<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">朱總每年入冬即送我他自制的牛油炒面，使俺久食成癮，卻又不好意思再索求，于是暗下決心，遲早得嘗試炒一回牛油炒面。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">偉大領(lǐng)袖曾號召“自己動手，豐衣足食”，這是俺始終秉持的生活理念。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">乙巳年入了冬月，家里的打掃除已徹底告罄，于是開始按步就班謀圖年貨的各種準備，首項即制作牛油炒面，隨之還將繼續(xù)腌制臘肉、自釀柿子醋等各種吃貨，這都是丙午春節(jié)饋贈親友的年禮。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">備料：普通面粉（老家無添加的自磨粉）、純牛油（回坊臘牛肉店有得賣），菜籽油、核桃仁、花生仁、芝麻，五香粉、海鹽等。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">先蒸面粉（涼水上鍋，水開蒸15分鐘）</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">用籠布覆蓋蒸面，防止水漬</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">蒸熟的面粉晾涼，然后粉碎碾壓</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">用細網(wǎng)籮篩出粉面</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">篩好的面粉待用</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">文火焙芝麻，不斷翻炒，防止焦糊</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">建議核桃仁和花生仁用烤箱烤熟，注意準確掌握溫度和時間，避免烤焦</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">將烤熟的核桃仁、花生仁碾（斬）碎備用</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">500克面粉配：核桃仁55克、花生仁55克、芝麻40克</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">菜籽油75克、牛油50克同時下鍋加溫，先下食鹽翻炒溶解</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">溫油晾至無煙時，再將蒸熟篩好的500克面粉置入炒鍋，然后點火，用文火不間斷地攪動翻炒，切忌炒糊。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">置入適量五香粉</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">同時置入碎核桃仁、碎花生仁、芝麻</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">文火翻炒約8-10分鐘，面粉變得微黃即可關(guān)火</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">注意事項：1、要用煉制好的純牛油（白油），不用化油（調(diào)和油），2、用鹽最重要，口嘗稍咸即是，3、蒸面時必須著籠布覆蓋，4、關(guān)鍵是掌握火候和時間，得不斷翻炒，如果炒出糊味，那就前功盡棄啦。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">牛油炒面用料的成本核算：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?面粉10斤18元，牛油500克10元，菜籽油750克18元，核桃仁550克27.5元，花生仁550克6.5元，芝麻440克6元，五香粉+海鹽+天然氣12元。共計98元 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">制成12斤炒面，一斤炒面均價8.17元</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">（口感純正，完勝白胖子牛油炒面）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">又及：回民坊的牛油炒面一斤15元</span></p>
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