湯色清亮，兼具清熱解毒功效；與糯米粉混合制作的棠梨花餡餅，軟糯中透出淡淡清香</p> <p class="ql-block">石榴花做菜，可能很多人都沒有聽說過，也許是云南人的發(fā)明吧。食用石榴花在烹飪前需焯水后用清水泡3至4天，每天換一次水，以除掉石榴花里的澀味，主要的做法有青椒炒石榴花，火腿炒石榴花，有了石榴花的加入，火腿的美味發(fā)揮到極致，石榴花也變得鮮美無比</p> <p class="ql-block">棕苞花的生長環(huán)境要求很高，不同的海拔和氣溫都會影響棕苞花的口感質(zhì)量。最好的棕苞花來自德宏州，當?shù)厝顺Ｓ米匕ê碗绮顺慈?，味道很好，混合著濃郁的鮮香酸辣，是傣味餐廳里的招牌菜</p> <p class="ql-block">白杜鵑也叫大白花，食用前也是需要焯水并用清水泡3天左右才能食用，傳統(tǒng)做法是韭菜炒杜鵑花，吃起來很香，有雞肉的感覺</p> <p class="ql-block">海菜花也叫海白菜，是生長在高原湖泊里的一種植物，對水質(zhì)有很高的要求，水質(zhì)不好是長不出海菜花的。比較常見的烹飪做法有干椒素炒海菜花，與毛芋頭煮湯，清清淡淡又夾雜著鮮美，想要體驗云南的慢時光，一碗海菜花芋頭湯就能做到</p> <p class="ql-block">芋頭花是云南人非常喜歡的一道花菜，做法稍微有點復雜，第一步工序先將洗凈的芋頭花切成小段用溫油煸炒裝盤，放入辣椒粉、椒鹽等調(diào)料，再加上一小勺豬油，然后放入蒸鍋里蒸20分鐘左右就可以食用了</p> <p class="ql-block">食用玫瑰花在云南有悠久的歷史，它與觀賞玫瑰花的主要區(qū)別是花朵較小，花色偏喑紅，花瓣緊實厚重，用其加工的玫瑰鮮花餅和玫瑰醬，，是云南人餐桌上的常備美食，也是送遠方親明好友的上好禮品。玫瑰花還可以入湯入茶，不僅增鮮提味，還給生活帶來愉悅的心情</p> <p class="ql-block">南瓜花是“全能蔬菜”，無論怎么烹飪都非常美味。經(jīng)典的菜品有香酥南瓜花，蘸上面糊過油即可出鍋，既保留了南瓜花的原汁原味，且香又脆，吃過一次就難以忘記</p> <p class="ql-block">芭蕉花是傣族人家喜歡的花菜。將切細的芭蕉花和肉末爆炒或干椒素炒，非常美味，比肉還好吃。也可以涼拌、煲湯，看似簡單，卻別有一番風味。</p> <p class="ql-block">樹花，是一種生長在云南山區(qū)樹干上的寄生菌類，具有獨特的香味和營養(yǎng)價值，常用于涼拌和煲湯配料，菌香神奇美妙！由于每年的釆摘數(shù)量都不大，當你品嘗到這份大自然饋贈的美食時，就是在享受健康與美味的雙重禮遇</p> <p class="ql-block">長蕊甜菜主要產(chǎn)自普洱地區(qū)，是當?shù)厝讼矚g的“金葉子”，嫩葉花苞都可用來煲湯，鮮甜脆爽，回味無窮。因為生長條件要求高，產(chǎn)量少，一般外地人很難品嘗到，只能去普洱人開的野菜館里品嘗</p> <p class="ql-block">蕨菜有“野菜之王”的美稱，也是云南人春天餐桌上不可缺少的山野味道。哀牢山深處的蕨菜富含蛋白質(zhì)、纖維素，能增強體力，促進新陳代謝，口感脆嫩爽滑。家常做法與石榴花基本相同，可與多種配料烹炒，涼拌，曬干的蕨菜主要用于出口日本等亞洲國家，也可用作燉湯配料</p> <p class="ql-block">云南的山野花菜十分豐富多樣，主要得益于獨特的地理環(huán)境和氣候條件。大自然的這份禮物，點綴了我們的一日三餐，在流淌歲月里，享受到煙火氣里那份純粹的簡單快樂</p>
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