香辣口味鴨佳音來琳 <p class="ql-block"><b>編輯 制作 佳音來琳</b></p><p class="ql-block"><b>烹飪 拍攝 佳音來琳</b></p><p class="ql-block"><b>美篇號 42050547</b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">? 香辣口味鴨是我喜歡吃也喜歡做的一道家常菜，眼下已進(jìn)入冬季，我做這道菜的頻率也隨之增加了。因為中醫(yī)認(rèn)為：冬季氣候干燥寒冷，人體易出現(xiàn)陰虛火旺、皮膚干燥等問題，而鴨肉性平，滋陰潤燥，不易引發(fā)上火，搭配合理的食材，選擇適當(dāng)?shù)呐腼兎绞?，可平衡冬季進(jìn)補需求。除此外，它還有保護血管、促進(jìn)消化、提供能量等?功效。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 下面是我自成一家的香辣口味鴨的做法：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 選已飼養(yǎng)過了一年半至兩年時間的，已下過蛋的母麻鴨（長沙人稱老水鴨）一只，這樣的鴨自然生長時間長，肌肉纖維發(fā)達(dá)，烹飪后的口感勁道，越嚼越香。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> </span></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 把處理好后的新鮮鴨肉剁成稍大一點的塊狀，焯水后洗去粘在表面的浮沫。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 準(zhǔn)備好所需配料：佳釀紅燒醬油、啤酒、料酒、紅干辣椒、八角回、花椒、生姜、鹽、味精、植物油。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 鍋洗凈燒干水汽，倒入適量植物油燒至八成熱，再把焯過水的鴨肉塊倒入鍋內(nèi)，中火翻炒的同時加入料酒少許、切好的生姜片若干，一起炒至鴨肉表面出現(xiàn)微黃且有鴨油滲出時，再把干辣椒（用整只的，不要用辣椒粉）、八角回、花椒加入繼續(xù)炒兩分鐘，把配料炒出香氣后關(guān)火（因為這些配料放早了會炒糊，所以要延后放。不愛吃花椒的可以不放或少放，我一般只放一點點，量少吃不出麻味，因為花椒除了麻味，它還具有辛香、木質(zhì)香、柑橘香，所以少量加入會給菜肴增加一種獨特的風(fēng)味）。</span></p> <p class="ql-block"> <span style="font-size:22px;">把炒過的鴨肉騰至高壓鍋內(nèi)，倒入啤酒（沒有啤酒，也可以用開水）淹過鴨肉，加入鹽、醬油，蓋上鍋蓋，開大火待上汽后轉(zhuǎn)小火，燉20分鐘打開鍋蓋用筷子戳戳，看看是否軟爛適中，如還太硬就繼續(xù)燉一會兒。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 燉熟后如果湯汁太多，就打開鍋蓋大火收汁，濃縮后的湯汁會讓鴨肉味道更集中，色、香更濃。出鍋前加入味精。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 醇厚濃郁、肉質(zhì)緊實豐腴的香辣口味鴨裝盤上桌啦，細(xì)嚼慢咽間，滿口生香，余味悠長哦……</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 近鏡頭分享，舌尖與眼眸的雙重盛宴，就此開啟。</span></p><p class="ql-block"><br></p>