<p class="ql-block">年輕人，小孩都喜歡吃鹵串，零食店鹵味。在家做的鹵菜，都是精心挑選新鮮食材，也沒什么科技狠活，吃的是干凈，放心， 舒心…</p><p class="ql-block">今天用了豬小腸、雞爪、雞翅、藕片、海帶結鹵了一鍋葷素搭配的鹵菜。</p><p class="ql-block">不起眼的豬小腸做成套腸，再經過小慢鹵，鹵香醇厚，口感特別筋道，在這盤鹵味中味道似乎是更佳。</p><p class="ql-block">鹵套腸味拼盤很解饞，超適合追劇、當下酒菜……</p> <p class="ql-block">鹵套腸：</p><p class="ql-block">1.把豬小腸表面白色腸油去掉一部分，千萬不可把腸油剔除干凈，因為沒有腸油鹵出來的套腸缺乏那種肥而不膩感覺；</p><p class="ql-block">2.清洗時小腸要翻面，可加入適量的面粉、鹽和醋，用手抓捏搓洗，再焯水，腸子的腥臊味一去不復返了；</p><p class="ql-block">3. 鹵水是關鍵，如想鹵出的菜品更香，可用豬骨頭或老母雞等熬制的濃湯來鹵煮，想要顏色好看就炒糖色，再加入八角、桂皮、蔥、姜、炒果、香葉、寇豆、花椒、老抽、料酒，喜歡吃辣的可以加入幾個干辣椒，放入焯過水的套腸。先用大火燒開后，再改用小火鹵煮1小時，讓鹵水的香味慢慢滲入套腸。</p>
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