熱氣騰騰的餃子香

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我不太喜歡在家里吃餃子，因?yàn)榘饋韺?shí)在有些麻煩。以前，也只有冬至和過年的時候，迫于習(xí)俗，才會包點(diǎn)兒餃子。今年，兒子初三，為了給不喜歡吃肉的他，加點(diǎn)營養(yǎng)，我開始頻繁給他包肉餡的包子，尤其是餃子，包的頻率更高。大肉、牛肉，我不斷嘗試。當(dāng)發(fā)現(xiàn)他吃得不亦樂乎時，我也開始來勁兒。上周，我大張旗鼓地買了絞肉機(jī)，真的省事多了，只要將肉洗干凈，往里面一扔，一鍵按下，五六秒的時間，瞬間成泥。菜也可以，再也不需要我一下一下哐當(dāng)哐當(dāng)剁了。不過，為了保證口感，像茴香、韭菜之類的配菜，我都是一刀一刀切的。用絞肉機(jī)，容易把菜打出水來，口感、觀感都不好。其實(shí)，超市也有現(xiàn)成的肉餡兒，就是怕衛(wèi)生不過關(guān)。畢竟是給親兒子吃，家里洗，家里剁，放心。包餃子，最重要的是調(diào)餡兒。餡兒調(diào)好了，餃子自然美味。這幾次，為了保證口感，我都是先在抖音上學(xué)習(xí)，學(xué)完之后，才動手操作。你還別說，這調(diào)肉餡兒真的還有很多學(xué)問。比如，得提前泡好蔥姜水，等肉爛，調(diào)入生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、花椒粉、五香粉、鹽、雞精等之后，便要多次少量進(jìn)行勾兌、攪拌。而且，得朝著一個方向攪拌。這樣，不僅水分吸收快，而且能保證肉質(zhì)鮮嫩。牛肉要用花椒水。這還沒完，等餡兒開始一點(diǎn)點(diǎn)變得稀軟時，放入蔥花，用豆油一熗，再滴入幾滴香油，香味兒便全被激發(fā)出來了。這時候，我都是根據(jù)兒子的口味再加入配菜，什么茴香牛肉、蘿卜牛肉、芹菜牛肉、韭菜大肉、蘿卜大肉、豇豆大肉……即可速成。總歸，是變著花樣兒，不斷嘗試，就像小時候，帶著他走遍各種興趣班，只為找到他最中意的畫畫、吉他和籃球一樣，只要他不抗拒，我就有熱情。餡兒調(diào)好之后，將事先和好的面，再揉兩下，就可以開包了。包餃子，我不喜歡待在廚房，坐在客廳的茶幾旁，戴上耳機(jī)一邊追劇，一邊包——老公搟皮，兒子寫作業(yè)，我們互不干涉，又緊密關(guān)聯(lián)。包好的餃子，我一個一個如數(shù)家珍般整整齊齊擺放在屜上。飯點(diǎn)一到，餃子入鍋，兒子便迫不及待地站在灶旁等待嘗鮮。待一口爆汁后，他就會做著各種搞怪的表情，一邊吃，一邊走出廚房，一副很燙，又很滿足的樣子。當(dāng)一家人圍起來，一口一口吃著熱氣騰騰的餃子時，時光便這樣悄悄劃過。這一路，我看護(hù)著兒子的成長，也見證著他的努力與蛻變。尤其，今年初三，當(dāng)每天陪他陪到自己都忍不住打盹的時候，我便默默心疼他的不易；每當(dāng)感受到他那讓我窒息和岔氣的書包重量時，我更明白他所肩負(fù)的重?fù)?dān)；每個周末，當(dāng)看到他把自己關(guān)在房間里，埋頭苦讀時，我仿佛也能感受到他對自己未來的期許……雖然百般心疼，但作為母親，除了包餃子，我似乎什么也做不了。因?yàn)?，每一個孩子，在人生的賽道上，要面對的，要承受的，終究都要自己去面對和承受，就算是父母也替代不了。所以，我只能把對兒子的理解、心疼和期許，都默默地包進(jìn)餃子，只希望：未來，他再回想起這段陰暗的時光時，至少還有一份熱氣騰騰的餃子香。

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熱氣騰騰的餃子香

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