<p class="ql-block">又見做米酒</p><p class="ql-block">莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚。</p><p class="ql-block">冬季已至，艷陽高照，正直做酒好時(shí)機(jī)，又到農(nóng)家做酒時(shí)，去到朋友家農(nóng)家樂，參觀了他們的做酒全過程。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">上午九點(diǎn)多，三個(gè)做酒師傅，騎著輛三蹦子，車上馱著做酒設(shè)備進(jìn)了村，來到了朋友的家門口就麻利的擺開作業(yè)工具，在場地上忙開了。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在的做酒不用以前那種柴油桶做的大爐子，大鐵鍋，蒸桶，大竹扁了，都是與時(shí)俱進(jìn)用上“現(xiàn)代化”設(shè)備了。只見兩個(gè)師傅從車上拿下幾個(gè)不銹鋼大蒸桶。還有一個(gè)比蒸桶淺許多的不銹鋼的大桶，一個(gè)舊汽車輪胎往地上一放，然后把那個(gè)結(jié)實(shí)的淺桶放在輪胎上。那淺淺的桶下面有個(gè)孔，有個(gè)管道通向桶外，這就是蒸米用的“爐子”了。</p><p class="ql-block"> 一個(gè)師傅從主家昨天已經(jīng)放缸里浸泡一天已經(jīng)發(fā)胖的糯米，連米袋一起搬了出來，放他們帶來的小平車上，推到做酒的爐子邊，然后把米倒進(jìn)了那幾個(gè)蒸桶里。聽師傅說，那蒸桶一次可以放七八十斤米，兩人把那放好米的桶抬上輪胎上的“爐子”上，一切準(zhǔn)備就緒，就可以開蒸了。</p><p class="ql-block"> 這邊車上有臺(tái)設(shè)備沒有搬下車來，是臺(tái)小型家用鍋爐，只有兩個(gè)床頭柜那么大小。設(shè)備是一個(gè)整體，下面是燒煤的爐子，上面是一個(gè)會(huì)自動(dòng)進(jìn)水的鍋爐。一根進(jìn)水管一頭裝在鍋爐的上端，一頭插在一個(gè)大水桶里，鍋爐里的水有控制器會(huì)自動(dòng)進(jìn)水。鍋爐上有一根蒸汽管，連接到放在輪胎上的 爐子上，鍋爐燒出來的蒸汽從這管子輸送到這個(gè)矮矮的桶里聚集，矮桶上放著裝上米的蒸籠，整個(gè)工作流程就完成了。鍋爐里燒出的蒸汽輸送到矮桶里，聚集在矮桶的蒸汽往蒸籠里冒，蒸籠里的米就熟了。原來的做酒是一個(gè)柴油桶做的大爐子，爐子上架個(gè)的大鐵鍋，鐵鍋上放蒸籠，蒸汽直接從大鐵鍋里往上冒，把鍋上的蒸籠里的米蒸熟?，F(xiàn)在這樣做是把燒蒸汽與蒸籠分開了，工作臺(tái)可以很矮，人干活輕松多了。那放輪胎上的矮桶，就起聚集蒸汽的大鍋?zhàn)饔?，只是它的蒸汽是從鍋爐里傳送過來的而已。這樣一個(gè)工作流程，即簡便衛(wèi)生。又方便操作。</p> <p class="ql-block">看到這里，我有突發(fā)奇想，這小鍋爐，簡便又輕巧，產(chǎn)生的蒸汽，如果那蒸汽管道輸送給一個(gè)小型蒸汽機(jī)作動(dòng)力，是否可以推動(dòng)機(jī)器運(yùn)動(dòng)起來呢？在煤炭富裕的邊遠(yuǎn)地區(qū)做動(dòng)力的能源，取代油料不知是否也可行？</p><p class="ql-block"> 鍋爐燒的無煙煤，小鼓風(fēng)機(jī)一吹，那呼呼的火勢十分旺盛，加一次煤可以燒一個(gè)多小時(shí)。