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自制松花蛋腸

三丫

<p class="ql-block">二月的到來，意味著春節(jié)的腳步也越來越近，要過年了，總要做點什么吧……在某書上無意發(fā)現(xiàn)了松花蛋腸（皮蛋腸）的做法，很簡單。因為備年貨的時候在超市里見過松花蛋腸，還奇怪松花蛋是怎么包在塑料腸衣里的…</p><p class="ql-block">喜歡就做起來，我常說一個吃貨的動手能力不可小覷，上網(wǎng)買食材用具，說干就干…</p> <p class="ql-block">食材準備：雞蛋10只，松花蛋5枚，午餐肉1-2片，食用堿2克，松花蛋腸調(diào)味料（網(wǎng)上買），耐高溫可煮沸的塑料腸衣</p> <p class="ql-block">這兩樣東西都是網(wǎng)上買的</p> <p class="ql-block">雞蛋??大小不一無所謂</p> <p class="ql-block">無鉛松花蛋提前煮5分鐘，沒有流心方便切丁</p> <p class="ql-block">這是上海老牌子梅林午餐肉，質(zhì)量好，也可以用火腿腸，但我嫌它淀粉含量有點多……</p> <p class="ql-block">松花蛋腸調(diào)料用10克就可以啦……</p> <p class="ql-block">2克食用堿用溫水化開備用</p> <p class="ql-block">雞蛋打散，打的越散越均勻更好</p> <p class="ql-block">加入調(diào)味料、堿水繼續(xù)攪拌均勻，加入堿水后，雞蛋液的顏色發(fā)生變化了……</p> <p class="ql-block">撇去雞蛋液上的浮沫或過濾一下更好，倒入松花蛋、午餐肉丁</p> <p class="ql-block">開始灌裝，那個漏斗是買腸衣時店家送的…</p> <p class="ql-block">塑料腸衣的底部要系個死結(jié)…</p><p class="ql-block">塑料腸衣是一卷，剪成五六十公分長，提前洗一下，最底部打個結(jié)，因為是塑料的不容易系緊，我就用牙咬住用手使勁拽，就很緊啦…</p> <p class="ql-block">一根長腸，中間一擰系好白線就成了兩節(jié)蛋腸…</p> <p class="ql-block">10個雞蛋灌了6節(jié)蛋腸…冷水下鍋煮，水開后計時15分鐘就熟啦……</p> <p class="ql-block">蛋腸的顏色發(fā)生了變化…</p> <p class="ql-block">時間到，出鍋過一下冷水便于去皮…</p> <p class="ql-block">這是放涼后的樣子…</p> <p class="ql-block">去皮切片裝盤，再來點蘸料，和超市里賣的一模一樣，關(guān)鍵是咱自己做的無任何添加劑…</p> <p class="ql-block">朋友們，松花蛋腸是不是特簡單呢，做起來吧，在過年的年夜飯餐桌上，這道菜既下酒又解膩，肯定大受歡迎…</p><p class="ql-block">愛生活 愛美食</p> <p class="ql-block">后記：</p><p class="ql-block">我很好奇在制作松花蛋腸（也稱皮蛋腸）時為什么要放堿？上網(wǎng)搜了一下，原來放堿是模仿傳統(tǒng)松花蛋制作原理的關(guān)鍵步驟，主要目的是通過堿性環(huán)境促使蛋白質(zhì)變性，從而實現(xiàn)類似皮蛋的獨特風味、顏色和質(zhì)地。促成蛋白質(zhì)變性，形成膠凝狀態(tài)；另外堿性環(huán)境能抑制部分微生物生長，提高食品安全性。</p><p class="ql-block">當然堿一定要按比例使用，千萬不能多，我這個配方是放3克堿，我只放了2克…</p> <p class="ql-block">制作過程完整分享??</p>
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