昵稱：柳暗花明 美篇號：2425865 <p class="ql-block">六日走馬觀花，游遍潮汕三城。 而我們?nèi)说哪_步總是被一股溫熱的香氣牽引著，離不開牛肉火鍋的暖。從汕頭騎樓晨市的煙火，到揭陽炮臺鎮(zhèn)的氤氳熱氣。四回不同的牛骨頭湯鍋，煮透了三城迥異的鮮，也把潮汕的市井百態(tài)，盡數(shù)涮進了我們的記憶。</p> <p class="ql-block">第一涮獻給在汕頭的百年老字號“福合埕”，那是逛完小公園后的一場解饞儀式。從光影斑駁的騎樓老街拐出來，這家老店的金字招牌就赫然在目。明檔后廚里，師傅揮刀霍霍，手法極快地切著牛肉。</p><p class="ql-block">伙計端上牛骨湯，湯底清冽，幾片白蘿卜靜浮其中，一小時前還在屠宰場的黃牛，此刻已經(jīng)化作盤中珍饈，里脊肉薄如蟬翼，肩胛肉紅白相間，匙柄肉帶剔透的筋膜。在滾湯三涮兩燙，裹上濃稠的沙茶醬，送進嘴里，嫩到無需咀嚼，怎一個鮮字了得。</p> <p class="ql-block">第二涮是潮州“官塘兄弟”的速度與鮮香。暮色漫過廣濟橋的獅子，我們踩著石板路，在古城牌坊街尋到這家名店。墻上的紅色招牌格外醒目。店員高亢的嗓音穿透喧囂：“牛在身邊就是鮮”！</p><p class="ql-block">188元的套餐，份量讓人咋舌。三份鮮切牛肉鋪的齊整，吊龍匙柄薄得透光，肉片在骨湯鍋里打個滾，熱氣裹挾著肉香直鉆鼻腔，沾著混了芹菜沫的沙茶醬，鮮醇在唇齒間漫開。古城厚重的歷史，似乎都融在了這一口極致的鮮嫩里。</p> <p class="ql-block">第三涮藏在揭陽學宮邊的無名老鋪，是傍晚時分最動人的野趣。剛看完學宮的紅墻黛瓦的莊嚴，就被街角的肉香勾了去。湯鍋里浮著綠瑩瑩的苦瓜，微苦帶著幾分清爽。這里的牛肉切的厚實，吃著滿是嚼勁。沙茶醬不過癮，我們又加了辣醬。坐在街邊的塑料凳上，肉香裹著辣，味蕾得到了極大的滿足。</p> <p class="ql-block">第四涮是我們返程去機場的路上，炮臺鎮(zhèn)“徐記牛肉店”的妥帖。這家門店外面批發(fā)鮮牛肉，里面是火鍋，這次我們除了叫吊龍，雪花牛肉外，還要了毛肚、牛雜。離起飛的時間還早，我們便細品慢咽。勤快的瑛妹每次都用漏勺為我們燙肉，手法已嫻熟，燙出的牛肉火候剛剛好，格外鮮嫩。</p> <p class="ql-block">離開時，我回頭看著這家牛肉店，正遇上老板微笑的眼睛，他揮了揮手，用潮汕普通話說“下次再來”。我忽然懂了在潮汕的四回火鍋里，我們吃出的是熱乎鮮香，是潮汕人的實在和熱情，像風里飄不散的牛骨香。</p><p class="ql-block">我們相約，若再去潮汕，我們還是要循著那股香，逛完老街，看過南澳海，再找一家老店，等鮮肉上桌，等鍋開，再就著鄰桌的潮汕話，涮一回三城的煙火味。</p> 圖/文：柳暗花明
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