廣州酒家一一粵菜博物館

盧炎常

坐落于廣州上九路的廣州酒家，肇始于1935年，是享譽(yù)海內(nèi)外的中華老字號(hào)，更是粵菜文化傳承與創(chuàng)新的活態(tài)地標(biāo)。 它不止于一家酒樓，更是一座立體呈現(xiàn)粵菜精魂的“活態(tài)博物館”——融匯廣府菜之清鮮、客家菜之醇厚、潮州菜之精細(xì)，以味為史，以席為展，娓娓道出嶺南飲食的千年文脈。 經(jīng)匠心修繕與空間再造，廣州酒家煥然新生：大堂內(nèi)飛瀑垂落如珠玉，亭臺(tái)錯(cuò)落似嶺南舊夢(mèng)，一步一景，移步換境，傳統(tǒng)意蘊(yùn)與現(xiàn)代氣韻渾然天成。 八斗亭靜立其間，飛檐翹角，雕梁畫(huà)棟，既承嶺南建筑之雅韻，亦喻“才高八斗”之匠心——恰如廣州酒家對(duì)粵菜技藝的精研與禮敬。 廊間青翠盎然，一株株發(fā)財(cái)樹(shù)盆栽錯(cuò)落有致，枝葉舒展，綠意盈盈，既添祥瑞之氣，亦暗喻粵菜事業(yè)生生不息、枝繁葉茂。 方寸餐桌之上，一盆素雅蝴蝶蘭悄然綻放，花瓣如蝶欲飛，清芬暗涌——以花為媒，為粵式宴席平添一份雅致與溫度。 蝴蝶蘭，素有“蘭中皇后”之譽(yù)，其清麗高潔，恰似粵菜之本味真淳：不事濃妝，卻自有風(fēng)華；不爭(zhēng)艷色，卻攝人心魄。 館內(nèi)展陳琳瑯，尤以廣彩瓷器為精：釉彩濃麗而不失雅致，構(gòu)圖繁復(fù)而氣韻貫通，一器一畫(huà)，皆是嶺南風(fēng)物與中西交融的時(shí)代印記。 一只廣彩大碗，碗沿繪滿(mǎn)花鳥(niǎo)人物，釉光流轉(zhuǎn)；一把彩繪折扇，開(kāi)合之間，嶺南風(fēng)情徐徐鋪展——器物無(wú)聲，卻盛滿(mǎn)粵味之魂與匠人之心。 木雕掛件《廣東樓》精微入神：騎樓、滿(mǎn)洲窗、榕蔭街市躍然木上，刀鋒所至，皆是嶺南煙火；方寸之間，盡顯粵地風(fēng)華——此非尋常裝飾，實(shí)為廣州酒家對(duì)故土深情的立體詩(shī)行。

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