<p class="ql-block"> 寒冬臘月，金東區(qū)赤松鎮(zhèn)二仙橋的古街上彌漫著一團團霧氣，那是從饅頭店里飄出來的滾滾熱浪，香氣撲鼻，一家挨著一家的饅頭店正趕制訂單，準備過年。這里是古代浦江、義烏、杭州等地貿易往來的重要樞紐。</p> <p class="ql-block"> 在金華人年夜飯的餐桌上，扣肉饅頭是一道少不了的壓軸菜。印有大紅印章的金華大酵饅頭，寓意“團團圓圓、蒸蒸日上。</p><p class="ql-block"> 雖然春節(jié)還沒到，但饅頭店已經進入旺季，師傅們有條不紊地揉面、蓋章、入蒸。剛出鍋的饅頭，連蒸籠一起疊得老高老高，每天成千上萬源源不斷地運往義烏、浦江以及城區(qū)酒店、居民餐桌上，成為各種年會、年貨的必需品。</p> <p class="ql-block">金華紅印饅頭其核心特色在于采用?糯米酒糟?作為天然發(fā)酵劑，而非普通酵母，這賦予了饅頭獨特的風味和質地。 ?</p> <p class="ql-block">饅頭店里熱氣騰騰，蒸籠一摞摞堆疊成山，師傅們忙前忙后。</p> <p class="ql-block"> 鎮(zhèn)上的項益祿從15歲起開始做饅頭，已經做了38年。至今仍運用古法制作，他制作的饅頭被評為金東區(qū)非遺代表性項目。2024年中央電視臺年味欄目播放過。項師傅告訴我們，為供應春節(jié)市場，臘月開始店里就忙起來了，春節(jié)前高峰期更是要臨時找?guī)凸?，每天連軸轉，2024年春節(jié)最多一天賣出近十萬個饅頭?，F(xiàn)在已經搭起了臨時帳篷，趕制訂單。</p> <p class="ql-block">雖然饅頭店已交給徒弟夫妻經營，平時輕松多了，但年前旺季就進入戰(zhàn)斗狀態(tài)。</p> <p class="ql-block">掀開籠蓋的瞬間，雪白的饅頭冒著氤氳熱氣，項師傅手持朱紅印章，“啪”一聲，蓋上吉祥紅印。那紅印恰似雪中紅梅，瞬間點亮了濃濃的年味。</p> <p class="ql-block">古街上的姚家饅頭<span style="font-size:18px;">是仙橋鎮(zhèn)規(guī)模最大的一家饅頭店，農歷臘月25以后每天要賣3萬多個。</span>2024年中央電視臺年味專欄播出后，生意紅火。</p> <p class="ql-block">老板叫姚國憲，今年67歲，祖?zhèn)魅?，?5歲開始做饅頭，至今已有50多年。過去全靠手工制作，過年連軸轉都來不及供應，如今添置了鍋爐、呂蒸籠，還建了溫控室等現(xiàn)代化設備。他說：“現(xiàn)在有了現(xiàn)代化設備既保留了古法制作技藝，又確保市場供應，衛(wèi)生又美味?！?lt;/p> <p class="ql-block">這是姚師傅準備送貨的義烏訂單</p> <p class="ql-block">位于雅畈的朱記饅頭店也忙得熱火朝天。老板娘叫小俊，從二仙橋嫁到雅畈后傳授了饅頭制作技藝。</p> <p class="ql-block">這饅頭藏著老祖宗的智慧：用酒釀發(fā)酵而非酵母，讓每一口都帶著自然的清甜與酒香；蒸制要“酣籠”預熱、文火慢蒸，才能讓酵孔細密如棉，松爽不粘牙。掰開一個，麥香混著酒香撲面而來，夾上一塊肥瘦相間的扣肉，咸甜交織，是過年最地道的滋味。</p> <p class="ql-block">酒釀發(fā)酵后進行稀釋，按照比例加溫加水</p> <p class="ql-block">稀釋后的酒釀與面粉一起攪拌</p> <p class="ql-block">那一團團的饅頭胚，經老師傅揉面、醒發(fā)，在蒸籠里悄悄膨脹成飽滿的圓丘狀。</p> <p class="ql-block">；</p> <p class="ql-block">放入蒸籠加熱發(fā)酵</p> <p class="ql-block">饅頭蒸熟要扎孔放氣，確保饅頭圓圓的，冷了也不會變形。</p> <p class="ql-block">最后為饅頭蓋上吉祥的印章</p> <p class="ql-block">如今饅頭店也有接班人了，年輕一族當起了掌柜</p> <p class="ql-block">金華饅頭出自二仙橋，歷史悠久，自古以來是當?shù)丶漓?、婚宴、壽宴以及春?jié)等重大節(jié)日的?必備食品?。春節(jié)期間，更是家家戶戶的“年味”。</p> <p class="ql-block">在金華，紅印饅頭從不是普通面食。過年祭祖，它是敬奉先人的供品；婚嫁喜事，它是傳遞喜氣的信物；喬遷上梁，它是祈福順遂的吉物。那枚鮮紅印章，印的是匠人的堅守，更是家人的期盼——圓圓滿滿的外形，寓意團圓和睦；蒸蒸日上的發(fā)酵，象征日子紅火。咬下一口，軟糯中帶著韌勁，清甜里裹著鄉(xiāng)愁，過年的味道藏在這紅印里。</p> <p class="ql-block">紅印饅頭：伴隨您我蒸蒸日上過大年</p>
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