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?山西的“醯”【攝影隨筆】

秋天的聲音

<p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">圖 / 文 秋天的聲音</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">美篇號 8864113</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">  零距離感觸晉商文化,是這次山西之旅的首選目的。在我為那些古城大院的歷史厚重贊嘆不已之時,導(dǎo)游已經(jīng)宣布了下一步行程。令我一時莫然的是,“景區(qū)”竟是一家制醋工廠。我曾在工業(yè)戰(zhàn)線工作二十多年,考察過好些行業(yè)的企業(yè)及生產(chǎn)車間。這4A景區(qū)的制醋工廠,還是頭一回聽說。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 步入展廳大門,一幅古韻盎然的屏風(fēng)迎面而立。在金黃色屏風(fēng)之上,鑲嵌著一個碩大的隸書“ 醯 ”字。這是一個典型的“文言”字,在我的日常閱讀和寫作中還從未遇見過。“醯”字雖然生僻,其內(nèi)涵卻承載著豐富的語言文化信息?!磅怠弊侄嘁娪诠艜蛘吲c飲食相關(guān)的特定詞匯中。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 在古代,“醯”的本意就是醋。例如“和用醯”的表述,在《禮記》中躍然紙面,意思就是用醋來調(diào)劑食物味道。眼前這碩大的“醯”字,是對山西醋文化生動完美的詮釋。聞名遐邇的山西老陳醋,既是中國四大名醋之一,也是傳統(tǒng)“醯”的典型代表。書架上層層疊疊有關(guān)“醯”的古籍,一股年代久遠(yuǎn)的書香氣息撲面而來。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 山西以“醯”為核心要素的飲食文化,是晉商文化不可或缺的組成部分。我勿需考證,山西人是何時開始“無醋不食”的,這種獨特的民間習(xí)俗又是何時開始形成的。我只知道,山西人被戲稱為“老西兒”,是一件膾炙人口的趣談。這“老西兒”的“西”字,就是“醯”的諧音。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 漫步在一條條幽長的古老街巷里,擺滿了醋壇子的店鋪隨處可見,十米開外就能聞到濃郁的醋香。翻開塵封已久有關(guān)“醯”的書籍,便可尋覓到山西醋文化的傳播軌跡。明清時期的晉商,將醋作為山西特產(chǎn)和傳統(tǒng)商品傳遍天下。他們年復(fù)一年“闖關(guān)東”、“走西口”的商旅活動,奠定了山西醋文化在全國的知名度。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 山西老陳醋的釀造歷史悠久,可以追溯至3000多年以前。北魏《齊民要術(shù)》記載的“秫米酢法”,便是山西老陳醋的工藝雛形。在“蒸酵熏淋曬”五步釀制法中,“冬撈冰、夏伏曬”的曬醋工藝,明末清初時期就已經(jīng)獨具特色了。展廳里那些整齊有序的壇壇罐罐、木盆木桶,恰似在講述釀醋工藝的悠久歷史。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 據(jù)介紹,山西老陳醋與鎮(zhèn)江醋、保寧醋、福建紅曲醋,被冠以“中國四大名醋”的美譽。如今,不單是北方的“老西兒”無醋不食,生活在南方的人也同樣喜歡醋的味道。黃燜魚放醋、紅燒肉放醋、清蒸大閘蟹放醋、爆炒酸辣土豆絲也放醋 …… 這次制醋工廠覽勝,當(dāng)回“醯”的傳播者,順手買了一箱老陳醋??爝f送達(dá),10瓶權(quán)當(dāng)禮品饋贈親朋,兩瓶留作廚用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">隨筆與手機攝影均為秋天的聲音原創(chuàng)</p>
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