不到二十分鐘時(shí)間放七八十斤米的蒸桶里就見有絲絲的熱氣冒了上來，不一會(huì)兒，整個(gè)蒸桶上就熱氣騰騰，蒸籠里的米都變成了熟了的米飯。師傅用蓋子再在蒸桶上蓋著悶了幾分鐘，一鍋?zhàn)鼍频拿罪埦驼羰熳龊昧恕?lt;/p><p class="ql-block"> 師傅抬下蒸爐上的蒸桶，放在地上，然后用冷水反復(fù)的沖了幾次，很快那米飯就降溫冷卻下來了，直到手摸上去不燙，就可以把它和酒藥子和曲放缸里去了。師傅用小平車把蒸桶推到缸邊，把米飯倒進(jìn)缸里，按比列秤好酒藥和曲，一起和在米飯里，攪拌均勻，中間留個(gè)窩，放上酒蘿，然后用適量的水，淋在鋪平拍實(shí)的米飯上，做米酒的第一階段工作就完成了。以前做好后還要用棉被什么的把缸包起來，保溫一二十個(gè)小時(shí)，等酒發(fā)酵了，有聞到酒香味了就馬上得把棉被敞開，讓它自然發(fā)酵一個(gè)星期左右?，F(xiàn)在省去了保溫這一程序，蓋好缸蓋就成了。</p><p class="ql-block"> 一星期后酒就發(fā)酵的差不多了，這時(shí)就會(huì)滿屋酒香，香飄四溢，走到村里老遠(yuǎn)就能聞著酒的香味了。這時(shí)打開沒蓋嚴(yán)實(shí)的酒蓋，會(huì)看到酒缸里，那米飯已經(jīng)冒出了許多的水，那水還在“噗嚕噗?！钡拿芭?，還在不斷的發(fā)酵。那就是酒，拿起碗舀上一點(diǎn)嘗上一口，又香又純又甜又濃的原汁米酒做好了。</p><p class="ql-block"> 一星期后給發(fā)酵后的酒沖水，一般一百斤米，可以沖80-100斤的水，喜歡喝甜潤柔和些口味的，可以適量多放些水，喜喝烈酒的就少?zèng)_些水。沖好水后，讓米酒再發(fā)酵一個(gè)月左右，整個(gè)做米酒的過程就完成了。</p><p class="ql-block"> 從結(jié)婚后在丈母丈人家看人做酒，到后來自己做酒，再到現(xiàn)在又看人家做酒，這一晃有四十多個(gè)年頭了，這幾十年的喝酒做酒過程中，看到了我們國家的變遷，社會(huì)的進(jìn)步，人們生活水平的提高，從這小小的酒里也看出了許多許多事。從那時(shí)的計(jì)劃供應(yīng)糧食，把省下的糧票買米做酒，到后來敞開供應(yīng)糧食，隨心所欲購買，做酒已不在是奢侈的事了，一路走來，從無間斷。米酒，純糧，無化學(xué)物品，純中草藥炮制的酒藥酒曲，價(jià)廉物美，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，饋贈(zèng)親朋好友易使人笑納，無溜須拍馬之嫌，受人喜愛。</p><p class="ql-block"> 酒，也是種文化，那種酒文化，歷經(jīng)千年傳承，經(jīng)久不衰，在農(nóng)村代代相傳，解乏，喜慶，婚喪，都離不開它，農(nóng)家臘酒，從做酒，論酒，喝酒的酒文化，淵源流長，這種農(nóng)家臘月做酒的習(xí)俗，在南方村落處處可見，工藝大同小異，酒曲各有風(fēng)味，但那做出的酒都與南方人的習(xí)性相似，溫文爾雅，以柔克剛。在“足雞豚”的柔和甜蜜中讓你不知不覺的暈暈乎乎，享受喝酒的樂趣，洗滌身心的疲憊，展現(xiàn)酒文化的魅力，當(dāng)然，你得適可而止，見好就收，自我把握，不能貪杯喲，不然，它會(huì)讓你出洋相的。</p>
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