關于大白菜的隨想

阿芳

大白菜隨想曲 秋末初冬又到了大白菜的高光時刻，在我們北方，大白菜無疑??載了幾代人彌留在舌尖上的深刻記憶。 大白菜在我國的種植歷史至今已超過1500年，經(jīng)歷了從“菘”到“白菜”名稱的改變，從南方種植到北方的推廣普及，從散葉形狀到抱團緊致的進化過程。 大白菜廣泛種植大約始于南北朝，可能與南北方經(jīng)濟文化的交流有關。元代大白菜的種植和食用方法進一步發(fā)展。在忽思慧編寫的《飲膳正要》中已有關于白菜的記載。明代大白菜出現(xiàn)了今天我們所熟知的主要品類。李時珍在《本草綱目》中寫道：“菘即今人呼為白菜者…… 一種莖圓厚微青，一種莖扁薄而白，其葉皆淡青白色?！?清晰地描述了青麻葉和白麻葉兩種基本類型。到了清代大白菜更是確立了＂國菜”的地位。在臺灣故宮鎮(zhèn)館之寶其中就是來自于滿清故宮中的翡翠所雕刻的一棵大白菜。白菜又喻意百財，可見其地位之尊。大白菜種植也逐步傳入國外，朝鮮和韓國人用大白菜腌制的辣白菜成為國菜。 大白菜因其高產(chǎn)、耐寒、耐儲存的特性，成為北方冬季幾乎唯一的蔬菜，被譽為“冬日白菜美如筍”。 在臺灣故宮鎮(zhèn)館之寶其中就是來自于滿清故宮中的翡翠所雕刻的一棵大白菜。白菜又喻意百財，可見其地位之尊。大白菜種植也逐步傳入國外，朝鮮和韓國人用大白菜腌制的辣白菜成為國菜。 人的胃是有記憶功能的，哪個北方人的胃里沒有貯存過大白菜的味道。北方的冬天很漫長，在過往的歲月，青黃不接的時候，白菜就是過冬的主菜，那個年代白菜的種類并不多，通常按形狀分為圓白菜和長白菜，長白菜俗稱大白菜品種也就是青口白和青麻葉兩種。在我們家鄉(xiāng)也叫精白菜，比圓白菜貴重。每年秋天家家開始貯存大白菜，全家總動員從菜市場搬運大白菜小心翼翼地放到菜窯里過冬。她不懼嚴寒，不畏北風，經(jīng)得住時間的考驗，居陋室而安，保持潔白鮮嫩的本質(zhì)。 在北方大白菜絕對是餐桌上的靈魂。大白菜就像一個人純樸而又非常隨和，善于與其他食物和諧相處，不分貴賤。與羊肉、豬肉與共，可以做成美味的包子，餃子，餡兒餅，不分彼此，緊密合作，你中有我，我中有你。和土豆結合她就是一個樸素的農(nóng)家女，執(zhí)子之手，與子偕老。和豆腐結伴就是小家碧玉，像是兩個脾性相投的人相看兩不厭。與粉條搭配又恰似一對情侶纏纏綿綿，不離不棄。與木耳搭配又黑白分明，和羊肉片搭配在火鍋中沸騰可以來個貴妃醉酒，唱一曲羽衣霓裳。放在缸里鹽制又可以變成翠花，抹上辣椒面又可以變成紅衣女郎，濃妝淡抹總相宜。 我也曾學會了腌酸菜，每年秋季買上些大白菜用多種方式腌制酸菜，一個冬季用酸菜做酸菜汆白肉，羊肉炒酸菜粉、豬排燉酸菜，酸菜包子，酸菜餃子，生活的煙火氣總是與大白菜如影相隨，平淡的日子有了許多滋味。 雖然現(xiàn)在冬季的北方菜巿場各種新鮮綠色蔬菜應有盡有，但是大白菜依舊占有一席之地。她不與其他五顏六色的蔬菜爭艷，也不與名貴的有機菜爭寵，以堅韌持久的生命力存在于世，無味即是有味，平淡即是恒久，清白即是高貴，存在即是必然。 大白菜真的是吃你千遍也不厭倦，吃你四季像春天。