家常美食～蒸鹵面曉秋 <p class="ql-block">昵 稱: 曉秋</p><p class="ql-block">美篇號:20540783</p> <p class="ql-block"> 昨天晚上孫子問:“奶奶咱明天中午吃什么呀！”我回答:”你想吃什么奶奶就做什么，這個假期你說了算！”孫子不加思考地說:“那就吃咱家的蒸鹵面吧，學校做的沒有家里做的好吃！”好！一錘定音！</p><p class="ql-block"> 蒸鹵面，是豫菜系中極具代表性的家常面食，是河南的傳統(tǒng)小吃，被稱為“河南鹵面”。這種面食以細切面、五花肉、豆角（或豇豆）、黃豆芽為主要原料，采用“兩蒸兩拌”的獨特工藝制成：先將面條初蒸至半熟，再與炒制好的肉菜鹵汁充分拌勻，最后進行二次蒸制，使面條充分吸收鹵汁的香味，成品色澤金黃、筋道入味、干香不膩。?蒸鹵面在河南不僅是日常餐桌上的主食，也常出現(xiàn)在婚宴、滿月酒等喜慶場合，承載著濃厚的鄉(xiāng)土情懷，被譽為“家的味道”。?</p><p class="ql-block"> 上午采買，我將五花肉改用為里脊肉，黃豆芽換成黑豆芽，進廚房忙活了！</p> <p class="ql-block">食材準備:</p><p class="ql-block"> 細鮮面條2斤、里脊肉0.9斤、無絲豆角1斤、黑豆芽0.6斤、姜、蒜</p><p class="ql-block"> 里脊肉去皮，肥肉部分切絲（另放），瘦肉部分切薄片，加鹽、生抽、南德粉攪勻后再加1小勺淀粉腌制備用；無絲豆角清洗掰段；黑豆芽清洗去黑衣；生姜大蒜切末，肥肉切絲也放入此盤。</p> <p class="ql-block"> 面條上鍋，水開后記時，蒸30分鐘（按面條多少而定時間）。</p> <p class="ql-block"> 上鍋加幾點油，放入肥肉煉油，煉出的大油就夠炒菜用了。</p> <p class="ql-block"> 當油渣發(fā)黃時味正香，直接將里脊肉片放入鍋中，煸炒至變色。</p> <p class="ql-block"> 加少許老抽上色</p> <p class="ql-block"> 放入姜蒜末煸炒出香味</p> <p class="ql-block"> 放入豆角和黑豆芽，翻炒1分鐘。</p> <p class="ql-block"> 加南德粉、鹽、生抽，翻炒2分鐘。</p> <p class="ql-block"> 當菜稍軟時，加適量開水，燜煮至菜熟，這時菜吸足了湯汁已經(jīng)很鮮美了。</p> <p class="ql-block"> 這時，面條也蒸好了。</p> <p class="ql-block"> 將面條放入菜鍋中，和菜及湯汁拌勻，小火將湯汁完全融入面條中。</p> <p class="ql-block"> 上鍋水開，放籠篦和籠布，將拌好菜的面條放入籠中，蒸10分鐘，當揭開鍋蓋，香氣便撲鼻而來！</p> <p class="ql-block"> 盛碗開吃，面條的小麥香味和肉菜鮮香味交織在一起，甭提有多美味了！口感層次豐富，讓人停不下筷子。實踐證明，如肉菜多，人均0.4斤鮮面條就足夠了。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">謝謝欣賞</span></p>