春節(jié)食譜（1）—蒸碗肉

凝寧

碗肉是我們當(dāng)?shù)乇容^受歡迎的一道菜，每年春節(jié)姐姐都要給做幾種：方肉、條肉、排骨等，隨著姐姐年齡的增大，不想再讓姐姐辛苦了，冰箱里正好有一塊五花三層的肉，適合做碗肉，與姐姐咨詢后便開始忙活起來。 洗干凈的五花肉放鍋內(nèi)進(jìn)行漂水，鍋內(nèi)放姜、大蔥、料酒，大約煮40分鐘左右時，當(dāng)用筷子可扎進(jìn)肉內(nèi)時，關(guān)火將肉拿出進(jìn)行控水。 　　煮好的五花肉水控干凈后抹薄層蜂蜜。當(dāng)油溫升起來時，將肉放進(jìn)去，在鍋內(nèi)進(jìn)行煎炸，此時強(qiáng)調(diào)鍋蓋蓋好，小伙進(jìn)行煎炸，肉表面為黃色取出，冷卻后放入冰箱冷藏。 　　將冷藏后的肉，切成0.5 cm后薄片，平鋪在碗內(nèi)，根據(jù)自己喜歡的口味在肉上放入豆片或干菜。將準(zhǔn)備好的佐料均勻撒入碗中，用小火蒸2.5～3小時即可取出。 　　蒸熟的碗肉看上去是不是很有食欲，油而不膩，并且受到89歲老媽的表揚(yáng)??，碗肉是春節(jié)菜譜中一個不錯的選擇。

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